Համեղ տորթի հաջողության գրավականներից մեկը նուրբ ու քաղցր կրեմն է: Միանգամայն հնարավոր է այն պատրաստել ինքնուրույն, դրա համար ամենևին անհրաժեշտ չէ օգտագործել պատրաստի փոշու խառնուրդներ:
Քչերին դուր չի գա տնական տորթեր: Փափուկ օդային տորթերն ու նուրբ կրեմը գրեթե ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնում ՝ անկախ սեռից և տարիքից: Ի դեպ, տորթի համար ճիշտ կրեմ ընտրելը բավարար չէ, դուք անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն ձեր սեփական ձեռքերով ՝ առանց խանութում պատրաստի խառնուրդներ գնելու: Այս կերպ Դուք կարող եք հրուշակեղենի ձեր գլուխգործոցին էլ ավելի անհատականություն և յուրահատուկ համ տալ: Ուղղակի հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան տորթերի քսուքների համար, բայց ամենատարածվածը միայն մի քանիսն են:
Կրեմը համարվում է ամենատարածվածներից մեկը: Հիանալի է նապոլեոնի և մեղրի տորթի համար, այն նաև ավանդաբար օգտագործվում է eclairs լրացնելու համար: Կրեմ պատրաստելու համար հարկավոր է կրակի վրա կես լիտր կաթ դնել, իսկ մինչ այն տաքանում է, 4 ձու բաժանեք դեղնուցների և սպիտակուցների: Դեղնուցները պետք է խառնվեն մի բաժակ շաքարավազի և երկու-երեք ճաշի գդալ ալյուրի հետ, կախված պահանջվող խտությունից: Theեծեք խառնուրդը մինչև փրփուր հայտնվի, ապա ավելացրեք մեկ գրամ վանիլին և մանրակրկիտ խառնեք: Երբ կաթը եռում է, հարկավոր է նվազեցնել կրակը և բարակ հոսքով լցնել դեղնուցները շաքարով և ալյուրով ՝ անընդհատ խառնելով: Աչքերի հեղուկը կդառնա խիտ, կրեմը պատրաստ կլինի եռալուց հետո: Եթե պարզվում է, որ այն շատ հեղուկ է, այն կարելի է մի քանի րոպե եփել շատ թույլ կրակի վրա կամ ջրային բաղնիքում:
Կրեմը հայտնի է իր կայունությամբ և պահպանման ժամկետով, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ պատրաստվում են մրգային օշարակներով, մուրաբաներով և խյուսերով: Խոհարարության հենց վերջում անհրաժեշտ է ավելացնել մրգեր, կրեմը եռացնելը պարտադիր պայման է:
Կարագի կրեմը հատկապես հայտնի է իր քնքշության և մեղմ քաղցր համի շնորհիվ: Նրանք դրանով ոչ միայն քսում են թխվածքաբլիթային տորթերը, այլև զարդարում են տորթի վերին շերտը, քանի որ կարագը հիանալի պահպանում է իր ձևը: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել սառեցված սերուցք `33-ից 40 տոկոս ճարպի պարունակությամբ, մեծ արագությամբ հարիչով ծեծել այնքան ժամանակ, մինչև գոյանա խիտ և ուժեղ փրփուր, որը շրջված գդալից չի ընկնի: Երբ փրփուրը պատրաստ է, շաքարի փոշին ավելացվում է կրեմին `առանց դադարեցնելու հարվածը` հասնելով սերուցքի ցանկալի քաղցրությանը: Տաք ջրում լուծված ժելատին հաճախ ավելացնում են կարագի մեջ, ինչը սերուցքն ավելի դիմացկուն է դարձնում և դրա հետևողականությունն ավելի հետաքրքիր է դարձնում:
Կարագի կրեմը երկար ժամանակ հնարավոր չէ պահել, ուստի այն պատրաստվում է օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Սառնարանում նման կրեմը կտեւի ոչ ավելի, քան երեք ժամ առանց հավելանյութերի, և ոչ ավելի, քան մեկ ժամ `հավելանյութերով:
Կրեմի ամենահամեղ տեսակներից մեկը սպիտակուցն է: Այն հաճախ պատրաստում են մնացած սպիտակուցներից կրեմի հետ միասին, ապա դրանով զարդարում տորթի վրա, քանի որ այն պահպանում է իր ձևը, ինչպես նաև յուղալի: Սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խաշած շաքարի օշարակ, որի մեջ 8-9 ճաշի գդալ շաքարի փոշի օգտագործվում են 50 մլ ջրի համար: Անհրաժեշտ է օշարակը եփել թարմ մեղրի խտության վրա, որպեսզի այն փորձանման փայտից իջնի ներքև ՝ խիտ հոսքի մեջ: Օշարակը պետք է սառչի 40 աստիճան ջերմաստիճանում և զովացրած ձվի սպիտակուցները սառը փրփուրի մեջ հարի: Դրանից հետո դուք պետք է սկսեք հարստացնել օշարակն ինքնին ՝ աստիճանաբար սպիտակուցները տարածելով դրանով տարայի մեջ: Արդյունավետությունն այստեղ շատ կարևոր է, խառնուրդը պետք է իրականացվի 3-5 րոպեում և ոչ ավելի:
