Որքան էլ սիրված ու առաջարկված լինեն պատրաստի ապխտած միսը, երշիկեղենը և այլ գործարանային մսամթերք, տնային խոհարարական հրճվանքները երբեք դուրս չեն գա նորաձեւությունից և միշտ կհամապատասխանեն ձեր ընտանիքի «խիստ չափանիշներին և պահանջներին»:
Մսի շուկայի առաջատար
Եթե դուք հարցում անցկացնեք հիպերմարկետների և շուկաների այցելուների մեծ մասին թե Ռուսաստանում, թե շատ այլ երկրներում ամենատարածված կարմիր մսի թեմայով, ապա խոզի միսը ձայների քանակի զգալի տարբերությամբ կզբաղեցնի առաջատար դիրքը:
Անհնար է միանշանակ պատասխանել այս ապրանքի սննդային արժեքի հարցին, կալորիականության պարունակությունն ուղղակիորեն կախված է դիակի այն մասից, որը պատրաստվում է օգտագործել: Օրինակ ՝ պարանոցն ու կոճը համարվում են ավելի ճարպային մասեր, բայց կրծքամիսը, գոտկատեղը, ուսի բերանը և այլն կարելի է վերագրել դիետիկներին:
Տարօրինակ է, բայց այս ապրանքի շուրջ դեռ շատ հակասություններ կան. Խոզի միս ուտելը ավելի՞ վնաս է կամ օգուտ: Եղեք այնպես, ինչպես կարող է, բայց խոզի միսը մեր մարմնի համար շատ օգտակար տարրերի հիմնական աղբյուրն է: Խոզի միսը համարվում է սպիտակուցների և ամինաթթուների ամենահարուստ աղբյուրներից մեկը, իսկ դրա պակաս ճարպային մասերը կազմում են սպիտակուցների գրեթե 1/3 մասը: Նման առողջ պատառը կլինի ընդամենը արքայական ճաշ կամ ընթրիք այն բոդիբիլդերների համար, ովքեր պետք է մկանային զանգված ստանան, կամ դիետայի անփոխարինելի մասը ցանկացած վնասվածքից վերականգնվող մարզիկների համար:
Բացի այդ, խոզի միսը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ տարբեր վիտամիններ և հանքանյութեր `սելեն, ցինկ, թիամին, B6, B12 վիտամիններ, ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում և այլ օգտակար նյութեր: Բացի այդ, խոզի միսը հարստացված է տաուրինով, որը դրական ազդեցություն ունի մարդու սրտանոթային համակարգի գործունեության վրա, պարունակում է հակաօքսիդիչ գլուտատիոն և մկանների համար էներգիայի կարևոր աղբյուր ՝ կրեատին:
Բայց մի մոռացեք ոչ այնքան առողջ պարունակությամբ նման մսի ՝ խոլեստերինի, հատկապես անցանկալի մարդկանց համար գիրություն, աթերոսկլերոզ և պանկրեատիտով տառապող մարդկանց և հիստամին, որը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:
Ամփոփելով, մենք կարող ենք ասել, որ խոզի միսը կարող է և պետք է օգտագործվի ձեր սննդակարգում, պարզապես անհրաժեշտ է ավելի գիտակցաբար ընտրել դիակի այն մասը, որը պատրաստվում եք պատրաստել և որոշել ամենահարմար բաղադրատոմսը:
Թևի ոսկորի վրա խոզի միս դասական բաղադրատոմսը
Իհարկե, այս բաղադրատոմսում խոզի միսը ավելի բարձր կալորիականությամբ է ներգրավված, բայց պատրաստման ընթացքում շատ ճարպը միսը պարզապես կթողնի, բացի այդ, դիետիկ կողմնակի ուտեստը, օրինակ ՝ բրինձը կամ հնդկացորենի շիլան, կարող են մատուցվել այդպիսի շքեղությամբ:
6 հոգու համար ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- խոզի իրան - 6 հատ: կամ 1,5-2 կգ;
- շալշիկի սոուս կամ քաղցր ու թթու սոուս - 2 ճաշի գդալ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղի խառնուրդ, չոր խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Եթե խանութում հնարավոր չէր գնել իրանն արդեն ապամոնտաժված մասերի բաժանված մասերի, ապա տանը դուք ստիպված եք դա անել ինքներդ ձեզ ՝ միսը ափսեի մեջ կտրելով և ոսկորը մանրացնելով խոհանոցային գլխարկով: Արդյունքում կունենաք ոսկորներ, որոնց կցված են մսի օվալաձեւ կտորներ:
- Յուրաքանչյուր սթեյք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել ավելորդ ճարպը, կոշտ աճառը (եթե առկա է) և բարակ թաղանթը:
- Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել չոր խոտաբույսեր և շաղ տալ մի քանի հատիկ շաքարավազի հետ: Այստեղ շաքարավազը կարևոր դեր կխաղա. Դրա շնորհիվ միսը կարծես կարամելացվի և չի թողնի, որ հյութը դուրս գա պատրաստման գործընթացում:
- Իհարկե, ամենահամեղը կլինի մարինացված միսը, այնպես որ, եթե այդպիսի հնարավորություն կա, երեկոյան կատարեք բոլոր ընթացակարգերը, իսկ մարինացված կտորները դնել էմալ տապակի մեջ և մի ամբողջ գիշեր դնել սառնարան:
- Երբ գոտկատեղը ներծծվում է բոլոր համեմունքների մեջ, միսը կաթսայի մեջ լավ թափահարեք, սթեյքերը ոսկորների վրա դրեք տապակած թևի մեջ և կապեք երկու կողմերից: Դանակով մի քանի տեղում ճեղքեր պատրաստեք, որպեսզի ավելորդ գոլորշին դուրս գա:
- Տեղադրեք թևը թխում թերթիկի մեջ և դրեք այն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Թխել միսը 1-1,5 ժամ: Երբ գոտկատեղը բավականաչափ եփվի, բացեք թևը և քսեք քյաբաբի սոուսով մսի մակերեսը: Տեղադրեք ջեռոցում եւս 10 րոպե:
Խոզի բուդը փայլով
Խոզի միջուկը փայլով թխելու համար անհրաժեշտ չէ բաժանել «ատրճանակներ», կարող եք նաև թխել խոզի մի ամբողջ կտոր, ինչը ոչ մի կերպ չի ազդի պատրաստի ուտեստի համեղ և անսովոր համի վրա:
Ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- խոզի իրան - 1,5 կգ;
- նարինջ - 100 գ;
- սխտոր - 5-6 մեխակ;
- թարմ մարջորամ - 50 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Փայլի համար.
- հեղուկ մեղր - 1 թեյի գդալ;
- պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Ամբողջ գոտկատեղը լավ լվանալ, չորացնել և կտրել ոսկորին ՝ այն կարծես 2-3 սմ հաստությամբ թիթեղների երկրպագու լինի:
- Խառնել սխտորը, մարջորամի տերևները, աղը, պղպեղը և ձիթապտղի յուղը փայտե հավանգի մեջ և լավ մանրացնել:
- Ողնաշարը քերել թակած մարինադով, դնել կաթսա, ծածկել և պահել սառնարանում առնվազն մի քանի ժամ:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո միսը տեղափոխեք տապակած թև, լցրեք նախ նարնջի թարմ քամած հյութով (կարելի է փոխարինել կիտրոնով) հյութով և այնուհետև թափել տապակի մնացած մարինադը: Կապեք երկու կողմերից և մի քանի պունկցիա արեք տոպրակի մեջ:
- Preեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով և թխում թերթիկը մսով ուղարկեք 50-60 րոպե:
- Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել փայլը. Մեկ ամանի մեջ խառնեք մեղրը, կիտրոնի հյութը, պապրիկան և ձիթապտղի յուղը:
- Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք գոտկատեղը վառարանից, կտրեք թևի վերևը և լցրեք պատրաստի փայլը 1/4-ի վրա: Ուղարկել ջեռոցին եւս 15 րոպե:
- 15 րոպե անց կրկին հանեք միսը և լցրեք փայլի մեկ այլ 1/4 մասը: Դնել ջեռոցը 15 րոպե: Ապակեպատման կարգը կատարեք ևս 2 անգամ: Ընդհանուր առմամբ, գոտկատեղը ստիպված կլինի ծախսել ջեռոցում մոտ 2 ժամ:
Խոզի ոսկոր ՝ թևով, բանջարեղենով
Իհարկե, պատրաստի ուտեստը շատ ածխաջրեր կպարունակի, բայց սա ձեր տնային տնտեսությանը բավարարող և համեղ կերակրելու հաջող և լիովին բարդ միջոց է: Բացի այդ, որոշակի բուսական բաղադրիչների առկայությունը կարող է անվտանգ փոխվել և շեղվել ստորև նկարագրված բաղադրատոմսից: Օրինակ, կարող եք լոլիկ ավելացնել կամ գազար հանել, եթե դուք կամ ձեր ընտանիքի ինչ-որ մեկը իրականում չեք հարգում դրանք:
4 ճաշի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- խոզի միս ոսկորի վրա - 4 հատ;
- կարտոֆիլ - 8-10 հատ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- գազար - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ, սիրված համեմունքներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Միսը լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, քսել աղով, պղպեղով և համեմունքներով
- Այնուհետև կեղևից մաքրեք սոխը, կտրեք կես օղակ և պատրաստեք գոտկատեղի համար սոխ «մուշտակ». Սոխի կեսը դրեք էմալապատ կերակրատեսակի հատակին, միսը դրեք վերևում, ապա նորից սոխը, ծածկեք ինչ-որ ծանր բան, օրինակ ՝ կաթսա ջուր, և թողնել, որ մարինացվի 2 -3 ժամ սառնարանում:
- Մաքրել կարտոֆիլը և գազարը, լվանալ, կտրել կես օղակ:
- Լվացեք բուլղարական պղպեղը, միջուկից ազատեք սերմերով և կտրեք օղակների կամ կես օղակների (տպավորիչ տեսքի համար կարող եք վերցնել տարբեր գույների 2 պղպեղ ՝ դեղին և կանաչ, օրինակ):
- Խորը ամանի մեջ միացրեք պատրաստված բանջարեղենը, համեմեք աղով և պղպեղով և լավ խառնեք:
- Միսն առանձնացրեք սոխից և թույլ տապակեք ոչ կպչուն տապակի մեջ (կարող եք մի քիչ յուղ ավելացնել) 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
- Թխելու թևի մեջ լցրեք բանջարեղեն, խոզի ատրճանակներ, կապեք այն երկու կողմից հատուկ սեղմակով կամ թելով, կարող եք նորից թափահարել տոպրակի ամբողջ պարունակությունը և դնել թխում թերթիկի վրա,գոլորշու ելքի համար թևի մի քանի անցք կատարելը:
- Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և ուղարկեք ուտեստը 1 ժամ թխելու համար: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել շագանակագույն բանջարեղեն, ապա 50 րոպե անց անհրաժեշտ է կտրել թևը և այն կրկին դնել ջեռոցում, որպեսզի մնացած 10 րոպեի ընթացքում ախորժելի ընդերքը հայտնվի:
