Lagman- ը միսով, բանջարեղենով և տնական արիշտաով ապուր է, որը եփում է կաթսայում: Չկա մեկ կանոն, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը, կա ապրանքների հիմնական շարքը և ընդունելի տատանումները: Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 7 բաժնի համար:
Բաղադրությունը:
- 200 գ միս (իդեալական գառ);
- 1 սոխ;
- 2 գազար;
- 2 բուլղարական պղպեղ;
- 2 լոլիկ;
- 50 գ բուսական յուղ;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 130 գ կանաչ լոբի;
- 4 ձու;
- 400 գ ալյուր;
- 2.5 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
- 4 հատ չորացրած անիսոն;
- 70 գ նեխուրի ցողուն;
- 30 գ նեխուրի կանաչի:
Նախապատրաստում:
- Ձվերը կոտրեք խորը տարայի մեջ, ավելացրեք մի փոքր աղ, ձիթապտղի յուղ և ալյուր: Հունցել կոշտ խմոր, այնուհետեւ սառնարանում 30 րոպե:
- Կտրեք գառնուկն ու բոլոր բանջարեղենները այս եղանակով. Միս փոքր մասերում, սոխ ՝ բարակ կես օղակների մեջ, գազար ՝ երկայնական ձողերով, կարտոֆիլ ՝ փոքր խորանարդի մեջ, բուլղարական պղպեղ ՝ միջին չափի հրապարակներում, լոլիկ ՝ միջին չափի շերտերով:
- Աղացրեք բոլոր կանաչիները `նեխուրի ցողուններն ու տերևները, կանաչ լոբիները: Լվանալ չորացրած անիսոնը (aka star anise) հոսող ջրի մեջ:
- Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ, լավ տաքացնել: Հենց նավթի ծուխը դուրս գա, նետեք մսի կտորները և թակած սոխը: Տապակել 5-7 րոպե անընդհատ խառնելով (միջին ջերմություն):
- Հաջորդ բաղադրիչը բուլղարական պղպեղը կաթսայի մեջ նետելն է, տապակել բառացիորեն 3 րոպե ՝ նույնպես խառնելով:
- Ավելացնել լոլիկ, տապակել մնացած բաղադրիչներով 5 րոպե:
- Հաջորդ քայլը լոբին և նեխուրի ցողունները 3-4 րոպե տապակելն է:
- Լցնել գազարը, կաթսայի մեջ խառնել սննդի հետ, տապակել մի քանի րոպե:
- Այժմ ավելացրեք կարտոֆիլը: Հինգ րոպե տապակելուց հետո ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ, այնտեղ նետեք աստղային անիսոն, ձեր ճաշակին ավելացրեք աղ, խառնեք և եփեք 40 րոպե ցածր կրակի վրա:
- Խմորը հանեք սառնարանից և գլանափաթեթով գլորում այն բարակ շերտով, որքան նուրբ խմոր լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի լագման: Պտտեք և կտրեք օղակների միջով, բաժանեք արիշտան և փաթաթեք ալյուրի մեջ, որպեսզի դրանք միմյանց չկպչեն: Եթե տանը կա լապշա փաթաթելու և կտրելու հատուկ մեքենա, ապա գործընթացը կընթանա ավելի արագ ՝ նվազագույն ֆիզիկական ծախսերով:
- Saուրը լցնել առանձին կաթսայի մեջ, եռացնել և ավելացնել աղը (մոտ 3 մակարդակի թեյի գդալ), ավելացնել արիշտա: Վեր բարձրանալուն պես, ցամաքեցրեք ջրաղացի մեջ, արտահոսեք ավելցուկային հեղուկը և տեղափոխեք խորը ափսե:
- Միսը և բանջարեղենը եփում էին կաթսայի մեջ, հիմա լագմանը դնում ենք ափսեների վրա. Նախ արիշտա դնում ենք մի փոքր մաս, իսկ վերևում լցնում կաթսայի պարունակության մի քանի շերեփ: Theաշատեսակը պետք է ուտել միայն տաք վիճակում:
