Սպագետին կամ մակարոնեղենը հենց դա է, որ իտալական խոհանոցը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մեծամասնությունը անտեսում է պատրաստման կանոնները և մակարոնեղենի փոխարեն սովորական մակարոնեղեն պատրաստում: Իտալական իրական մակարոնեղեն պատրաստել սովորելը բոլորովին էլ այնքան դժվար չէ, որքան թվում է:
Թվում է, թե պարզապես եռացող սպագետիից ավելի հեշտ բան չկա: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր նպատակը իտալական խոհանոցին շոշափելն է, մոռացեք ձեր տատիկի սովորեցրած բաղադրատոմսերի մասին: Սա միակ եղանակն է `խուսափելու չափազանց եփած ու անճաշակ մակարոնեղենի ընդհանուր խնդրից:
Մակարոնեղեն պատրաստելիս առաջին կանոնը դրանց որակն է: Մի խնայեք ուտելուց: Գնեք կոշտ ցորենի սպագետտի վստահելի արտադրողներից: Խոհարարության ընթացքում էժան մակարոնեղենը կպչուն մնա, քանի որ ալյուրը սովորաբար այնքան էլ որակյալ չէ: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս գնել միայն իտալական սպագետտի ապրանքանիշեր:
Երկրորդ կանոնը վերաբերում է ջրի քանակին: Մակարոնեղենը միմյանց չի կպչի և չի եփվի, եթե շատ ջուր լինի, այնպես որ ազատորեն վերցրեք մեծ կաթսա պատրաստելու համար: Դժվար չէ հաշվարկել ջրի քանակը. 100 գ չոր սպագետտի համար ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր մաքուր ջուր: Խոհարարության ընթացքում ջրի մեջ կարող եք ավելացնել մի թեյի գդալ բնական ձիթապտղի յուղ: Սա սպագետին կդարձնի ավելի համեմված: Շատ տնային տնտեսուհիներ եփելուց հետո մակարոնեղենը լվանում են սառը ջրով: Դա չպետք է արվի ոչ մի պարագայում. Ողողումը պարզապես կփչացնի ուտեստի համն ու որակը:
Սպագետի պատրաստելու ամենակարևոր կետը տապակը ժամանակին կրակից հանելն է: Իտալացիներն անվանում են մակարոնեղենի ճիշտ հետեւողականություն al dente: Տնային տնտեսուհիներից շատերն այդպիսի մակարոնեղենը կանչեն թխված, բայց իրականում իտալական մակարոնեղենը չպետք է չափազանց փափուկ լինի: Եթե սպագետին փափուկ է դարձել, դա նշանակում է, որ դուք դրանք շատ եք եփել, և ուտեստի համը տարբեր կլինի: Անտեսեք փաթեթավորման վրա նշված պատրաստման ժամանակները: Տեղադրել պահանջվող քանակությամբ սպագետտի եռացող ջրի մեջ, հաշվել 7-8 րոպե և ժամանակ առ ժամանակ նմուշ վերցնել պատրաստման ավարտին: Երբ հետեւողականությունը ճիշտ է, անջատեք կրակը:
Իտալացիները մակարոնեղենը մատուցում են որպես առաջին կամ հիմնական ուտեստ: Անկախ մատուցման կարգից `սպագետին մատուցվում է սոուսով: Սոուսների հսկայական բազմազանություն կա, բայց դրանցից որևէ մեկը պետք է պատրաստել սպագետտի եռացնելուց առաջ: Մակարոնեղենը չպետք է հովանա, մինչ սոուս կամ կողմնակի ուտեստ եք պատրաստում: Եփելուց հետո սոուսը կարելի է թողնել ծածկված դանդաղ կրակի վրա: Պատրաստի մակարոնեղենը անմիջապես խառնվում է սոուսի հետ նախապես տաքացրած ամանի մեջ և անմիջապես մատուցում սեղանին:
Ինչպե՞ս ճիշտ մատուցել մակարոնեղեն:
Ավանդաբար, սպագետին մատուցվում է խորը ամանների մեջ և ուտում են ճաշի գդալով և պատառաքաղով: Պատրաստված սոուսով մակարոնեղեն չի ցրվում պանրով. Քերած պարմեզանը սովորաբար մատուցվում է առանձին:
