Տորթի համար սպիտակուցային կրեմը օդային, քնքուշ զանգված է: Նրանք կարող են բուտերբրոդներ պատրաստել, զարդարել տորթի գագաթը և կազմել գեղեցիկ գործիչներ: Ձվի սպիտակուցների վրա կան յուղալի զանգվածի մի քանի տեսակներ `հում, կրեմ, սպիտակուցային յուղ, ժելատինով սպիտակուց: Հում սպիտակուցային կրեմը օգտագործվում է բեզե, մարշալլոու և փխրուն տորթեր թխելու համար: Մնացած տարբերակները հարմար են տորթերի շերտի համար:
Հում սպիտակուցային տորթի կրեմ `դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- հատիկավոր շաքար - 1 tbsp.;
- ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
- աղ, կիտրոնի հյութ:
Քայլ առ քայլ եփել
Օգտագործեք ապակե կամ մետաղական աման ՝ բաղադրիչները հարելու համար: Ստուգեք, որ այն և խառնիչի խառնուրդը կատարյալ մաքուր են և չոր: Ձվի սպիտակուցները լցրեք տարայի մեջ և սկսեք հարել, մինչև դրանք դառնան կայուն գագաթներ: Սա երկար գործընթաց է, այնպես որ բեռնարկղը ձվի սպիտակներով դրեք սառը ջրի մեջ ՝ այն արագացնելու համար:
Դրանից հետո տեղադրեք ջրային բաղնիք: Վերցրեք մի մեծ կաթսա, մի փոքր ջուր լցրեք դրա մեջ և դրա մեջ տեղադրեք սպիտակուցային զանգվածով տարա: Միևնույն ժամանակ, շարունակելով խառնիչով սպիտակներին հարել, տաքացնել բեռնարկղի պարունակությունը կրակի վրա:
Երբ խառնուրդը սկսում է փրփրել, հեռացրեք այն լոգարանից: Շարունակեք հարել սպիտակուցային կրեմը, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Երբ զանգվածը սենյակային ջերմաստիճանում է, դրան ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ և ամեն ինչ միասին ծեծեք ևս 5 րոպե: Վերջում ավելացնել մի քիչ աղ և կիտրոնի հյութ: Foodանկության դեպքում սպիտակուցային տորթի կրեմը գունավորելու համար օգտագործեք սննդի ներկ:
Տորթի համար սպիտակուցային կրեմ
Կրեմի սպիտակուցային կրեմը ունի նուրբ կառուցվածք և շատ թեթև հյուսվածք: Այն իդեալական է տորթերը շերտավորելու և զարդարելու համար, զամբյուղներ, էկլերներ կամ ծղոտներ լցնելու համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- հատիկավոր շաքար - 1 tbsp.;
- ջուր - 1/2 tbsp.;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Խորը տարայի մեջ խառնել ջուրն ու շաքարավազը կրակի վրա դնել: 1 կիտրոնից քամեք հյութը և քամեք այն պանրի միջով: Սպասեք, որ օշարակը եռա և եփվի եւս 10 րոպե, այն կդառնա ավելի խիտ և մուգ:
Սառեցված հում սպիտակուցները հարիչով հարեք առանձին տարայի մեջ, մինչեւ կայուն գագաթներ հայտնվեն: Դրանից հետո սկսեք բարակ հոսքով տաք օշարակ լցնել նրանց մեջ ՝ շարունակելով հարիչներով հարել սպիտակները:
Միևնույն է, առանց խառնիչն անջատելու, բաղադրիչներին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և եռացրած շաքարի օշարակ: Դրանից հետո խառնուրդը հարեք եւս 7-8 րոպե: Theանգվածը պետք է դառնա փարթամ, ձյան սպիտակ և խիտ: Պատրաստի կրեմի սպիտակուցային կրեմը կարող է օգտագործվել ուղղակիորեն տորթերի կամ խմորեղենի մեջ:
Սպիտակուցային կրեմ ժելատինով
Շնորհիվ ժելատինի, որը սպիտակուցային կրեմի մաս է կազմում, զանգվածի կառուցվածքը շատ փարթամ ու կայուն է: Պատրաստի արտադրանքից, զանգվածի ամրացմանը սպասելուց հետո, կարող եք պատրաստել տորթ կամ «Թռչնի կաթ» քաղցրավենիք: Եթե կրեմը համատեղում եք մրգերի կամ հատապտուղների հետ, կարող եք համեղ աղանդեր ստանալ:
Ձեզ հարկավոր է.
- կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ;
- ժելատին - 2 tbsp. լ.
- ձվի սպիտակուցներ - 5 հատ;
- շաքար - 1, 5 tbsp.;
- ջուր - 10 tbsp. լ
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Դրեցրեք ժելատինը ամանի մեջ և ծածկեք եռացրած ջրով, թողեք ուռչի: Երբ այն ավելանում է ծավալով, տաքացրեք այն ըստ փաթեթի ցուցումների, առանց եռալու, խառնելու և համոզվելու, որ բոլոր հատիկները ամբողջությամբ լուծված են:
Մինչ ժելատինը սառչում է, սառեցրած ձվի սպիտակուցները կիտրոնաթթուով հարեք հարիչով: Ձեռք բերեք զանգվածի միատարր հետեւողականություն և փխրունություն, դրանից հետո, խառնիչի նվազագույն արագությունը սահմանելով, բարակ հոսքով մեջ լցնել ժելատին: Beեծեք եւս 5-7 րոպե: Դրանից հետո ժելատինով սպիտակուցային կրեմը պատրաստ է, այն կարող եք օգտագործել տորթը շերտավորելու կամ զարդարելու համար:
Կրեմ-սպիտակուցային տորթերի կրեմ
Սպիտակուցի յուղի զանգվածը լավ է պահում իր ձևը, հեշտ է աշխատել դրա հետ: Եթե տեխնոլոգիան հետևում է, պարզվում է, որ զանգվածը նուրբ է, օդային և ունի պաղպաղակի համ:
Ձեզ հարկավոր է.
- կարագ - 300 գրամ;
- շաքարավազ - 300 գրամ;
- ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ;
- վանիլին - պտղունց:
Քայլ առ քայլ եփել
Կտրեք կարագը փոքր խորանարդի մեջ և մի փոքր հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք չոր, մաքուր ուտեստի մեջ: Beեծեք դրանք խառնիչով, մինչև խիտ, կանգնած փրփուրը ձեւավորվի:
Հարածելիս սպիտակուցներին աստիճանաբար ավելացնել փոքր մասերով շաքարի փոշի և վանիլին: Դրանից հետո կտորը կտոր ավելացրեք կարագը ՝ յուրաքանչյուր մատուցմամբ ապահովելով կատարյալ միատարրություն:
Տորթի համար սպիտակուց-կարագ կրեմ տանը
Սպիտակուցի-կարագի կրեմի տեսքով լցնելը իդեալական է տորթերի և խմորեղենի համար, որոնք պատրաստվում են choux խմորեղենից, կարկանդակի խմորեղենից կամ շերտավոր խմորից: Desiredանկության դեպքում այն կարելի է լրացնել սեզոնային հատապտուղներով:
Ձեզ հարկավոր է.
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- սերուցք `33-35% յուղայնությամբ - 1 tbsp.;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ.
- հատիկավոր շաքար - 1/2 tbsp.
Սառեցրեք սպիտակուցները սառնարանում 5-6 ժամ, այնուհետև խառնիչով հարեք կայուն շտապի վրա: Whisking- ին ավելացնել նրանց կիտրոնի հյութ: Երբ զանգվածը դառնա բավականաչափ խիտ և ծավալուն, լցնել դրա մեջ մի փոքր կրեմ ՝ շարունակելով անընդհատ ծեծել:
Երբ բոլոր բաղադրիչների ներդրումից հետո հասնում է իդեալական միատարրության և գագաթների բարձր կայունության, սպիտակուց-կարագ կրեմը պատրաստ է օգտագործման համար:
Խտացրած կաթով տորթի համար սպիտակուցային կրեմ
Խտացրած կաթով թխելու համար սպիտակուցային կրեմն ունի նուրբ կառուցվածք, կաթնային բույր և հարուստ համ: Պատրաստի արտադրանքը կարող է օգտագործվել տորթերի կամ խմորեղենի գագաթները զարդարելու համար, և որպես տորթերի միջև շերտ:
Ձեզ հարկավոր է.
- խաշած խտացրած կաթ - 130 մլ;
- սպիտակուցներ - 4 հատ;
- ջուր - 250 մլ;
- ժելատին - 2 tbsp. լ.
- շաքար - 600 գրամ;
- կարագ - 300 գրամ:
Geելատինը նախապես թաթախեք ջրի մեջ: Ուռած ժելատինին ավելացնել շաքարավազ, խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո տարան տեղափոխեք ջրային բաղնիք:
Փափկեցրած կարագը հարել եռացրած խտացրած կաթի հետ միասին: Սպիտակները հարել առանձին տարայի մեջ: Ավելացնել ժելատինի և շաքարի զանգվածը ուղղակիորեն տաք վիճակում հարած ձվի սպիտակուցների մեջ փոքր մասերում ՝ շարունակելով հարածման գործընթացը:
Դրանից հետո խառնուրդը աստիճանաբար լցնել խտացրած կաթով: Մի խառնեք խառնիչը եւս 5 րոպե: Այս ժամանակից հետո խտացրած կաթով տորթի համար սպիտակուցային կրեմը պատրաստ է օգտագործման համար:
Թթվասեր-սպիտակուցային տորթերի կրեմ
Ձեզ հարկավոր է.
- ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
- շաքար - 200 գրամ;
- ջուր - 4 tbsp. լ.
- թթվասեր 25% - 250 մլ;
- շաքարավազ - 2 tbsp. լ
Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, ծածկել ջրով, դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի: Օշարակը եփել 4-5 րոպե: Coեծեք հովացրած սպիտակուցները խառնիչով մինչև խիտ փրփուրը, ապա մի փոքր եռացող օշարակ լցրեք նրանց վրա ՝ շարունակելով հարել:
Նվազեցրեք խառնիչի արագությունը և շարունակեք ծեծել խառնուրդը մոտ 10 րոպե, մինչև խառնուրդը հարթ լինի և սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ընթացքում կրեմի ծավալը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի:
Թթվասերը հարել առանձին, ցանկության դեպքում դրան կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու կամ խտացուցիչ: Փոքր մասերում հարած թթվասերին ավելացնել սպիտակուցային կրեմ և նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ: Թթվասեր-սպիտակուցային տորթերի կրեմը պատրաստ է:
