Բաթերը կիսահեղուկ խմոր է, որը նախատեսված է տապակելուց առաջ դրա մեջ արտադրանք թաթախելու համար: Խմոր պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, օրինակ ՝ ցորենի, աշորայի կամ բրնձի ալյուրի, ձվի, հանքային ջրի, կեֆիրի, կաթի և այլնի հիման վրա:
Ինչպես պատրաստել ձուկ խմոր կաթի մեջ
- 300 մլ կաթ;
- երեք ձու;
- մի թեյի գդալ բուսական յուղ;
- 150 գրամ ալյուր;
- աղ (համտեսել):
Կաթսայի մեջ կաթ լցնել, կրակի վրա դնել և մի փոքր տաքացնել: Ձվի դեղնուցները ավելացնել տաք կաթին (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը) և լավ հարել: Լցնել բուսական յուղը կաթի դեղնուցի զանգվածի մեջ, այնուհետև ավելացնել ալյուրը և լավ հարել հարել (խմորը պետք է պարզվի, որ հեղուկ է և առանց գնդիկների): Առանձին տարայի մեջ սպիտակները հարեք փափուկ փրփուրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն միացրեք խմորի և աղի հետ (այս փուլում ավելի լավ է չօգտագործել խառնիչ, հակառակ դեպքում տապակելիս խմորը ավելի փափուկ կլինի): Ձուկը տապակելու համար օդային խմորը պատրաստ է:
Ինչպես պատրաստել ձկան խմոր առանց ձվի
- երկու ճաշի գդալ ալյուր;
- կես բաժակ թեթեւ գարեջուր;
- աղ;
- պղպեղ
Գարեջուրը միաձուլեք ալյուրի հետ խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեք խառնիչով: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը աղով և պղպեղով, ցանկության դեպքում դրան ավելացրեք նուրբ թակած խոտաբույսեր: Այս խմորի մեջ գարեջուրը հիանալիորեն ընդգծում է ձկների համը և տալիս նրան մի փոքր պղտոր դառնություն:
Ինչպես պատրաստել կեֆիրի ձկան խմոր
- 1/2 բաժակ ալյուր;
- երկու ձու;
- 200 մլ կեֆիր;
- աղ:
Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել ձու և մանրակրկիտ հարել: Ստացված զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը, աղը և կրկին հարել: Խմորի կայունությունը չպետք է ավելի բարակ լինի, քան խիտ թթվասերը:
Ինչպես պատրաստել ձկան խմոր հանքային ջրով
- մի բաժակ ալյուր;
- երկու ձու;
- աղ, պղպեղ (համտեսել);
- մի թեյի գդալ բուսական յուղ;
- մի բաժակ հանքային ջուր:
Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել հանքային ջուր, երկու դեղնուց, աղ ու պղպեղ և ամեն ինչ խառնել: այնպես որ ուռուցքներ չլինեն: Ստացված զանգվածը փայլաթիթեղով ծածկեք և թողեք մնա 20-30 րոպե: Սպիտակները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ և խառնել դրանք նախապես պատրաստված խմորի հետ: Հանքային ջրի խմորը պատրաստ է:
