Ձկան ապուրները իդեալական են ինչպես առօրյա, այնպես էլ դիետիկ խոհանոցի համար: Դրանք բոլորը պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ, և բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս հնարավորինս հետաքրքիր դարձնել ընտրացանկը:
Շատ բան է հայտնի մսի արգանակի վտանգների մասին, որը ձեռք է բերվում ոսկորներով մսի բավական երկար մարսմամբ: Ձկան արգանակը բոլորովին այլ պատմություն է: Ձկների տեսակներից շատերը եփում են եռացող ջրի մեջ մի քանի րոպեում և շատ լավ համտեսում են ջուրը: Ձկան ապուրը պատրաստվում է նվազագույն ջերմային մշակմամբ, ինչը թույլ է տալիս պահպանել ուտեստի բաղադրիչներում պարունակվող բոլոր սննդանյութերը: Բացի այդ, ձուկը պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների աղբյուր է, որոնք հիանալի պահպանվում են կարճ ժամանակ եռացնելիս: Այդ պատճառով ձկան ապուրները համարվում են անփոխարինելի նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության և երկարակեցության մասին:
Այնուամենայնիվ, ձկան ապուրների օգուտները հեռու են դրանք ձեր սննդակարգ մտցնելու միակ պատճառից: Բույրերի մի շարք համադրություններ և խոհարարական ֆանտազիաների հսկայական դաշտ. Սրանք ձկան ապուրների անհերքելի առավելություններն են:
Նորվեգական յուղալի ձկան ապուր
Առավել սրտանց ապուրները ձեռք են բերվում հյուսիսային ցուրտ ծովերում բռնած ձկներից (սաղմոն, իշխան, թյունոս): Հենց այս սորտերն են առավել օգտակար: Andinարպոտ ձկների առաջին դասընթացները դարեր շարունակ տարածված են եղել սկանդինավյան խոհանոցում: Ընդունված է դրանք բավականին խիտ և բարձր կալորիականությամբ եփել, քանի որ նման կերակրատեսակը կատարելապես տաքացնում և հագեցնում է կլիմայական բարդ պայմաններում:
Ձեզ հարկավոր է.
- Սաղմոնի կամ իշխանի ֆիլե - 300 գ;
- Կրեմ 33% յուղ - 200 մլ;
- Կարտոֆիլ - 1 հատ;
- Կրեմ պանիր - 70 գ;
- Եգիպտացորենի օսլա - 1 թեյի գդալ;
- Սպիտակ պղպեղ, աղացած մշկընկույզ - յուրաքանչյուրը 1/4 թեյի գդալ;
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Սամիթ զարդարման համար:
Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս:
- Եռացնել ջուրը: Կարող եք փոխել դրա ծավալը ձեր սրտով: Օրինակ, եթե նշված քանակի բաղադրիչների համար վերցնում եք 1,5 լիտր, ապա ապուրը կստացվի բավականին հեղուկ, բայց միևնույն ժամանակ հարուստ: Եթե ցանկանում եք ավելի խիտ, գրեթե խյուսի նման հետեւողականություն, 1 լիտրը բավարար է:
- Կարտոֆիլը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք, թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Եփել 7 րոպե:
- Արգանակի մեջ դնել փոքր կտորների մեջ կտրված սաղմոնի ֆիլեը: Եռացնել և լցնել կրեմը:
- Ավելի խիտ հետեւողականության համար օսլան 50 մլ-ով նոսրացրեք առանձին տարայի մեջ: ջուր, մանրակրկիտ խառնել այնպես, որ ուռուցքներ չլինեն և լցնել արգանակի մեջ:
- Համեմել աղով և համեմունքներով:
- Եփելուց մեկ րոպե առաջ ապուրին ավելացնել սերուցքային պանիր: Դա լավագույնն է դա անել թեյի գդալով, ապա պանիրը ամբողջությամբ չի լուծարվի, և դրա համը կզգա պատրաստի ուտեստում `հաճելի կաթնային նոտաներով:
- Մատուցելուց առաջ զարդարեք սամիթով:
Բուիլաբիզե
Հայտնի ֆրանսիական բուլյար ապուրը հայտնվել է Մարսելում - մի քանի դար առաջ դա սովորական ձկնորսական գյուղ էր: Ձկնորսները հավաքել են որսը փաթեթավորելուց և կտրելուց հետո տարբեր տեսակի ձկների որոշ կտրվածքներ կատարել: Նրանցից էին, որ նրանք պատրաստում էին բուլյոզա ՝ դրան ավելացնելով սեզոնային բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Սա այս ուտեստի հիմնական առավելությունն է. Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ձուկ: Ի դեպ, սուպերմարկետներում վաճառվում են նաև պատրաստի ապուրների հավաքածուներ `Մարսելի կաթսայի համար: Այս ապուրի ամբողջ գաղտնիքը համեմունքների մեջ է, այնպես որ փորձեք օգտագործել ստորև թվարկված բոլոր համեմունքները:
Ձեզ հարկավոր է.
- Ձկան ապուրի հավաքածու - 600 գ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- Պրաս - 200 գ;
- Սոխ - 1/2 գլուխ;
- Նեխուր (տերեւներ) - 1 փունջ;
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- Շաֆրան դանակի ծայրին;
- Ռեհանի չորացրած - 1/4 tbsp;
- Չորացրած ուրց - 1/4 ճաշի գդալ;
- Աղացած պղպեղ - 1/4 tbsp;
- Քերած կիտրոնի համ - 1/2 թեյի գդալ;
- Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
- Կլպեք ձկները, բաժանեք ոսկորները, կտրեք մարմինը խորանարդի մեջ:
- Լոլիկները եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք դրանք կամայականորեն մանրացրեք:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատեք պրասը, սոխը և սխտորը: Տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել լոլիկն ու եփել 5 րոպե:
- Եփել արգանակ ջուրը և աղը: Waterուրը պետք է ընդունվի ձկներին համամասնորեն `1: 1, քանի որ դասական բուիլաբայզը պետք է լինի շատ խիտ:
- Ձուկը եփեք 10 րոպե, ապա ավելացրեք լոլիկի սոուսը և բոլոր չոր համեմունքները: Եռացնել:
- Եփելուց 5 րոպե առաջ չոր գինին լցնել ապուրի մեջ և ավելացնել համը:
Սիբիրյան ականջ
Դասական ռուսական ձկան ապուրը պատրաստվում է գետի կամ լճի ձկների ազնիվ սորտերից `գորշ գույն, իշխան, ստերլե, թառափ: Ձկների առաջին դասընթացների նման, սա նույնպես շատ պարզ ապուր է, որը եփելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 20 րոպե:
Ձեզ հարկավոր է.
- Ձուկ - 500 գ;
- Կարտոֆիլ - 2 հատ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սոխ - 1/2 գլուխ;
- Բրինձ - 4 ճաշի գդալ;
- Աղ, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- Կարագ - 30 գ.;
- Սամիթի մի քանի ճյուղ:
Ականջը համեղ դարձնելու համար գլխավորն այն է, որ խստորեն հետևեն բաղադրիչները բեռնելու կարգին: Այս դեպքում արգանակը կստացվի բուրավետ և թափանցիկ, և ձուկն ինքն իրեն չի բաժանվի կտորների:
- Նախ, բրնձը եփեք առանձին ջրի մեջ, մինչեւ կեսը եփվի, քամեք և լվացեք:
- Կարտոֆիլը և գազարը կտրեք շերտերով:
- Սոխը մանր կտրատել:
- Բանջարեղեն ավելացնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 7-10 րոպե:
- Մաքրել ձուկը լցնել արգանակի մեջ: Փոքր ձուկը կարելի է դնել ամբողջական, մեծ ձուկ `մեծ կտորների մեջ թակած: Եթե դիակները ոսկորներով եք եփում, կարող եք դրանք հանել 5-7 րոպե հետո և առանձնացնել ոսկորներից: Մատուցել ամբողջական, եթե դժվար է:
- Ավելացնել բրինձ, աղ ու պղպեղ: Եփել եւս 5 րոպե: Թող ականջը թեքվի 15-20 րոպե ՝ հանելով այն կրակից:
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ սամիթով և յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնել 1 թեյի գդալ սառեցված կարագ:
Ձկան ապուր կոկոսի կաթով
Ասիական խոհանոցի ժողովրդականությունը մեր երկրում տարեցտարի ավելանում է, ուստի այս ապուրի բաղադրիչները վաղուց վաճառվել են սովորական սուպերմարկետներում: Կոկոսի ապուրը ձեր սովորական մենյուին կավելացնի բազմազանություն, և այն պատրաստելը շատ հեշտ է ընդամենը մի քանի րոպեում:
Ձեզ հարկավոր է.
- Կոկոսի կաթ 400 մլ;
- Նիհար սպիտակ ձուկ - 300 գ;
- Չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
- Կոճապղպեղի արմատ - 20 գ;
- Շաքար - 1 թեյի գդալ;
- Լայմ - 1 հատ;
- Ձկան սոուս - 2 թեյի գդալ;
- Բրնձի արիշտա - 100 գ;
- Կոկոսի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Waterուր կամ արգանակ - 1 լ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
- Ձկներն առանձնացրեք ոսկորներից, կտրեք փոքր կտորների:
- Կոկոսի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ:
- Կլպեք չիլի պղպեղը և կտրեք փոքր օղակների: Տապակել կոկոսի յուղով:
- Waterուրը կամ արգանակը եռացրեք, լցնել կոկոսի կաթի մեջ: Ավելացնել ձկան սոուս, շաքարավազ և կրաքարի հյութ:
- Կոճապղպեղը կտրեք բարակ կտորների մեջ (ինչպես սուշիի համար) և դրեք ապուրի մեջ:
- Ձկան կտորները լցրեք արգանակի մեջ: Ներդրեք արիշտա միաժամանակ: 5 րոպե անց ապուրը պատրաստ է:
Ձկան ապուր
Եվրոպական խոհանոցում պյուրեով ապուրները անսովորորեն տարածված են: Շատ հաճախ պանիրով և բանջարեղենով ապուրները պատրաստվում են այս եղանակով, բայց քչերը գիտեն, թե որքանով է այսպիսի ձկան կերակրատեսակը հագեցած և համեղ: Բացի այդ, պյուրեով ձկան ապուրը հիանալի միջոց է այս ապրանքը մանկական սննդի մեջ ներառելու համար:
Ձեզ հարկավոր է.
- Letովային ձկների ֆիլե - 400 գ;
- Գազար - 2 հատ;
- Սոխ - 1/2 գլուխ;
- Ucուկկինի - 200 գ;
- Բրոկկոլի - 100 գ;
- Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- Թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ `ըստ ճաշակի;
- Baguette - 3-4 շերտ;
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
- Նյութի մանր կտրատել սոխը և 1 գազարը և տապակել տոմատի մածուկով ձիթապտղի յուղի մեջ:
- Երկրորդ գազարը, բրոկկոլին և ցուկկինին մաքրեք կեղևից, կտրեք մեծ կտորներով և շոգեխաշեք կամ եռացրեք:
- Ձկան ֆիլեը 10 րոպե եփել աղած ջրի մեջ:
- Պատրաստի բանջարեղենն ու ձուկը բլենդերով աղացրեք: Ավելացնել լոլիկի սոուս և ձկան արգանակով նոսրացնել ցանկալի խտության: Եռացնել
- Չորացրած բագետի կտորները ջեռոցում կամ տապակած տապակի մեջ:
Ապուրը մատուցեք թթվասերով և քրուտոններով:
Ձկան ապուր պահածոներ
Ձկան պահածո ապուրը սովետական խոհանոցի դասական է, որը մինչ այժմ արդիական է: Սա ամենահիմնական առաջին դասընթացներից մեկն է, այնուամենայնիվ, որպեսզի պահածոյացված ապուրը ձանձրալի չլինի, փորձեք մի փոքր դիվերսիֆիկացնել դասական բաղադրատոմսը:
Ձեզ հարկավոր է.
- Պահածոյացված saury - 1 բանկա;
- Կարտոֆիլ - 1 հատ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Կանաչ ոլոռ - 100 գ:
- Եփած ձու - 2 հատ;
- Դափնու տերև;
- Աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս:
Քանի որ այս դեպքում ձկն արդեն պատրաստ է, ավելի լավ է սկսել բանջարեղենով պատրաստել ապուրը:
- Կարտոֆիլը կտրեք շերտերով, գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա, սոխը մանր կտրատեք:
- Բանջարեղենը լցրեք եռացող ջրի, աղի և պղպեղի կաթսայի մեջ, նետեք դափնու տերևը:
- Երբ կարտոֆիլը համարյա պատրաստ է, արգանակի մեջ լցրեք պահածոյացված ձուկ և կանաչ ոլոռ (ձկներից 5 րոպե առաջ խորհուրդ է տրվում հում կամ սառեցված ոլոռ դնել): Եփել 3-5 րոպե:
- Ապուրը լցնել ամանների մեջ և յուրաքանչյուր ամանի մեջ դնել խաշած ձվի կտորները:
