Փլավն իմ ամենասիրած կերակուրներից մեկն է: Վերջերս խանութների դարակներում, պատրաստի սննդի բաժանմունքներում ես նկատել եմ փլավի շատ տարբեր տատանումներ: Խոզի միսով, տավարի մսով, գառով, հավով, կապարով: Այսպիսով, ես ձեզ ներկայացնում եմ իսկական, դասական Fergana pilaf- ի բաղադրատոմս, որի շնորհիվ կարող եք եփել այս համեղ արեւելյան ուտեստը տանը:
Դա անհրաժեշտ է
- - բրինձ - 1 կգ
- - գազար - 1 կգ
- - Սոխ - 3-4 միջին գլուխ
- - ճարպի պոչի ճարպ (յուղը համեմելու համար) - ոչ ավելի, քան 100 գրամ
- - բուսական յուղ - 300-350 գրամ
- - Գառ - մոտ 800 գ
- - Սխտոր - 2-3 ամբողջ գլուխ, կամ մեկ գլուխ ՝ ատամների մեջ ապամոնտաժված
- - Կծու պղպեղ - 2-3 հատ
- - peուտ (nohat, nugat, humus, chickpeas) - չոր մոտ 100 գրամ
- - iraիրա (չաման) - մեկ ու կեսից երկու թեյի գդալ
- - չամիչ - երկու-երեք ճաշի գդալ
- - berryորենի - մի ճաշի գդալ (չոր)
- - Կծու պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվացեք բրինձը, որպեսզի վերջին ջուրը մնա մաքուր: Կլպեք սխտորի գլուխները, բայց մի բաժանեք մեխակի: Կլպեք 3 սոխ և գազար, կտրեք սոխը կես օղակների և գազարը բարակ շերտերի: Heերմացրեք կաթսանը և տաքացրեք դրա յուղը: Այս յուղի մեջ տապակել չլպած սոխը, մինչև այն դառնա սեւ: Նջեք այն: Կտրեք մնացած սոխը և խառնելով այն տապակել այն մինչև մուգ ոսկեգույն դառնալը, դա կտևի 10 րոպեից մի փոքր պակաս: Ավելացնել խորանարդաձեւ գառնուկը և տապակել մինչեւ փխրուն:
Քայլ 2
Ավելացնել գազար, տապակել առանց 3 րոպե խառնելու, ապա ամեն ինչ լավ խառնել ու եփել եւս 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Լցնել եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի այն 1 սմ բարձր լինի կաթսայի ամբողջ պարունակությունից: Ավելացնել տաք չորացրած պղպեղ, կրկին կրճատել կրակը և եփ գալ մեկ ժամ: Խառնել չամանն ու համեմը, մանրացնել ձեռքերով կամ հավանգով, բայց ավելի լավ ձեռքերով: Ավելացրեք ծորենը և այն բոլորը միասին ուղարկեք մսի մեջ: Աղ ավելացնել: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք այնքան ժամանակ, որքան գազարը փափկեցնի, մոտավորապես 10-15 րոպե:
Քայլ 3
Կրկին ողողեք բրինձը, ջուրը ցամաքեցրեք: Ներդրեք միսը, հարթեցրեք: Բարձրացրեք կրակը առավելագույնը և եռացրած ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ այնպես, որ այն ծածկի բրինձը 3 սանտիմետր շերտով: Բրինձը ջուրը կլանելուց հետո սխտորի գլուխները սեղմել կաթսայի պարունակության մեջ, կրակը նվազեցնել միջին աստիճանի և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ բրինձը եփվի: Օգտագործելով ճեղքված գդալ, ստուգեք պատրաստակամությունը. Եթե բրնձի մակերևույթի վրա թեթեւ ազդեցություն ունենալով, ձայնը խեղդվում է, ապա անհրաժեշտ կլինի փլավի մեջ ծակոցներով մի քանիսը կատարել բարակ փայտե շամփուրի միջոցով: Դրանից հետո ծածկեք, ջերմությունը իջեցրեք շատ ցածր և թողեք 30 րոպե:
