Գառան կողերը ոչ միայն համեղ են, այլեւ շատ գեղեցիկ: Միջքաղաքային միսը իսկական նրբություն է, քանի որ այն փափուկ և քնքուշ է: Այն ոսկորով պատրաստելը փայլ կտա ձեր ուտեստի տեսքին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Պրովանսալ գառան համար.
- 1 կգ գառան կողիկներ;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 20 բալ լոլիկ;
- 10 խոշոր ձիթապտուղ;
- 100 մլ չոր կարմիր գինի;
- 20 գ կարագ;
- 0, 5 tbsp. լ ալյուր;
- 1 tbsp. լ չոր կծու խոտաբույսեր;
- 3 մեխակ սխտոր;
- ձիթապտղի յուղ `խորը ճարպի համար;
- աղացած սեւ պղպեղ
- աղացած մշկընկույզ;
- աղ
- Ոսկորի վրա գառան համար.
- 1 կգ գառան կողիկներ;
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 1 կիտրոն;
- Անանուխի 1 ճյուղ
- բազիլիկա
- թարխուն;
- չոր համեմ;
- աղ
- աղացած կարմիր և սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պրովանսալ գառնուկը կողերը լվացեք սառը ջրով, մասերի կտրեք: Միացրեք մշկընկույզը, սեւ պղպեղը, աղը և բուսական խառնուրդը (խնկունի, մարջորամ, ուրց, եղեսպակ, սամիթ, ռեհան և կծուծ ախորժակ), գառնուկը թաթախեք համեմունքների խառնուրդի մեջ և թողեք կես ժամ:
Քայլ 2
Լվանալ կարտոֆիլը և եփել մինչև եփել կիսով չափ աղած ջրի մեջ, ապա սառը, կեղևազերծել և կտրել շերտ: Հաստ հատակով տապակած տապը կրակի վրա տաքացրեք, ձեթ մի ավելացրեք, տապակել գառի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմերից `թաթով սեղմելով տապակի մակերեսին: Տապակել յուրաքանչյուր կողմում մոտ հինգ րոպե, համոզվեք, որ կտորի ամբողջ մակերեսը ամուր սեղմված է թավայի վրա, ապա միսը ներսից հյութալի կմնա:
Քայլ 3
Ilածկեք տապակը կափարիչով, կրճատեք ջերմությունը և եփեք մոտ տասը րոպե: Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել 100 մլ չոր կարմիր գինի և եփ գալ հինգ րոպե: Գառնուկը դրեք սկուտեղի վրա, ալյուրը լցրեք տապակի մեջ և հարեք հարածով, որպեսզի ոչ մի կտոր չմնա:
Քայլ 4
Կարագը ալյուրից անմիջապես հետո դնել տապակի մեջ, լավ հարել մինչև որ հարթ դառնա, ավելացնել գինին, եթե սոուսը շատ խիտ է: Մեկ այլ տապակի կամ խորոված տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, կարտոֆիլը մանրացրեք, ավելացնել բալի լոլիկը, մանրացված սխտորը, ձիթապտուղը և տապակել եւս երկու րոպե: Ribառայել կողիկներ, որոնք զարդարված են կարտոֆիլով, ձիթապտուղով և բալենու լոլիկով, լցնում են սոուսով կամ առանձին ծառայում են կաթսայում:
Քայլ 5
Գառան վրա ոսկորը. Լվացեք կողոսկրները և չորացրեք անձեռոցիկներով, կտրեք մասերի, ճզմեք հյութը կիտրոնից: Կտրատել խոտաբույսերը, խառնել աղի, ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի հետ: Տարածեք այս խառնուրդը գառան կտորների վրա և թողեք զով տեղում 2-3 ժամ:
Քայլ 6
Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C, թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկեք, կողերը դրեք, թխեք ջեռոցում 50 - 55 րոպե:
