Ձվերը, ինչպես միսը, կապված են ամենաթանկ արտադրանքի հետ, որոնք ոչ միայն ուտեստին ավելի շատ կալորիա են տալիս, այլև էապես բարելավում են ուտեստների համը: Թռչնամսի ձվերը կալորիականության պարունակությամբ նույնը չեն `քիմիական բանաձեւի որոշակի տարբերության պատճառով: Բադերն ու սագերը ձվի բարձր կալորիականությամբ են պարունակում, քանի որ դրանց մեջ ճարպի պարունակությունն ավելի բարձր է:
Խոհարարական գործունեության մեջ ձվի վերամշակման արտադրանքը `փոշին և մելանժը, շատ տարածված են դարձել: Ձվի փոշու մի քանի տեսակներ կան. Չոր սպիտակուցը և դեղնուցի փոշին նույն հարաբերակցությամբ; առանձին չոր սպիտակ և դեղնուց; չոր ձվածեղ (հավասար քանակությամբ չոր դեղնուց, սպիտակուց և ամբողջական անյուղ կաթ 1: 1): Նման փոշին ունի խոնավության ցածր պարունակության շնորհիվ երկար մնալու ունակություն: Այն պետք է պահվի թույլ լուսավորված և զով տեղում `70% -ից ոչ ավելի օդի խոնավությամբ և զրոյից ցածր երկու աստիճանի ջերմաստիճանում: Այս փոշին օգտագործվում է որպես ձվի ամբողջական փոխարինող: Փոշի և ձվի հարաբերակցությունը մեկից չորսն է:
Պատրաստվում է ձվի տարբեր կերակրատեսակների շատ լայն տեսականի, դրանք խոհարարության մեջ տարբեր ուտեստների մաս են կազմում, նաև օգտագործվում են որպես կողմնակի ուտեստներ: Եփվող ձվերը կարող են լինել տարբեր աստիճանի ՝ փափուկ եփած, տոպրակի մեջ և խաշած: Երեխաների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փափուկ եռացրած ձվեր ՝ փոքր ջերմային բուժմամբ:
Փափուկ եփած ձվերը տեղադրվում են աղի եռացրած ջրի մեջ և եռացնում `առանց երեք րոպե ջերմությունը նվազեցնելու: Յուրաքանչյուր տասը ձվի համար անհրաժեշտ է երեք լիտր ջուր և հիսուն գրամ աղ: Ես այդպիսի ձվերը դնում եմ հատուկ տաղավարների մեջ, նրանց մատուցում են մանր աղացած աղ և մի կտոր կարագ:
Ձու եռացրած տոպրակի մեջ: Ձու պատրաստում են, ինչպիսիք են փափուկ խաշած ձվերը, բայց պատրաստման րոպեները հասցվում են հինգի: Դրանք մատուցվում են նաև որպես փափուկ խաշած ձու:
Ձու, խաշած տոպրակի մեջ, առանց կճեպի: Լրացրեք խորը կաթսան կես ճանապարհով ջրով, ավելացրեք տաս գրամ աղ, հիսուն գրամ քացախ մեկ լիտր ջրի համար: Բաղադրությունը պետք է հասցվի եռման, ձվերը պետք է կոտրվեն այնտեղ ՝ չվնասելով դեղնուցի կեղևը: Խոհարարության գործընթացը պետք է իրականացվի ցածր ջերմության վրա, ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Միաժամանակ, մեկ լիտր ջրի համար եփում են մինչև հինգ ձու: Այս ձվերը մատուցվում են սառը արգանակի մեջ:
Խաշած ձու: Ձվերը դրվում են ջրի մեջ (սառը) այնպես, որ այն ծածկում է դրանք և բերում եռման աստիճանի և եփում եռացող պահից տասը րոպե: Ձվերը սառը ջրով սառչելուց հետո: Դրանք օգտագործվում են սառը ապուրների, նախուտեստների և աղացած միսի համար:
Ձվածեղը այդ տեսակներից է `բնական, լցոնված և խառնված տարբեր ապրանքների հետ: Բնական ձվածեղ պատրաստելու համար ձվերը խառնվում են կաթով և աղած: Խառնուրդը լցվում է կարագով տաք տապակի մեջ: Մատուցվում է սամիթով ցրված ձվածեղ: Մատուցելուց առաջ նուրբ թակած խաշած միսը կամ բանջարեղենը փաթեթավորեք լցոնված ձվածեղի մեջ և համեմեք սոուսով: Խառը ձվածեղը ձվի խառնուրդ է քերած պանիրով, բանջարեղենով և նուրբ թակած խոտաբույսերով:
