Jamեմ, քաղցրավենիք, մարշալլո, պահածոներ, օշարակ, կոմպոտ, մարմելադ և ջեմ. Սա այն ամբողջական ցանկը չէ, թե ինչ կարող է պատրաստել հմուտ տնային տնտեսուհին ձմռանը հատապտուղներից, մրգերից և նույնիսկ որոշ բանջարեղեններից: Այս ապրանքներից յուրաքանչյուրն ունի մի շարք առանձնահատկություններ:
Այնքան ծանոթ ու այնքան տարբեր `տնական ջեմ
Varené, բառի բուն իմաստով, նշանակում է շաքարով եփած մրգեր, հատապտուղներ, երբեմն էլ բանջարեղեն: Պատրաստի արտադրանքը տարբեր կայունության զանգված է, որում հումքը (հատապտուղներ կամ մրգերի կտորներ) պահպանել են իրենց ձևը: Jamեմի շատ տեսակներ կան `հեղուկից, որի խտությունը մի փոքր ավելի խիտ է, քան կոմպոտը կամ օշարակը, մինչև բավականին խիտ, դոնդողանման (ստացվում է պեկտիններով հագեցած մրգերից, օրինակ ՝ փշահաղարջից և խնձորի որոշ տեսակներից):
Պարզ խոսակցական խոսքում հաճախ կարելի է լսել, թե ինչպես է ջեմը կոչվում ջեմ, իսկ ջեմը ՝ կոնֆերտ, բայց այս աղանդերի մեջ կան մի շարք տարբերություններ:
Jamեմ օգտագործելու բավականին շատ տարբերակներ կան, ի տարբերություն ջեմի: Այն օգտագործում են մրգերի ըմպելիքներ պատրաստելու համար, որոնք ուտում են նրբաբլիթներով, ավելացնում են տարբեր հրուշակեղենի արտադրանքներ, օրինակ ՝ տորթեր և խմորեղեն, թխում հատուկ կարկանդակներ ՝ կարկանդակներ և միջուկով քաղցր բլիթներ: Jamեմի օգնությամբ դուք կարող եք նաև պատրաստել համեղ յոգուրտ, և պարզապես լավ է խմել թեյը, փռվելով հացի վրա կամ ուտել գդալով ՝ «կծում»: Որպես կանոն, ջեմը կա՛մ ուտում են, կա՛մ փռում են հացի վրա, կա՛մ օգտագործում են որպես բուլկիի կամ կարկանդակի միջուկ:
Jamեմի և ջեմի, մարմելադի և կոնֆետի հիմնական տարբերություններից մեկն այն է, որ նրանք փորձում են պահպանել բաղադրիչների `հատապտուղների, մրգերի կամ բանջարեղենի կտորների ձևը: Ուստի խորհուրդ է տրվում ջեմի համար ընտրել թարմ և գեղեցիկ մրգեր, ոչ թե գերհասունացած, ամբողջական կճեպով - ապա պատրաստի արտադրանքը կստացվի ոչ միայն համեղ և անուշաբույր, այլև շատ գեղեցիկ և ախորժելի: Jamեմը տարբերվում է մուրաբայից միայն նրանով, որ դրա մեջ հատապտուղներն ու պտուղներն ավելի խաշած են:
Ինչպես տարբերել ջեմը ջեմից
Jamեմը կոչվում է մրգերի կամ հատապտուղների խաշած խիտ զանգված, որը պատրաստվում է ինչպես շաքարով, այնպես էլ առանց դրա: Որպես ջեմի հումք, փափուկ և հասած պտուղները լավ են համապատասխանում, որոնք, հնարավոր է, արդեն կորցրել են տեսողական գրավչությունը (ճմրթված, պայթյուն և այլն), ինչպես նաև մի փոքր գերհասունացած: Չնայած այն հանգամանքին, որ հատապտուղները բավականին երկար ժամանակ ջերմորեն կմշակվեն, մուրաբա պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է զգուշորեն դասավորել հումքը:
Jamեմը կարող է պատրաստվել նույնիսկ ծաղիկներից. Ամենահամարձակ և փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են իրենց հյուրերին զարմացնել թեփով կամ վարդի թերթիկներից պատրաստված աղանդերով:
Նախքան ջեմ պատրաստելը, հատապտուղները և պտուղները լվանում են, մաքրում և տեսակավորում դրանք առավել վնասված կամ քայքայված բեկորներից: Jamեմ պատրաստելու համար մրգային զանգվածը կարելի է ձեռք բերել երկու հիմնական եղանակով.
- պանրի պատրաստված հումքը մսաղացով անցկացնելը, - մրգերի կամ հատապտուղների կտորները սրբելով մաղով կամ հարմար քամիչով եփած մինչև փափկելը:
Արդյունքում ստացված զանգվածը եռացնում են, շաքարն ավելացնում ըստ ճաշակի և ըստ ցանկության ՝ կախված հատապտուղների կամ մրգերի խտությունից: Եթե եռացրած զանգվածն այնուհետեւ թխվում է ջեռոցում, ջեմի փոխարեն, կարող եք մարշալլո ձեռք բերել: Հարկ է նշել, որ առանց մանրացված շաքարի ավելացման, օրինակ ՝ խնձորից և դդումից, մարշալոները շատ համեղ են և գերազանց աղանդեր նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ դիետա են պահում:
