Հին ռուսական խոհանոցում կաղամբով ապուրը հիմնական տաք կերակուրն էր: Timeամանակի ընթացքում կաղամբով ապուրի ժողովրդականությունը ընկավ, քանի որ դրանք փոխարինվեցին լցոնման այլ ապուրներով, օրինակ ՝ բորշով: Իհարկե, ժամանակակից պայմաններում դժվար է կաղամբով ապուր պատրաստել հին ռուսական վառարանում, ինչպես դա արեցին մեր նախնիները: Այնուամենայնիվ, սովորական վառարանի վրա կարող եք պատրաստել տոմատի մածուկով համեղ և սննդարար կաղամբով ապուր:
Դա անհրաժեշտ է
- - 2 մեծ հավի ոտքեր;
- - 2 լիտր ջուր;
- - 2 միջին գազար;
- - 2 մանր սոխ;
- - 0,2 կգ կարտոֆիլ;
- - 1 մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - թարմ սամիթի և մաղադանոսի մի քանի ճյուղ;
- - համտեսել աղ և սեւ պղպեղի հատիկներ.
- - 2 դափնու տերև;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - թթվասեր.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփել հավի ապուրի պաշարը: Դա անելու համար յուրաքանչյուր ոտքը կտրեք 2 մասի, հավը դրեք կաթսայի մեջ և ծածկեք այն սառը ջրով: Մաքրել մեկ գազարն ու մեկ սոխը և դնել կաթսայի մեջ: Կաթսայի պարունակությունը եռացրեք, կրակը իջեցրեք ցածր և եփեք մեկ ժամ: Եփելուց 10 րոպե առաջ աղը լցնել աղի վրա, դրան ավելացնել սեւ պղպեղի հատիկ և դափնի: Արգանակից հանեք բանջարեղենն ու հավը, քամեք մաղով: Հավի միսը բաժանեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների:
Քայլ 2
Լվացեք և մաքրեք կեղևը մնացած սոխով և գազարով: Լվանալ չոր պղպեղը, հեռացնել սերմերը դրանից: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերել, սոխը կտրել կես օղակների մեջ, բուլղարական պղպեղը կտրել բարակ շերտերով: Սոխը, գազարը և բուլղարական պղպեղը մանրացրեք մի փոքր բուսական յուղի մեջ մինչև փափկենը: Դա կտևի մոտ 7-10 րոպե: Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով կամ քերել այն լավ քերիչով: Տապակածին ավելացնել թակած սխտոր և տոմատի մածուկ և տապակել մեկ րոպե: Տոմատի մածուկով կաղամբով ապուրն ավելի հարուստ համ ու բույր ունի, քան առանց լոլիկի եփած ապուրը: Հավի արգանակի շերեփը լցնել լոլիկի տապակի մեջ, ծածկել տապակը կափարիչով և 5 րոպե եփ գալ ամեն ինչ թույլ կրակի վրա:
Քայլ 3
Հավի քամած վիճակը եռացրեք: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը և կտրել դրանք միջին չափի խորանարդի: Կաղամբը մանր կտրատել: Լվանալ, չորացնել և մանրացնել խոտաբույսերը: Տեղադրել կարտոֆիլը եռացող արգանակի մեջ, ծածկել կաթսան և կարտոֆիլը եփել 10 րոպե: Դրանից հետո կաղամբով ապուրին թակած կաղամբ ավելացրեք, ապուրը եռացրեք և կափարիչի տակ դանդաղ կրակի վրա եփեք 7 րոպե: Ապուրին ավելացնել թակած հավ, թակած խոտաբույսեր և տոմատի հիմքով սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ: Ապուրը խառնել, եռացնել և եփ գալ ևս 3 րոպե փակ կափարիչի տակ: Դրանից հետո անջատեք կրակը, կաղամբով ապուրի կաթսան ծածկեք խիտ սրբիչով և ապուրը թողեք թրմվի կես ժամ: Կաղամբով ապուրը լցնել լոլիկով ափսեների մեջ, յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր:
