Lagman- ը միջինասիական ուտեստ է ՝ ուզբեկական, տաջիկական և դունգանական սորտերով, տարբերվում է չնչին տատանումներով: Lagman- ը բաղկացած է միսից և բանջարեղենից (հիմնական) մասից `վաջիից կամ կաիլայից և արիշտա: Վաջուն (կաիլան) և արիշտան պատրաստվում են առանձին, այնուհետև համակցվում են ուտեստի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
- Վաջիի կամ կայլայի համար.
- 0,5 կգ գառ
- 200 գ բուսական յուղ
- 2 խոշոր կարտոֆիլ
- 2 գազար
- 1 բողկ
- 1 բազուկ
- 1 հատ քաղցր պղպեղ
- 100 գ կաղամբ
- 4 սոխ
- 4 լոլիկ
- 1 գլուխ սխտոր
- cilantro կանաչիները
- ½ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- ½ թեյի գդալ կարմիր աղացած պղպեղ:
- Լապշայի համար.
- 0,5 կգ ալյուր
- 1 ձու
- 150 մլ ջուր
- ½ թեյի գդալ աղ
- ¼ թեյի գդալ խմորի սոդա
- բուսական յուղ `յուղելու համար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալյուրը մաղել արիշտա պատրաստելու համար:
Քայլ 2
Ձուն թեթևակի ծեծել, ավելացնել ալյուրի մեջ:
Քայլ 3
Ավելացնել աղ, խմորի սոդա և ջուր և խմոր հունցել:
Քայլ 4
Խմորը գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք նստի 1 ժամ:
Քայլ 5
Դրանից հետո խմորը հունցեք և կտրեք փոքր կտորների:
Քայլ 6
Կտորները դուրս հանեք երշիկի տեսքով, մատիտի նման հաստ:
Քայլ 7
Խմորի կպչելը կանխելու համար դատարկները յուղել բուսական յուղով:
Քայլ 8
Դրանից հետո վերցրեք աշխատանքային կտորը երկու ծայրերով և, մեջտեղով հարվածելով սեղանին, ձգեք այն:
Քայլ 9
Երբ խմորը ձգվել է 1 մմ, ծալեք այն կիսով չափ և կրկին հարվածեք և ձգեք:
Կրկնեք ևս 2 անգամ:
Քայլ 10
Այս եղանակով պատրաստված լապշան եփել աղած ջրի մեջ, մինչև որ փափկի:
Քայլ 11
Խտացրեք արգանակը, բայց մի դեն նետեք: Ապա արիշտան լվանալ սառը ջրի մեջ 2-3 անգամ և դեն նետել քամոցով:
Քայլ 12
Վաջի կամ կաիլա պատրաստելու համար բանջարեղենը պետք է լավ լվանա և չորանա:
Քայլ 13
Կլպել կարտոֆիլը, գազարը, բողկը, սոխը և սխտորը:
Քայլ 14
Կարտոֆիլը, բողկը, լոլիկը մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատեք:
Քայլ 15
Կտրեք միսը նույն խորանարդի մեջ:
Քայլ 16
Գազարը, ճակնդեղը, կաղամբը մանր կտրատեք շերտերով:
Քայլ 17
Կտրեք սոխը և բուլղարական պղպեղը օղակների մեջ: Կտրտեք սխտորը նուրբ:
Քայլ 18
Տապակել միսը եռացող յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 19
Ավելացնել սոխ, լոլիկ և եփ գալ 4-5 րոպե:
Քայլ 20
Դրանից հետո ավելացրեք մնացած բանջարեղենը և լավ խառնեք:
21
Աղ վաջա, ավելացնել սխտոր և համեմունքներ, լցնել 300 մլ արգանակ, որի մեջ արիշտա էին եփել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30-40 րոպե:
22
Մատուցելիս արիշտան թաթախեք տաք ջրի մեջ, տեղափոխեք խորը ամանների մեջ, ավելացրեք վայա և ցանեք նուրբ թակած եղջյուրով:
