Քիչ որսորդներ կան, որ վիճեն հայտնի առածի հետ. «Կարմիր խրճիթը անկյուն չէ, այլ կարկանդակներ»: Տանը թխած խմորի հիանալի հոտերը բարձրացնում են բոլոր բնակիչների տրամադրությունը: Ինչպե՞ս ճիշտ թխել կարկանդակներ: Ամենատարածվածը, թերեւս, խմորիչ խմորն է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 2-3 բաժակ ալյուր
- 20-25 գրամ խմորիչ
- կես բաժակ թթվասեր և հալված կարագ
- 2 ձու
- 0.5 թեյի գդալ աղ
- 2-3 ճաշի գդալ շաքար:
- Աղացած մսի համար `0,5 կգ աղացած միս
- լամպ
- գազար;
- կամ կաղամբի փոքր պատառաքաղներ
- 2-3 պինդ խաշած ձու:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի խմորիչ խմորով կարկանդակները լինեն համեղ, փափուկ և թխած, անհրաժեշտ է, որ այն լավ տեղավորվի: Կես բաժակ տաք ջրի համար վերցրեք մի թեյի գդալ շաքարավազ և 20-25 գրամ խմորիչ: Խմորիչը լուծեք տաք քաղցր ջրի մեջ և սպասեք մինչև այն փրփրի: Խառնել կես բաժակ թթվասեր և հալված կարագ, 2 ձու, նոսր խմորիչ, կես թեյի գդալ աղ, 2-3 ճաշի գդալ շաքար (կախված կարկանդակների լցոնումից)), աստիճանաբար ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուր: Խառնել խմորը գդալով, ծածկել և դնել 20-25 րոպե տաք տեղում: Կիսահեղուկ խմորը բարձրանալուց հետո ավելացրեք ևս 1,5-2 բաժակ ալյուր և լավ խառնեք: Խմորը պետք է լինի հարթ և առաձգական: Հունցել այն ձեռքերով, որոնք յուղված են բուսական յուղով: Որպեսզի խմորը համեղ լինի և լավ բարձրանա, անհրաժեշտ է այն քամել առնվազն 100 անգամ: Խմորով տապակը դրեք տաք տեղում 1,5-2 ժամ:
Քայլ 2
Խմորը բարձրանալուց հետո որոշեք, թե ինչ անել `մեկ մեծ կարկանդակ կամ փոքր կարկանդակներ: Եթե կարկանդակներ կան, խմորը բաժանել փոքր կտորների, գլորվել գնդիկների մեջ և թողնել ալյուրավորված սեղանի վրա 20 րոպե: Գնդիկները կրկին պետք է ավելանան ծավալով: Պտտեք դրանք տորտիլաների մեջ, դրեք աղացած միսը, կարկանդակները ձևավորեք, եզրերը սեղմեք և կրկին թողեք 15 րոպե: Մի զարմացեք, որ այդքան հաճախ ստիպված եք խմորը թողնել տաք տեղում. Խմորիչի խմորը պետք է ջերմություն, ջերմություն և ջերմություն պատրաստեք կարկանդակները փափուկ, փափուկ և համեղ: Եթե պատրաստվում եք մեկ մեծ կարկանդակ պատրաստել, խմորը բաժանեք 2 մասի ՝ մեծ և փոքր: Մեծ մասը կլինի կարկանդակի ներքեւի մասը, իսկ փոքր մասը ՝ կափարիչը: Եթե կարկանդակը կլցվի մսով կամ բանջարեղենով, վերևը պատրաստեք ամուր: Եթե միջուկը քաղցր է, վերևի համար խմորը բաժանում է մի քանի մասի, գլորում դրանք երկար երշիկների մեջ և վերևում ծածկում հյուսված ցանցով, իհարկե, խմորը թողնում է նույնքան ժամանակ, որքան փոքր տորթերի համար: Տորթը պետք է թխել բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Տորթը յուղով յուղով յուղելուց առաջ քսեք յուղով, այնուհետև այն ծածկված կլինի ոսկեգույն, փայլուն ընդերքով:
Քայլ 3
Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Խմորը մի փոքր կարմրելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք 90-100 աստիճանի, որպեսզի այն թխվի ներսից, իսկ դրսից չայրվի: Պատրաստի տորթը հանեք ջեռոցից և 15 րոպե ծածկեք մաքուր սրբիչով:
Քայլ 4
Կաղամբով լցնելը. Կաղամբը մանր կտրատել և եփ գալ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, հաճախ խառնելով, որպեսզի չվառվի: Աղը համեմել պատրաստելուց անմիջապես առաջ, երբ կաղամբը փափուկ է: Լցոնման մեջ ավելացնել 2-3 մանր կտրատած պինդ խաշած ձու: Աղացած միսը կարկանդակի մեջ կարելի է դնել միայն այն ժամանակ, երբ այն ամբողջովին հովացվի: Աղացած միս. Տապակել սոխը, թակած կես օղակների մեջ, և գազարը քերած տապակի մեջ կոպիտ քերիչով: Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, ավելացնել աղացած միսը և տապակել ցածր կրակի վրա ՝ ամբողջ ժամանակ պատառաքաղով խառնելով, որպեսզի աղացած միսը չչորանա: Երբ լցնելը գրեթե ավարտված է, համեմեք աղով և ավելացրեք աղացած սխտորի մեխակը:
