Վերջերս բժիշկները ավելի ու ավելի շատ են բախվում աղեստամոքսային տրակտի վրա առաջին դասընթացների բացասական ազդեցության մասին կարծիքի, բայց եթե այս հարցին ավելի ուշադիր նայեք, ապա իրականում հեղուկ ապուրները միայն հեշտացնում են մարսողությունը, հեշտությամբ կլանված նույնիսկ թուլացած մարմնի կողմից: Իզուր չէ, որ հետ վերականգնողական շրջանում գտնվող մարդկանց խորհուրդ է տրվում արգանակներ օգտագործել, չնայած որոշակի բաղադրիչներով:
Նրբաճաշակություն կամ ենթամթերք
Չնայած այն հանգամանքին, որ լեզուն ենթամթերք է, այն կարող է դասակարգվել որպես նրբություն, սննդային հատկանիշներով միայն բարձրագույն կատեգորիայի մսից հետո: Մսավաճառների խանութներում հաճախ կարելի է վաճառքում գտնել տավարի կամ խոզի լեզուներ, բայց շատ գուրմաններ խոզերի լեզուները խորհուրդ են տալիս օգտագործել, քանի որ դրանք ունեն ավելի նուրբ կառուցվածք և հարուստ համ:
Նման արտադրանքի կալորիականությունը բարձր չէ. 100 գրամի դիմաց մոտ 200 կկալ, այնպես որ նրանք, ովքեր հետևում են իրենց սննդակարգին, չպետք է վախենան խոզի լեզու ուտելուց, հատկապես մարզիկներից, քանի որ սպիտակուցի պարունակությամբ ենթամթերքը առաջատարն է դիրքը իր «եղբայրների» մեջ: Բայց մյուս կողմից, աթերոսկլերոզով կամ լյարդի հիվանդություններով տառապող մարդիկ չպետք է չարաշահեն սննդի մեջ նման նրբության հաճախակի օգտագործումը `դրանում խոլեստերինի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով:
Խոզի լեզուն իր նուրբ և հաճելի համով հաճախ կարելի է գտնել էլիտար ռեստորանների սեղաններին ՝ հանրաճանաչ թանկարժեք մսամթերքի կտորների կողքին: Եվ դեռ կերակրատեսակների քանի տարբերակ կարելի է պատրաստել այս սովորական ենթամթերքից. Ծղոտը, մսով գլանափաթեթները, խմորով լեզուն, աղցանները և, իհարկե, ապուրները ամենօրյա լանչի դիետայի բաղկացուցիչ մասն են:
Դասական լեզվով ապուր
Ապուրի այս տարբերակը կարող է օգտագործվել ինչպես առօրյա կյանքում, այնպես էլ այն օրերին, երբ անսովոր բան եք ուզում: Բաղադրատոմսը ինքնին շատ պարզ է, դրանցից մեկը, որին մենք արդեն սովորել ենք, տարբերությունը միայն մսի բաղադրիչում է: Այսպիսով, պահանջվող բաղադրիչները.
- խոզի լեզու - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- խաշած բրինձ - 100 գրամ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտորը պարտադիր բաղադրիչ չէ, բայց միայն նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու ապուր - 2 - 3 մեխակ;
- սամիթ, մաղադանոս - մի քանի մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղ `ոլոռ, դափնու տերև` ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Խոզի լեզուները լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել կաթսա, լցնել ջուր, որպեսզի ամբողջովին ծածկեն թափոնները, դնել միջին կրակի վրա և թողնել, որ 30 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփվի: Այնուհետև խորհուրդ է տրվում ջուրը ցամաքեցնել, անհրաժեշտության դեպքում լեզուները լվանալ մսի ավելցուկային մասշտաբից և լցնել ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ և թողնել եփել ևս 1,5 ժամ: Երկրորդ արգանակում ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է փոխել ջուրը, որը չի լինի այնքան ճարպ և հարուստ, որքան առաջինը, համապատասխանաբար, ավելի օգտակար մեր մարմնի համար:
- Միևնույն ժամանակ, բրնձը դրեք եփելու համար, ավելի լավ է ընտրել խաշած երկար հացահատիկը: Բրինձը պատրաստելուց հետո դրեք այն քամիչի մեջ և լվացեք, ապա դրեք ափսեի մեջ:
- Երբ լեզուն եփում է, այն պետք է մաքրվի մակերևույթից հեռացնելով նուրբ մաշկը, այն պետք է հեշտությամբ առանձնանա հիմնական մասից: Դրանից հետո լեզուն կտրեք փոքր մասերի:
- Արգանակը, եթե լեզվից խաշած թափոններ ունի, պետք է զտվի մեկ այլ տապակի մեջ մի քանի շերտերով ծալած պանրի միջով: Եթե արգանակը բավարար չէ, ապա մի քիչ եռացրած ջուր ավելացրեք: Նույն տապակի մեջ նետեք դափնու տերևը, սև պղպեղը `ոլոռը, մաքրած և կտրատած սոխը կիսով չափ, ավելացնել աղ:
- Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, կտրել խորանարդի մեջ և դնել արգանակով կաթսա:
- Տապակել. Գազարը լվանալ, կեղևազերծել և քերել: մաքրել սխտորը և անցնել մամուլով կամ դանակով մանրացնել; երկու բաղադրիչներն ուղարկել նախապես տաքացրած ոչ կպչուն տապակի մեջ և տապակել տապակած արեւածաղկի ձեթով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Արգանակից բռնել սոխը և կաթսայի մեջ դնել խաշած բրինձը, տապակելը և լեզվի կտորները:
- 10 րոպե անց ավելացնել թակած խոտաբույսեր և ապուրը թողնել եւս 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Նման ուտեստը կարող եք սեղանին մատուցել ինչ-որ տեսակի կարմիր սոուսով:
Խոզի լեզվով Սոլյանկա
Եթե պատուհանից դուրս ցուրտ եղանակ է, ապա այդպիսի ապուրը օգտակար կլինի տաքանալու, սրտանց կերակուր ուտելու և ուրախանալու համար ՝ չնայած ձանձրալի աշնանային սեզոնին կամ ձմեռային ցրտահարություններին: Նման ուտեստ պատրաստելու համար, իհարկե, դա սովորականից մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, բայց մյուս կողմից, հաշվի առնելով ապուրի մեջ մսի բաղադրիչների խտությունը, այն կարող է չգալ երկրորդ դասընթացին ՝ աներևակայելի գոհացուցիչ և զարմանալիորեն համեղ: hodgepodge- ը կգնահատեն ոչ միայն մեծահասակները և երեխաները, այլև ավելորդ քաշ ունեցող ստամոքսները:
Hodgepodge- ի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- խոզի լեզու - 1 հատ;
- տավարի միս - 200 գրամ;
- ցանկացած ապխտած միս - 200 գրամ;
- երշիկեղեն - 2 - 3 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 միջին պալար;
- սոխ - 1 մեծ կտոր;
- թթու վարունգ - 2 - 3 հատ;
- տոմատի մածուկ կամ տաք կետչուպ - 100 գրամ;
- փորված սեւ ձիթապտուղ - 1 բանկա;
- կիտրոն, թթվասեր - հոջջը զարդարել նախքան ծառայելը;
- մաղադանոս - 5 - 6 մասնաճյուղ;
- աղ, պղպեղի խառնուրդ, դափնու տերև `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Տավարի միսը և լեզուն լավ լվանալ և դնել եռացնել մեկ կաթսայի մեջ: Երբ ջուրը եռա, և միսը եփվի մոտ 20-30 րոպե, ցամաքեցրեք շատ յուղոտ արգանակը: Միսը և լեզուն ողողեք հոսող ջրի տակ և այն կրկին դրեք մաքուր ջրով կաթսայի մեջ, որպեսզի եփվի ևս մի քանի ժամ:
- Երբ լեզուն և տավարի միսը պատրաստ լինեն, հանեք դրանք տապակից, տավարը կտրեք երկար աղյուսների մեջ, մաքրեք լեզուն և կտրեք այն նույնպես:
- Արգանակը քամեք մի կաթսայի մեջ, որտեղ հոդփոդը եփելու է, մեջը գցեք աղ, պղպեղ, դափնու տերև և կեղևազերծած խորանարդ կարտոֆիլ:
- Կլպել սոխը, մանր կտրատել և ուղարկել դրանք բուսական յուղով յուղոտ տապակած տապակի մեջ, երբ սոխը ոսկեգույն գույն ստանա, թավայից և տոմատի մածուկից ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ, թողնել եփվի 10 - 15 րոպե:,
- Երշիկներն ազատեք փաթեթավորումից, կտրեք օղակների մեջ և կարտոֆիլով նետեք արգանակի մեջ:
- Ապխտած միսը կտրեք մասերի և մնացած մսի բաղադրիչների հետ միասին ՝ տավարի և լեզու, լցրեք կաթսայի մեջ:
- Պատրաստի տապակը սոխով և տոմատի մածուկով լցնել կաթսայի մեջ:
- Թթու վարունգը կտրեք կես օղակների կամ շերտերի, նետեք ապուրի մեջ:
- Եթե ձեզ դուր է գալիս կծու համը, ապա տոմատի մածուկի փոխարեն խորհուրդ է տրվում վերցնել տաք կետչուպ կամ 10 րոպե առաջ պատրաստ լինել մամուլով անցած 2-3 մեխակ սխտորի գցմանը:
- Ձիթապտուղը ավելի լավ է ուղղակիորեն ավելացնել, երբ հոդախոտը լցվի ափսեների մեջ, ինչպես նաև դնել մի գդալ թթվասեր, կիտրոնի մի կտոր և մաղադանոսի ճյուղ:
Լեզվով հնդկացորենի ապուր
Եթե ձեր ընտանիքը դժկամությամբ է ուտում երկաթով և այլ օգտակար մակրոէլեմենտներով հարուստ նման առողջ հնդկացորեն, ապա լեզվով հնդկացորենի ապուրը պետք է դուր գա բոլոր տնային տնտեսություններին, և դուք կկարողանաք կերակրել ձեր ճարպկությունը ՝ դրանով իսկ համատեղելով հաճելի և համեղը օգտակարի հետ:,
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խոզի կամ տավարի լեզու - 300 - 400 գրամ;
- խաշած հնդկացորեն - 100 - 150 գրամ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձու - 1 հատ;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր `համտեսել:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
- Պատրաստել արգանակը. Կես ժամ եփել լեզուն աղած ջրի մեջ, ապա փոխել ջուրը երկրորդ արգանակում ապուր պատրաստելու համար և թողնել եփել ևս 1, 5 - 2 ժամ:
- Դրանից հետո հեռացրեք լեզուն, կեղևը, կտրեք կտորներով կամ շերտերով, և արգանակը քամեք մեկ այլ թավայի մեջ և նետեք դրա մեջ մաքրած և կտրտած կարտոֆիլը, լվացված հնդկացորենը, աղը:
- Մաքրել սոխը և գազարը, մանր կտրատել, քերել գազարը և տապակել չկպչող թավայի մեջ ՝ մի փոքր յուղով: Դրանից հետո տապակը դրեք ապուրի մեջ:
- Ձուն հարել մի պտղունց աղով և նրբորեն լցնել կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով գդալով:
- Կանաչը մանր կտրատել և ուտեստին ավելացնել եփելուց 5 րոպե առաջ:
