Տապակած ձուկը, իհարկե, պակաս առողջ է, քան թխած կամ շոգեխաշած ձուկը: Այնուամենայնիվ, այն նաև պահպանում է իր որոշ օգտակար օգտակար հետքի տարրերը և էական ճարպաթթուները: Բացի այդ, տապակման արդյունքում ձուկը ձեռք է բերում բոլորովին յուրահատուկ համ և փխրուն ախորժելի ընդերք:
Ձկների տեսակները, որոնք հարմար են տապակելու համար
Գրեթե ցանկացած ծովային ձուկ կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ բաց կրակի վրա: Հատկապես համեղ են տեսակները փափուկ մսով. Տելապիա, հալիբուտ, կոշիկ, ծովային բաս, դորադո, ձողաձուկ, նալուգա, պելենգաս, ծովային բաս և սրվակ: Յուղոտ կարմիր ձկները, ինչպիսիք են սաղմոնը, ծովային իշխանը կամ սաղմոնը, նույնպես հիանալի են տապակելու համար: Այս ձկան առավելությունն այն է, որ նրա ոսկորներն ավելի քիչ են, ուստի ուտելը ավելի հաճելի է: Նման արտադրանքը հատկապես կդիմի այն երեխաներին, ովքեր հաճախ համբերություն չունեն ստանալու բոլոր ոսկորները:
Կապելինի նման փոքր ծովային ձուկը նույնպես շատ համեղ է տապակի մեջ: Տապակելուց առաջ պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել մաղձերը, լվանալ և չորացնել անձեռոցիկի վրա: Իհարկե, կապելինի պատրաստման ընթացքում հոտը շատ ուժեղ և սպեցիֆիկ է արձակում, բայց այն ունի հաճելի քաղցր համ: Բացի այդ, այն կարելի է անվտանգ ուտել փոքր ոսկորներով, քանի որ տապակելիս դրանք կատարելապես մեղմվում են:
Գետի ձկների որոշ տեսակներ տապակելուց հետո պակաս համեղ չեն: Crucian կարպի միսը, օրինակ, հատկապես քաղցր է դառնում այս պատրաստման եղանակով: Եվ որպեսզի այս ձկների մեջ փոքր ոսկորները պակաս նկատելի լինեն, խաչաձև կարպի կողմերում կարող են կատարվել մակերեսային խաչաձեւ ձևեր: Fatարպի հայելու կարպը և լոքոը նույնպես հարմար են տապակելու համար: Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելի քիչ ճարպային ձուկ, կարող եք տապակել տապակի մեջ կտորների կտորներով կտրատած տապակած տապը:
Բայց գետի տապակած իշխանը, չնայած լավ համ ունի, միևնույն ժամանակ կարող է ցեխի տհաճ հոտ արձակել: Դրանից ազատվելու համար ձուկը նախ պետք է մանրակրկիտ աղտոտվի և լվանա հոսող ջրի տակ, ապա դանակի բութ կողմով քերել մաշկը և նորից լվանալ: Դրանից հետո իշխանը պետք է 3 ժամ թրմվի սառը աղած ջրի մեջ: Եվ նախքան պատրաստելը, կրկին լվացեք և մի փոքր չորացրեք անձեռոցիկի վրա:
Ինչպես տապակել ձուկը
Տապակած ձուկը հատկապես համեղ պատրաստելու համար լավագույնն այն է, որ պատրաստեք թարմ արտադրանք: Փոքր ձկները կարելի է տապակել ամբողջությամբ, մինչդեռ խոշոր ձկները, ինչպիսիք են կարկանդակը կամ կարպը, լավագույնս կտրվում են մանր կտորների: Սառեցված ձուկը նախ պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա լվանալ և չորացնել անձեռոցիկի վրա:
Ձկների վրա փխրուն ընդերք ստանալու համար այն տապակելուց առաջ այն պետք է աղի և գլորվի ալյուրի մեջ: Եվ եփել միայն տաք յուղի մեջ: Letովային ձկների ֆիլեը համեղ է նաև ձվի, աղի և ալյուրի սովորական խմորում:
