Լոլիկի ապուրները միշտ ունեն ծովի համ: Դա միջերկրածովյան խոհանոցն էր, որը մեզ տվեց լոլիկի ապուրների լավագույն բաղադրատոմսերը, լինի դա իսպանական գազպաչո, լոլիկով ապուր պանրով կամ ծովամթերք: Բոլորն էլ արժե պատրաստել և փորձել:
Դասական և ավելի շատ գազպաչո
Մենք կսկսենք իսպանական ավանդական ուտեստից `գազպաչո: Գազպաչոյի մասին հիմնական բանը, որ դուք պետք է իմանաք, այն է, որ ռուսերենում այս բառը գրվում է մեկ տառով «h», իսկ որ իր հայրենիքում `Անդալուսիայում, գազպաչոն մատուցվում է ոչ թե ափսեներում, այլ բարձր բաժակներում, հաճախ նույնիսկ սառույցով: Այստեղ միանգամից հիշվում է Պաբլո Ալմոդովարի «Նյարդային խանգարման եզրին կանգնած կանայք» պաշտամունքային ֆիլմի հերոսուհին, ով գործողության ողջ ընթացքում փորձում է մեկ բաժակ գազպաչոյով բուժել իր տանը հայտնված բոլոր մարդկանց:
Այնուամենայնիվ, եթե բաժակից ապուր խմելը ձեզ համար չափազանց անսովոր է, ապա կարող եք առանց խղճի խայթոցի գասպաչոն լցնել ափսեների մեջ և ուտել գդալով: Փաստորեն, այսպիսին է այն մատուցվում մեր ռեստորանների մեծ մասում, և ոչ երբեք ՝ անդալուսյան ռեստորաններում:
Տարբեր ազատություններ նույնպես թույլատրելի են բաղադրիչներով: Կարող եք փոխել բանջարեղենի բաղադրությունն ու քանակը, փորձարկել համեմունքների և խոտաբույսերի հետ, գինու քացախը փոխարինել բալզամիկով կամ նույնիսկ կիտրոնի հյութով: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բանջարեղենի արգանակ կամ նույնիսկ պատրաստի լոլիկի հյութ (բայց միայն առանց շաքարի):
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 5 հատ:
- Վարունգ - 1 հատ:
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ:
- Նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
- Shallots - 1 հատ: (փոքր)
- Կարմիր գինու քացախ - 1 tbsp լ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Տաբասկո սոուս - 1-2 կաթիլ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Համտեսել սեւ պղպեղ
- Կանաչիներ `համտեսել (մաղադանոս, ռեհան, cilantro, նեխուր)
Նախապատրաստում:
- Նախապես թխել կարմիր բուլղարական պղպեղը: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով, թխելու ամանի մեջ լցրեք բավականին ձիթապտղի յուղ, պղպեղը նույնպես յուղով ցանեք: Թխել 30 րոպե:
- Լոլիկը եռացրեք ջրով և մաքրեք կեղևից: Դրանից հետո կարող եք օգտագործել հնարքը, որպեսզի մատուցելուց առաջ մի քանի ժամ չպնդեք սառնարանում պատրաստի ապուրը: Այսպիսով, ցանկության դեպքում լոլիկը կարող է մարինացվել ձիթապտղի յուղի մեջ ռեհանով, թողնել սառնարանում կես ժամ: Կրկին կրկնում ենք, որ այս իրը ձեր հայեցողությամբ է:
- Մաքրել վարունգը, կտրել մեծ կտորներ:
- Հեռացրեք մաշկը թխած պղպեղից (այն պետք է շատ հեշտությամբ դուրս գա), մաքրեք սերմերը:
- Տեղադրել լոլիկը, նեխուրը, սխտորը, վարունգը, շաղախը և թխած պղպեղը բլենդերի մեջ: Ավելացնել թարմ աղացած սեւ պղպեղ և ծովային աղ: Դակիչը մինչեւ հարթ:
- Փորձեք ստացված ապուրը: Դրանից հետո ավելացնել աղ, պղպեղ, տաբասկո սոուս (1-2 կաթիլ), ձիթապտղի յուղ, գինու քացախ, ռեհան, մաղադանոս ՝ ըստ ճաշակի: Հետեւողականությունը կարգավորելու համար կարող եք ավելացնել սառը ջուր կամ մի փոքր տոմատի հյութ: Բայց ոչ պարտադիր:
- Ամեն ինչ նորից խառնել: Սառնարանում 2-4 ժամ: Եթե նախապես լոլիկ եք մարինացրել, ապա բավական է ապուրը թող մնա սառնարանում մոտ 30 րոպե: Բայց հիշեք, որ ամեն դեպքում, գազպաչոն պետք է շատ սառը լինի:
- Հեռացրեք սառնարանից, լցրեք բաժակների կամ ափսեների մեջ:
- Թիթեղներին կարող եք ավելացնել նուրբ թակած կանաչիներ (ձեր ճաշակի համաձայն) և նախապես տապակած քրուտոններ: Դուք կարող եք սառույցներ դնել բաժակների մեջ և զարդարել մաղադանոսի կամ ռեհանի ճյուղով:
- Ապուրի հետ կարելի է մատուցել նույն քրուտոնները, խոզապուխտը, խարիսխը, կոպիտ մանրացված բանջարեղենը:
Միդով լոլիկով ապուր
Այս բաղադրատոմսի համար Passata տոմատի մածուկը `պյուրե լոլիկը, նույնիսկ նախընտրելի կլինի թարմ լոլիկից, քանի որ այն ապուրի համար ունի իդեալական կայունություն: Բայց եթե չեք գտել, եկեք վերցնենք լոլիկը: Բայց ոչ սովորական տոմատի մածուկ:
Միդիաները կարող են փոխարինվել պահածոյացված ձկներով, ինչպիսիք են սաղմոնը կամ նույնիսկ թունան (1 հատ): Բայց համը շատ ավելի ձկնեղեն կլինի, քան ծովամթերքը: Հավի արգանակը նույնպես թույլատրվում է:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ կամ պասատա պյուրե լոլիկ `800 գ
- Միդիաներ (առանց ռումբեր) - 300 գ
- Բուսական արգանակ - 0,5 լ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Ձիթապտղի ձեթ
- Ռեհանի չորացրած
- Թարմ խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի (մաղադանոս, կանաչ ռեհան)
- Աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
- Եփել բուսական կամ հավի արգանակ: Տաք պահել:
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը և պղպեղը:
- Մաքրել կարտոֆիլը և եփել մինչև եփել կեսը: Կտրեք շերտերով կամ խորանարդներով:
- Եթե ունեք սառեցված միդիա, ապա հալեցեք:
- Տեղադրել լոլիկը բլենդերի մեջ, կարող եք ավելացնել կանաչ ռեհանի ճյուղ, լավ խփել:
- Կաթսայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը (նախընտրելի է հաստ պատերով), դնել սոխ, պղպեղ և միդիա, եփ գալ 2-3 րոպե:
- Ավելացնել չորացրած ռեհանն ու հարել:
- Այժմ լցնել տաք արգանակի մեջ, առևտրի քամի կամ տնական տոմատի մածուկ լցնել, կարտոֆիլ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի: Եփել ցածր ջերմության վրա 10-15 րոպե: Ավելի լավ կլինի, եթե կարտոֆիլը եփվի:
- Առայել նուրբ թակած խոտաբույսերով: Տնական քրուտոնները իդեալական են ապուրի համար:
Պանիրով լոլիկի խյուսով ապուր
Շատ համեղ ապուր, նույնիսկ ամենափոքր խառնաշփոթը դուր կգա: Իդեալական է թարմ բաջիտով, չորացրած վառարանում սպիտակ հացով կամ տնական քրուտոններով:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 1 կգ
- Passata տոմատի մածուկ - 400 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 4-5 մեխակ
- Չոր ռեհան, սուսամբար, ուրց և մարջորամ
- Կանաչ ռեհան - փոքր փունջ
- Կրեմ առնվազն 20% - 200 մլ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Շաքար - 1 թեյի գդալ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
- Կոշտ պանիր - 50 գ
Նախապատրաստում:
- Լոլիկի վրա կտրվածքներ արեք խաչաձեւ, լցրեք եռացող ջրով, ապա հեշտությամբ հեռացրեք մաշկը: Կտրել խոշոր սեպերի մեջ, դնել ձիթապտղի յուղով յուղացված ուտեստի մեջ և թխել 45 րոպե:
- Սոխը և սխտորը մանր կտրատեք:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, լցրեք սոխն ու սխտորը, տապակել միջին կրակի վրա 5-7 րոպե:
- Ավելացնել թխած լոլիկ, տապակել եւս 2 րոպե:
- Ավելացրեք առևտրային քամին, նուրբ թակած թարմ ռեհան, աղ և պղպեղ: Եռացնել և եփել 10-12 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
- Ապուրը մանրացրեք բլենդերի մեջ և կրկին թափեք կաթսայի մեջ:
- Կրեմը, շաքարը, աղը և համեմունքները առանձին խառնեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք ապուրին: Խառնել Թողեք այն եռա եւ եփվի 5 րոպե:
- Անջատեք կրակը, թող 2-3 րոպե եփվի: Serառայել շատ տաք, շաղ տալ շատ քերած պանիրով:
- Եթե թխելու համար հատուկ կաթսաներ ունեք, կարող եք դրանց մեջ ապուր լցնել, վերևից պանրով ծածկել և մի քանի րոպե նշել ջեռոցում. Կստանաք համեղ պանրի ընդերք:
Ռոմիկով լոլիկի խյուսով ապուր
Նշենք, որ այս բաղադրատոմսի համար կաշխատի միայն կանաչ ռեհան, այլ ոչ թե մանուշակագույն ռեհան: Կանաչ ռեհան միշտ չէ, որ կա սուպերմարկետների դարակներում, բայց այն սովորաբար հանդիպում է շուկաներում: Բացի այդ, բնորոշ նուրբ բույրով այս խոտը կարող է աճել նույնիսկ տանը `դա շատ քմահաճ չէ:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 1 կգ
- Լոլիկի հյութ - 3 բաժակ
- Թարմ կանաչ ռեհան - փոքր փունջ
- Կաթ կամ ոչ յուղայնությամբ կրեմ `200 մլ
- Կրեմ պանիր `100 գր
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
- Կտրեք լոլիկը, եռացրեք եռացրած ջրով և հեռացրեք մաշկը: Մանր կտրտեք:
- Կաթսայի մեջ լցնել լոլիկի հյութը և դնել թակած լոլիկ, եռացնել: Եփել դանդաղ կրակի վրա 30 րոպե:
- Հեռացրեք կրակից, մի փոքր սառը: Ապուրը դրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք կանաչ ռեհանն ու խյուսը մինչև հարթ:
- Ապուրը վերադարձնել կաթսա, ավելացնել կաթ կամ սերուցք և սերուցքային պանիր: Մանրակրկիտ խառնել աղը, պղպեղը և եփել 7 րոպե, անընդհատ խառնելով, որպեսզի պանիրը չմտնի բշտիկների մեջ:
- Հեռացրեք կրակից: Մատուցել croutons- ի կամ baguette- ի հետ, զարդարված խոտաբույսերով, լավագույնը `ռեհանի թարմ տերևով:
