Օսեթական կարկանդակը հազարամյա պատմություն ունեցող ուտեստ է: Բայց երկար ժամանակահատվածում այն չի կորցրել իր արժեքն ու արդիականությունը: Նիհար խմոր, առատ միջուկ, յուրահատուկ համ - մինչ օրս օսական կարկանդակը համարվում է որակի չափանիշ: Եթե չեք համբերում պատրաստել այն, գնացեք դրան: Դա անելն այնքան էլ դժվար չէ:
Մի քիչ պատմություն
Dishաշատեսակն իր արմատներն ունի հեռավոր անցյալում, նույնիսկ հին քոչվորների մոտ: Քոչվորները զբաղված մարդիկ են: Նրանք ժամանակ չէին ունենում ամեն օր կարկանդակներ թխել: Հետեւաբար, նրանք դա անում էին միայն հատուկ առիթներով: Եվ նրանք իրենց ամբողջ հոգին դրեցին օկուպացիայի մեջ: Պատրաստվում էին այն ապրանքներից, որոնք դժվար չէր ստանալ կովկասյան կոշտ կլիման `վայրի խոտաբույսեր, հացահատիկային մշակաբույսեր, պանիր և միս: Քոչվոր մարդիկ չէին կասկածում խմորիչի գոյության մասին, ուստի ժամանակակից կարկանդակի «նախապապը» սովորական բաղարջ տորթ էր:
Այժմ, ինչպես և հնություն, ժամանակակից օսերը հատուկ նշանակություն են տալիս այս ուտեստի պատրաստմանը: Տորթը խորհրդանշականորեն թխվում է 2 ձևով `կլոր և եռանկյուն: Շրջանը նրանց կողմից համարվում է երկրի խորհրդանիշ, իսկ եռանկյունին ենթադրում է դրա անբաժանելի բաղադրիչը ՝ պտղաբերությունը: Այսպիսով, ուտելով շողոքորթ տորթեր, տեղացիները փառաբանում են երկիրը ՝ հուսալով առատ և հարուստ բերք ստանալ: Տոնական արարողություններին երկու տեսակ սնունդը միշտ մատուցվում է ՝ միմյանց վրա գագաթով:
Պանրով կարկանդակը միշտ համարվել է թագավոր իր եղբայրների շրջանում և հատկապես սիրված է եղել քնքշորեն և քնքշորեն: Եվ այն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու համար պատրաստման ընթացքում կարող եք դրան ավելացնել կարտոֆիլ: Դրանից հետո միայն դրանով կարող ես կերակրել բազմանդամ ընտանիքին:
Օսական կարկանդակի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակը կանգ չի առնում, օսական կարկանդակը թխելու ավանդույթը խոշոր մետամորֆոզների չի ենթարկվել: Եթե ցանկանում եք մի փոքր մոտենալ պատմությանը, հրաժարվեք գլանափաթեթներից և փշրանքներից, կարկանդակը եփեք միայն ձեռքերով: Որպեսզի խմորը ծնվի, ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ ցորենի ալյուր;
- կես լիտր կաթ;
- 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
- մի թեյի գդալ աղ;
- մի ճաշի գդալ շաքար;
- 50 գ բուսական յուղ:
- Լրացում:
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- կես կիլոգրամ սուլուգունի;
- 60 գ կարագ + 100 գրամ նույնը `մակերեսային քսայուղի համար:
Պատրաստելու համար կպահանջվի մոտ երկուսուկես ժամ: Բաղադրիչների չափը երեք միջին տորթերի համար է:
1. Նախ վերցրեք հարմար կաթսա և ալյուրը մաղեք մեջը: Դրանից հետո ավելացնել խմորիչը, շաքարը, աղը և կաթը: Խմորը հունցել խառնուրդից: Դրանից հետո կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում և ավելացնել այն հիմքին: Խմորը խիտ կլինի և կմնա ձեր ձեռքերին: Coverածկեք այն կափարիչով և թող մնա մեկ ժամ: Այս ընթացքում այն զգալիորեն կաճի: Եվ եթե դա այդպես չէ, նրան լրացուցիչ կես ժամ ժամանակ տվեք վերականգնելու համար: Մինչ խմորը հանգստանում է, անցեք պատրաստել միջուկը:
2. Կարտոֆիլը լավ լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել: Դրանից հետո ջախջախեք այն մինչեւ խյուսը ՝ հիշելով, որ նախ ջուրը ցամաքեցրեք: Կարագ ավելացնել դրան: Եթե օգտագործում եք բաղարջ պանիր, ապա այս փուլում անհրաժեշտ է կարտոֆիլ աղ անել: Հիմա թող սառչի, իսկ այդ ընթացքում պանիրը քերել միջին քերիչի վրա: Դրանից հետո մանրակրկիտ խառնեք երկու բաղադրիչները և ստացված զանգվածից ձուլեք 3 գնդակ:
3. Մինչ դուք անում էիք այս մանիպուլյացիաները, խմորը «դուրս եկավ»: Հագեցնել այն թթվածնով, եռանդորեն հունցելով այն շրջանաձեւ շարժումներով: Դրանից հետո բաժանեք երեք հավասար մասերի: Մի փոքր թողեք երկու կտոր մի կողմ և մի կտոր դրեք ալյուրավորված տախտակի վրա:
4. Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, երբ այն ամուր լինի: Երբ զգում եք, որ աշխատանքային նյութն ավելի ուժեղ է, այն ձեռքերով գլորեք տորթի մեջ: Դա անելու ամենահարմար ձևը կլոր տախտակն է:
5. Դրանից հետո միջուկը դրեք մեջտեղում և փաթեթավորեք խմորի մեջ: Դա արեք ըստ պելմենի պատրաստելու սկզբունքի: Նրբորեն սեղմեք եզրերին, որպեսզի կարը լավ կպչի:Հետո վարպետորեն, հրաշագործի նման, գնդակը տորթի վերածեք: Նրբորեն հարթեցրեք այն և ձգեք կենտրոնից ծայր: Մի շտապեք, ամեն ինչ արեք զգուշորեն, որպեսզի խմորը չկոտրվի, և միջուկը չընկնի:
6. Այժմ տորթը տեղափոխեք ալյուրավորված թխում ամանի մեջ և դրեք ջեռոցում 200 աստիճան տաքությամբ: Համոզվեք, որ մեջտեղում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի տորթը պատրաստի ընթացքում չկոտրվի:
7. Թխել մոտ 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Երբ կարկանդակը դառնում է ախորժելի ոսկեգույն դարչնագույն, հանեք այն և յուղեք երկու կողմերից կարագով:
Honorափահարություններ ձեր պատվին: Առաջինը պատրաստ է: Թխել մյուս 2-ը ՝ օգտագործելով նույն սկզբունքը և ձեր ընտանիքին հրավիրեք սեղանի մոտ: Նրանց հաստատ դուր կգա սրտանց համեղ կարկանդակ:
Դանդաղ կաթսայում պանիրով և կարտոֆիլով օսական կարկանդակ
Եթե խոհանոցում ապրում է բազմաբնույթ խոհարար, ապա կարող եք ապահով կերպով հեռանալ սովորական կանոններից և փորձել դրանում կարկանդակ պատրաստել: Միակ պայմանն այն է, որ դրա հզորությունը պետք է լինի առնվազն 860 վտ: Եվ ցանկալի է ունենալ բավականին խորը գունդ ՝ առնվազն 5 լիտր: Այսպիսով, եթե պատրաստ եք համարձակ տնային փորձի ՝ սկսեք: Նախ, ստացեք հետևյալ մթերքները.
Խմոր:
- 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ
- 100 մլ կաթ;
- 1 ձու;
- 100 մլ կեֆիր;
- 1 ճաշի գդալ թթվասեր;
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 2 բաժակ ալյուր;
- կես թեյի գդալ շաքար;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Լրացում:
- 200 գրամ սուլուգունի;
- կես կիլոգրամ կարտոֆիլ:
1. Վերցրեք խորը ամանի մեջ և տաքացրած կաթը լցրեք մեջը: Կոնտեյների մեջ ավելացնել շաքար, աղ և խառնել: Երբ բոլոր բաղադրիչները լուծվեն, այնտեղ ավելացրեք խմորիչ և մեկ ու կես բաժակ ալյուր: Պատկերացրեք, որ դուք ցնցող եք և ամեն ինչ մանրակրկիտ ծեծեք գդալով: Երբ ստացված զանգվածը սկսում է խմոր հիշեցնել, դնել այն տաք տեղում:
2. Մինչդեռ կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում, սառը և լցնել փոքրիկ ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք կեֆիր, ձու և թթվասեր և խառնեք ամեն ինչ: Կարծես թթվասեր լինի: Տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում և մնացած ալյուրի հետ միասին ավելացրեք այն կտորին:
3. Խմորը մի փոքր հունցել ՝ թողնելով այն «շնչի» և վերադարձնի այն «մտքիդ» ջերմությանը: Ընդհանուր առմամբ, խմորը պետք է ներարկել մեկուկես ժամ:
4. Եվ մինչ այն հանգստանում է, սկսեք պատրաստել միջուկը: Այն պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով: Կլպած խաշած կարտոֆիլը խառնվում է պանրի հետ և գնդիկավորվում: Եթե ցանկանում եք թարմ նոտաներ, կարող եք մի քանի թակած կանաչիներ լցնել լցոնման մեջ: Մաղադանոս, սամիթ, cilantro - ընտրեք այն, ինչ ձեզ ամենից շատն է դուր գալիս: Կանաչիները շշմեցուցիչ բույր են հաղորդելու խոհարարական գլուխգործոցին:
5. Հետագա - ըստ փորձված սցենարի: «Թաքցրեք» կարտոֆիլի պանրի կտորը գլորված խմորի մեջ, սեղմեք այն այնպես, կարծես փակեք կողպեքով: Եվ այն նրբորեն հարթեցրեք, որպեսզի ձևը կարկանդակի տեսք ունենա: Դա լավագույնս արվում է ալիքավոր շարժումներով `փորձելով այն հավասարապես բաշխել կենտրոնից` եզրերի երկայնքով: Հիշեք, որ մեջտեղում մի փոքր անցք խփեք:
6. Կարկանդակը դնել բազմաբնույթ խառնուրդի ամանի մեջ, ընտրել «Թխել» ռեժիմը և եփել կես ժամ:
7. Արդեն ավանդաբար, հատկացված ժամանակից հետո, հանել սնունդը և յուղել յուղով երկու կողմերից:
Սեղան գցեք, հրավիրեք հյուրեր և պատրաստվեք գովասանքի խոսքեր ստանալու ձեր ճաշի համար:
Ինչով ծառայել:
Լավագույնն այն է, որ օսական կարկանդակները խմեք խմիչքների հետ միասին: Փաստն այն է, որ դրանք ինքնին շատ գոհացուցիչ են: Նրանք ունեն բարձր էներգետիկ արժեք: Թթվասերը կամ սոուսը ավելորդ կլինեն: Հետեւաբար, պարզապես մատուցեք անուշահոտ թեյ, այրան, կեֆիր, մածուն, կոմպոտ կամ լոլիկի հյութ թխած ապրանքների հետ: Եվ տարվեք գաստրոնոմիկ հրճվանքով:
