Լյարդը, ի տարբերություն այլ ենթամթերքների, պարունակում է առավել օգտակար և սննդարար նյութեր, ինչը թույլ է տալիս դասակարգել որպես դիետիկ սնունդ: Խոհարարական մասնագետները լյարդը համարում են նրբագեղություն ՝ նրանից պատրաստելով տարբեր բնօրինակ ուտեստներ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է իմանալ, որ ամենատարածված տավարի և խոզի լյարդի միջև կան որոշակի տարբերություններ:
Լյարդի արժեքը
Լյարդը պարունակում է մեծ քանակությամբ ամբողջական սպիտակուցներ, որոնք, իրենց հերթին, հեշտությամբ մարսվող երկաթ և պղինձ են: Այս նյութերը թույլ են տալիս մարմնին նորմալ սինթեզել հեմոգլոբինը և, անհրաժեշտության դեպքում, ունենալ հակաբորբոքային ազդեցություն: Բացի այդ, տավարի և խոզի լյարդը մագնեզիումի, կալցիումի, նատրիումի, ֆոսֆորի, ցինկի, A, B, C վիտամինների, ինչպես նաև մարդու համար անհրաժեշտ ամինաթթուների հարուստ աղբյուր է:
Տավարի և խոզի լյարդը իդեալական է վարակիչ հիվանդությունների, երիկամների խնդիրների, կենտրոնական նյարդային համակարգի հիվանդությունների, այրվածքներից և վնասվածքներից հետո օգտագործելու համար: Տավարի և խոզի լյարդի ուտեստները բարձրացնում են անձեռնմխելիությունը, խթանում են կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը և արագացնում հյուսվածքների վերականգնումը: Դրանք ցուցադրվում են ինչպես ծխողների, այնպես էլ առողջ ապրելակերպի սիրահարների, մարզիկների և նիհարող մարդկանց համար, քանի որ տավարի և խոզի լյարդի կալորիականությունը բավականին ցածր է: Այս ուտեստները արագ եփվում են և հիանալի համ ունեն ինչպես տապակած, այնպես էլ շոգեխաշած:
Լյարդը միանշանակ խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր երեխաներ, հղիներ և շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ:
Եթե պատրաստման ընթացքում լյարդը շատ կոշտ է ստացվել, լցնել այն թթվասերով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ:
Տարբերություններ
Տավարի և խոզի լյարդը իրենց բաղադրության մեջ գործնականում չեն տարբերվում միմյանցից, այնուամենայնիվ, դեռ կան որոշ տարբերություններ: Տավարի լյարդը համարվում է ավելի արժեքավոր, քանի որ այն ավելի քիչ ճարպոտ է, պարունակում է ավելի շատ A և B վիտամիններ և ավելի հեշտությամբ է ներծծվում մարմնում ՝ համեմատած խոզի լյարդի հետ: Խոզի լյարդը տարբերվում է տավարի լյարդից մի փոքր դառնության և ավելի նուրբ կառուցվածքի առկայությամբ, մինչդեռ կոշտ տավարի լյարդը պետք է մաքրվի թաղանթներից, արյան անոթներից և ջիլերից:
Բացի այդ, խոզի լյարդը տավարի լյարդից տարբերվում է ավելի յուրահատուկ համով, բայց միևնույն ժամանակ, այն եփում է շատ ավելի արագ: Թարմ և որակյալ ապրանք գնելու համար անհրաժեշտ է ստուգել խանութի արտադրանքի թողարկման ամսաթիվը. Սառեցված լյարդի վաճառքի ժամանակը չպետք է գերազանցի 48 ժամը: Բացի այդ, լյարդը չպետք է բաժանվի մասերի `սա ցույց է տալիս դրա կրկնվող սառեցումը, որից հետո ապրանքը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները: Որպեսզի տավարի կամ խոզի լյարդը եփելուց հետո պահպանի իր փափկությունը, տապակելիս խորհուրդ չի տրվում աղել դրա վրա, հակառակ դեպքում այն հյութ կթողնի և կդառնա չոր և կոշտ:
