Կենտրոնական Ասիայի խոհանոցը հայտնի է իր համեղ ազգային ուտեստներով ամբողջ աշխարհում: Lagman- ը դրանցից մեկն է, որը երկարաձգված արիշտա է `մսի և բանջարեղենի անուշահոտ սուսերով: Ավանդաբար, լագման լապշան պատրաստվում է տնական խմորից: Պարզեցված բաղադրատոմսով խանութում օգտագործվում են պատրաստի արիշտա:
Դա անհրաժեշտ է
- - ձվի արիշտա կամ սպագետի - 800 գ (2 տուփ);
- - միս (տավարի կամ գառ) - 600 գ;
- - սոխ - 3 հատ;
- - գազար - 3 հատ;
- - խոշոր լոլիկ - 3 հատ: կամ տոմատի մածուկ - 2 tbsp. լ.
- - կանաչ բողկ - 1 հատ;
- - շաղգամ - 0, 5 հատ;
- - բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
- - կարտոֆիլ - 5 հատ;
- - սխտոր - 4 մեխակ;
- - թարմ cilantro - 0.5 փունջ;
- - անիսոնի աստղանի համեմունք (անիսոն) - 2 հատ: (ըստ ցանկության);
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- - բուսական յուղ;
- - Կազան:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, եկեք պատրաստենք մսով սուս: Միսը ողողեք հոսող ջրի տակ և կտրեք փոքր կտորների ՝ մոտ 1, 5 սմ կողմով, մաքրեք սոխը, գազարը, բողկը և շաղգամը: Կտրեք սոխը կես օղակների, իսկ մնացած բանջարեղենը մանրացրեք միջին չափի նույն չափի խորանարդի: Հեռացրեք ցողուններն ու սերմերը բուլղարական պղպեղից և կտրեք նույն խորանարդները:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և լավ տաքացնել: Ավելացրեք միսը և խառնեք տապակել, մինչև կարմրությունը հայտնվի: Ավելացնել սոխը և մի քանի րոպե տապակել այն մսի հետ մինչև կիսաթափանցիկ:
Քայլ 3
Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք մնացած թակած բանջարեղենը `գազար, բուլղարական պղպեղ, բողկ և շաղգամ: Ամեն ինչ լավ խառնել և տապակել 5-7 րոպե:
Քայլ 4
Հեռացրեք կեղևները սխտորից և մանր կտրատեք: Եթե օգտագործում եք լոլիկ, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենին և մսին: Եթե տոմատի մածուկ է, ապա այն սխտորի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, հարել և տապակել մի քանի րոպե:
Քայլ 5
Դրանից հետո ջուր ավելացնել: Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան ջուր, որքան կցանկանայիք, որ սուսը խիտ լինի: Սովորաբար, բանջարեղենի և մսի որոշակի քանակի համար անհրաժեշտ է մոտ 2-2,5 լիտր: Եռացնել, ավելացնել աստղային անիսոնը, աղը և սեւ պղպեղը, նվազեցնել ջերմաստիճանը և եփ գալ 1,5 ժամ փակ կափարիչով:
Քայլ 6
Կարտոֆիլը մաքրեք ավարտից 40 րոպե առաջ, ողողեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և իջեցրեք կաթսայի մեջ: Պատրաստեք սերմը կարտոֆիլով մինչև քնքուշ, ամենացածր ջերմաստիճանում:
Քայլ 7
Միևնույն ժամանակ, ջուրը լցրեք առանձին կաթսայի մեջ, եռացրեք, աղ ավելացրեք և իջեցրեք արիշտա կամ սպագետտի: Ringամանակ առ ժամանակ խառնելով կրկին եռացրեք և եփեք միջին կրակի վրա այնքան, որքան նշված է փաթեթում: Պատրաստի լապշան նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:
Քայլ 8
Մատուցելուց առաջ արիշտա դրեք խորը ամանների մեջ, վերև լցրեք սուսով սանրվածքով, շաղ տվեք թակած cilantro- ով և բոլորին հրավիրեք սեղանի մոտ `լագմանով:
