Տապակած լագմանը ուզբեկական խոհանոցի ազգային ուտեստներից մեկն է: Ուզբեկստանում այս ուտեստը կոչվում է նաեւ «Կովուրմա լագման»: Այն պատրաստվում է ավանդական լագմանի նմանությամբ: Բայց, ի տարբերություն նրա, տապակած լագմանը մատուցվում է առանց սուս: Բացի այդ, կոկիկ մսի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է աղացած միս:
Ինչպես պատրաստել տնական լագման արիշտա
Ձեզ հարկավոր է.
- Ալյուր - 0,5 կգ;
- Աղ - 1 թեյի գդալ;
- Waterուր - 250 մլ:
Լապշա պատրաստելու համար հարկավոր է կոշտ խմոր հունցել: Դա անելու համար աղը լուծիր տաք ջրի մեջ: Ալյուրը լցնել սեղանի վրա կամ խորը խորը ամանի մեջ և դրա մեջ լցնել աղած ջուրը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել միասին ՝ նախ գդալով, այնուհետև ձեռքերով: Ստացված խմորից խմոր ձևավորեք և հանեք այն 30 րոպե, ամանը ծածկելով անձեռոցիկներով կամ սրբիչով, որպեսզի խմորը պատշաճ կերպով տարածվի:
Theամանակի ավարտից հետո բուլկին գլորում է 2 մմ հաստության շերտի մեջ և արիշտա կտրում ՝ օգտագործելով դանակ կամ հատուկ կտրող սարք: Հուշում. Եթե խմոր պատրաստելու հնարավորություն չունեք, տապակած լագմանի համար կարող եք օգտագործել խանութում սովորական մակարոնեղեն: Օրինակ ՝ սպագետտի, արիշտա և այլն: Բայց եթե ուզում եք հնարավորինս մոտենալ բնօրինակ բաղադրատոմսին, ապա ավելի լավ է արիշտա պատրաստենք ինքներս: Ի վերջո, ուզբեկները երբեք ճաշատեսակների համար կիսաֆաբրիկատներ չեն վերցնում, ամեն ինչ արվում է խստորեն ձեռքով:
Մսի սոուս պատրաստելը
Լագման սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքատեսակների քանակը.
- Աղացած միս կամ պալար (տավարի կամ գառ) - 0,5 կգ;
- Գազար - 2 հատ;
- Սոխ - 4 հատ;
- Սխտոր - 1 գլուխ;
- Կանաչ բողկ կամ daikon - 1 հատ;
- Կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
- Տոմատի մածուկ - 3 tbsp լ.
- Հավի ձու - 3 հատ;
- Արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար - 150-180 մլ;
- Iraիրա - 1 թեյի գդալ սլայդով;
- Աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ;
- Թարմ խոտաբույսեր (cilantro և սամիթ) - մի փունջ:
Նախ պետք է տապակել միսը: Վերցրեք խիտ հատակով և պատերով կաթսա կամ կաթսա, լավ տաքացրեք այն, ապա լցրեք արևածաղկի յուղի մեջ: Եթե աղացած միս ունեք, ապա դրեք այն տաք յուղի մեջ և տապակեք ՝ երբեմն խառնելով: Եթե միս ունեք, ապա այն նախ պետք է կտրել փոքր խորանարդի, որի կողմը 1,5 սմ-ից ոչ ավելի է:
Մինչ միսը կարմրում է, պատրաստեք բանջարեղենը: Մաքրել գազարը, սոխը, կարտոֆիլն ու բողկը, իսկ սխտորը մաքրել: Դրանից հետո կտրեք դրանք փոքր խորանարդի, որոնք չափերով նման են միմյանց:
Երբ միսը ոսկեգույն դարչնագույն է, սոխը դրան ավելացրեք, խառնեք, ապա տապակեք մոտ 8 րոպե: Հաջորդը, գազարն ու բողկը տապակին ուղարկեք, տապակել ևս մի քանի րոպե, մինչև գազարը կիսով չափ եփվի: Դրանից հետո ավելացնել սխտորը և տոմատի մածուկը: Մակարոնեղենը կարմրելուց հետո ավելացնել կարտոֆիլի խորանարդները, չամանը, սեւ պղպեղը և աղը `ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ լավ խառնեք միասին: Եվ հետո կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք: Այս դեպքում շատ քիչ ջուր է պահանջվում: Ավանդական Կենտրոնական Ասիայի լագմանի առանձնահատկություններից մեկը համարվում է խիտ սոուս, այնպես որ լցնել 150-200 մլ ջուր, բայց ոչ ավելին, այնուհետև ծածկել փշրանքով, ջերմաստիճանը իջեցնել ցածր արժեքի և եփ գալ մինչ կարտոֆիլն ու միսը եփում են:
Եզրափակիչ փուլ
Մինչ սոուսը գալիս է, արիշտա եփեք: Դա անելու համար լցնել եռացրած աղած ջրի մեջ և եփել մինչև գրեթե եփած: Եթե խանութից մակարոնեղեն ունեք, ապա կենտրոնացեք փաթեթում նշված ժամանակի վրա:
Rainուրը քամեք պատրաստի լապշայից և տեղափոխեք այն կաթսա դեպի սոուս, ավելացրեք հավի ձվերը և սերտորեն ծածկեք այն: Պատրաստեք ուտեստը 10-15 րոպե, խառնելով, որպեսզի արիշտան ժամանակ ունենա կլանելու տապակած մսի ամբողջ համն ու հարուստ բույրը:
Տապակած լագմանը մատուցել խոր ամանների մեջ, շաղ տալ թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսերով, ինչպիսիք են սամիթը և cilantro- ն:
