Հեղուկ կարամելը օգտագործվում է շատ տարբեր դասական աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են կարամել պանոտա կամ սերուցքային կարամելը, այն տեղադրվում է կեքսների մեջ և զարդարված տորթերով, լցվում պաղպաղակի մեջ և մատուցվում նրբաբլիթներով և պանիր տորթերով: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց այն ունի մի քանի նրբություն:
Պարզ հեղուկ կարամել
Ամենապարզ հեղուկ կարամելը պատրաստվում է ընդամենը երկու բաղադրիչով ՝ հատիկավոր շաքար և ջուր: Սկզբում հեղուկի համար ձեզ հարկավոր է երկու մասի շաքար: Միավորել դրանք մեկ կաթսայում, դնել թույլ կրակի վրա և խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի: Դրանից հետո ջերմությունն ամբողջությամբ ավելացրեք: Եփել օշարակը ՝ խառնելով, մինչև որ կարմրի: Խոհարարական ջերմաչափով հեղուկ կարամելի պատրաստակամությունը որոշելը առավել հարմար է, այն պետք է ցույց տա 195 ° C:
Մի թողեք կարամելն առանց հսկողության, այն կարող է այրվել մի քանի վայրկյանում, և դուք չեք կարողանա ազատվել այրված համից:
Կարամելի գույնը փոխելուց հետո սկսեք ջուր ավելացնել: Ուշադիր եղեք, քանի որ լակի միջոցով կարող եք այրվել: Դուք պետք է ավելացնեք նույն քանակությամբ ջուր, ինչ նախապես ավելացրել եք: Iskուր ավելացնելիս հարել կարամելը: Էմուլգացիա անելուն պես, այսինքն, այն սկսում է ներկայացնել մեկ նյութ, անջատել կրակը, քանի որ կարամելը պատրաստ է:
Քսուքանման հեղուկ կարամել
Ավելի հարուստ յուղալի կարամելի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ շաքար;
- 6 ճաշի գդալ ջուր;
- 4 ճաշի գդալ կարագ;
- ¼ բաժակ սերուցք, 20% յուղ:
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են աղի կարամել: Դա անելու համար նախապատրաստման սկզբնական փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել ¼ թեյի գդալ աղ սոուսին:
Կաթսայի մեջ միացրեք շաքարն ու ջուրը և անընդհատ խառնելով եփեք, մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի: Կարևոր պայման. Եթե տապակի կողքերին շաքարի բյուրեղներ կան, թրջեք սիլիկոնե խոզանակով կարամելի մեջ, որպեսզի չայրեն և փչացնեն ամբողջ ուտեստի համը: Շաքարը լուծվելուց հետո ջերմությունը հասցրեք առավելագույնի: Պատրաստեք կարամելը, երբեմն խառնելով, մինչև այն սկսի պղպջակել: 3-4 րոպե անց, երբ խառնուրդը վերածվում է թեթեւ սաթի, տնական խաշած խտացրած կաթի գույնը ՝ կարմրավուն, ավելացնում է կարագ և լցնում սերուցքի մեջ: Հարել կարամելը, մինչեւ բոլոր բաղադրիչները միավորվեն: Եթե կարամելը չափազանց հեղուկ է, մի եփեք այն ավելի երկար: Անհրաժեշտ կլինի պատրաստել նույնի երկրորդ խմբաքանակը `հեղուկի համամասնությունները կիսով չափ կրճատելով, ապա երկրորդ փուլում այն միավորելով առաջինի հետ:
Կարամելը համեմելու համար չի կարելի ավելացնել մի քանի կաթիլ սպիրտ, ինչպիսիք են ռոմը, կոնյակը, շերին:
Ավարտված կարամելը պետք է լցվի նավի մեջ և ծածկել կափարիչով կամ խստացնել սննդի թաղանթով: Այն կարող է պահվել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ, օգտագործման համար 5-10 րոպե առաջ: Եթե կարամելը սառչելուց հետո հեղուկ չի դառնում, տաքացրեք այն, ապա ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ սերուցք: Եթե ուզում եք կարամելը եփել, օգտագործելով տնական ծանր կրեմ, դրա մեջ կարագ մի՛ լցրեք:
