Հավի ձուն այնքան հեշտ չէ, որքան թվում է: Դա կհաստատի յուրաքանչյուր ոք, ով երբևէ փորձել է «ռետինե» ձվերը: Properlyիշտ պատրաստված ձուն իսկական խոհարարական նվաճում է, այն լցված է օգտակար ֆերմենտներով և նյութերով:
Խաշած ձվեր
- Լրացրեք մի փոքրիկ կաթսա երեք քառորդով լի ջրով և եռացրեք:
- Օգտագործելով գդալ, նրբորեն լցնել ձվերը ջրի մեջ և սահմանել ժմչփը:
- Մանրակրկիտ դիտեք ջուրը մինչ ձվերը եռում են: Պահպանեք նուրբ եռալ:
- Երբ ժմչփը զանգ է տալիս, գդալով հանել ձվերը եռացող ջրից և 1 րոպե դնել սառը ջրի մեջ:
- Մաքրել և վայելել:
Ձվածեղ
2 ձու + 1 դեղնուց 1 թեյի գդալ սերուցք աղ և պղպեղ 1 tbsp կարագ
- Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, համեմեք և լցրեք սերուցքը: Forեծեք պատառաքաղով մինչև հավասարաչափ բաց դեղնավուն:
- Հալեցնել կարագը ուժեղ պատուհանի տապակի մեջ, երբ այն հալվի և սկսի փրփրել, ձվեր ավելացնել և ջերմաստիճանը իջեցնել: Եփելիս անընդհատ խառնեք սպաթուլով:
- Երբ ձվածեղը պատրաստ է, բայց դեռ շատ թաց է թվում, դրեք ափսեի մեջ և թողեք մնա 5-10 րոպե: Ձուն շարունակում է եփել նույնիսկ սառչելիս:
Պաչ ձու
- Լրացրեք մի փոքրիկ կաթսա երեք քառորդով ջրով և բերեք եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, ապա կրճատեք կրակը ցածր եռման վրա
- Ավելացնել 2 թեյի գդալ: սպիտակ քացախ ջրի մեջ:
- Ձուն կոտրեք փոքրիկ ամանի կամ ամանի մեջ:
- Tirուրը փայտե գդալով խառնել ՝ ստեղծելով հորձանուտ: Ձուն զգուշորեն լցրեք ձագարի կենտրոնի մեջ, այն պետք է մի փոքր պտտվի իր առանցքի շուրջ: Դիտեք ջրի ջերմաստիճանը. Այն չպետք է շատ եռա:
- Տաս վայրկյան անց, ճեղքված գդալով զգուշորեն ստուգեք, թե արդյոք ձուն խրված է կաթսայի հատակին:
- Պատրաստի ձուն դրեք թղթի սրբիչի վրա ՝ կտրած գդալով և անմիջապես ծառայեք:
Տապակած ձու"
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մի փոքր տապակի մեջ, միջին ջերմության վրա:
- Ձուն կոտրեք տապակի մեջ, համեմեք ըստ ճաշակի:
- Ձու տապակել, չբացահայտված, երեք րոպե: Մանրացված ձվերի պատրաստակամությունը որոշվում է սպիտակուցի հարուստ գույնով և եզրերի շուրջ բարակ տոստով: Ձվի դեղնուցը պետք է մնա հեղուկ:
Երկկողմանի խառնած ձու
Նման խառնած ձվերը պատրաստվում են գրեթե նույն կերպ, ինչպես «տապակած ձվերը»:
- Տաքացրեք յուղը, կոտրեք ձուն և համեմեք համտեսելու համար:
- Տապակել մոտ երկու րոպե, վերցնել բարակ և լայն սպաթուլա և նրբորեն շրջվել ՝ զգույշ լինելով, որ դեղնուցը չկոտրվի:
- Փափուկ եռացրած դեղնուցը պահպանելու համար անմիջապես անջատեք վառարանը և թողեք այն եփվի մոտ մեկ րոպե, ուժեղ պինդ դեղնուցի համար, տապակել ևս 1-2 րոպե, ապա թող եփել:
