Modernամանակակից պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են բուսական յուղերի լայն տեսականի, որոնցից մի քանիսը հարմար չեն տապակելու համար, քանի որ դրանք կարող են վերածվել քաղցկեղածին տրանս-ճարպերի: Այնուամենայնիվ, սա առիթ չէ սահմանափակվել միայն արեւածաղկի ձեթով կամ հրաժարվել տապակած կերակուրներից. Կան յուղեր, որոնց վրա կարող եք ապահով կերպով տապակել ձեր սիրած կերակուրը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կոկոսը լավ համ ու շատ սնուցիչներ ունի, որը պահպանում է իր բոլոր օգուտները նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում և հարմար է ցանկացած կերակուր տապակելու համար: Կոկոսի յուղը չի արտանետում քաղցկեղածին նյութեր և չի փոխում դրա քիմիական կազմը: Միակ նախազգուշացումն այն է, որ այն շատ ծխում է բարձր ջերմության վրա, ուստի պատրաստելիս այն պետք է հասցվի միջին: Հավասարապես օգտակար է խաղողի սերմի յուղը, որը իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը և քաղցկեղի առաջացման վտանգը ՝ տապակելիս պահպանելով դրա բոլոր օգտակար հատկությունները:
Քայլ 2
Cornտված եգիպտացորենի յուղը, որն ունի չեզոք համ և հարուստ է A, B, C և K վիտամիններով, ինչպես նաև լեցիտինով, մի շարք օգտակար հանածոներով և ֆիտոստերոլներով, իդեալական է տապակելու համար: Այն չի այրվում, չի արտանետում քաղցկեղածին նյութեր և չի փրփրում, ինչի պատճառով լայնորեն օգտագործվում է միս, ձուկ, բանջարեղեն և շատ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բացի այդ, եգիպտացորենի յուղը E և F վիտամինների ամենահարուստ աղբյուրն է, ինչպես նաև հագեցած ճարպաթթուների համալիր: Ավելի քիչ օգտակար են արմավենին և արեւածաղիկը, բայց դեռ կարող եք տապակել դրանց վրա:
Քայլ 3
Տապակելու համար լավագույնն է ընտրել տեղական շրջաններում աճող բույսերից պատրաստված յուղ ՝ ստամոքսը և իմունային համակարգը սովոր են դրանց: Այնուամենայնիվ, դա հիմնական չափանիշը չէ, և դրանք պետք է օգտագործվեն ոչ թե բոլոր մյուս մարդկանց կողմից ալերգիա ունեցողների կողմից: Շատ կարևոր է ուշադրություն դարձնել յուղի հալման կետին. Որքան բարձր է, այնքան ավելի հարմար է կերակուրը տապակելու համար: Կարևոր է նաև օքսիդատիվ կայունության ինդեքսը, որից կախված է բարձր ջերմաստիճանի յուղի հատկությունների փոփոխությունը. Այն պետք է լինի ավելի քան 3-6 ժամ:
Քայլ 4
Մասնագիտական խոհարարները ասում են, որ տապակելու համար ամենահարմար բուսական յուղերն են արեւածաղկի և եգիպտացորենի յուղերը, որոնք իդեալական են միջին լայնության շրջանների և դրանցում բնակվող օրգանիզմների համար: Այնուամենայնիվ, նրանք խորհուրդ չեն տալիս չափազանց տարածված ձիթապտղի յուղ օգտագործել տարբեր ապրանքներ տապակելու համար, որն ունի ցածր հալման կետ և առավել օգտակար է միայն հում:
