Շաղգամը հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարության մեջ, մինչդեռ այս առողջ արմատային բանջարեղենը կարող է օգտագործվել համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար. Սկսած շոգեխաշածներից և աղցաններից մինչև ապուրներ և կաթսաներ: Շաղգամը կարելի է լցոնել, թխել, թխել ու տապակել: Այս արմատային բանջարեղենը հարուստ է եթերայուղերով, հանքանյութերով և վիտամին C- ով:
Խոհարարության համար ընտրեք դեղին հարթ շաղգամ, մանուշակագույն գլխիկով: Ձմռանը ընտրեք մեծ արմատային մշակաբույսեր, քանի որ դրանք ունեն առավելագույն վիտամիններ, իսկ ամռանը ամենալավն այն է, որ օգտագործենք փոքր շաղգամ, որոնք ունեն նուրբ համ:
Որոշ դեպքերում շաղգամի տերևները չեն օգտագործվում, բայց շաղգամի տերևները, որոնք հայտնի են որպես հիանալի համեմունք:
Շաղգամ շաղգամով
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- շաղգամ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- 100 մլ կաթ;
- արեւածաղկի ձեթ (տապակելու համար);
- աղ (համտեսել);
- համեմունքներ (համտեսել):
Լվանալ և մաքրել միջին շաղգամը, ապա կտրել փոքր խորանարդի: Լվացեք գազարը, կեղևեք և մանր կտրեք: Շաղգամը և գազարը լցնել կաթսայի մեջ, մի փոքր ջրով ծածկել, ավելացնել 50 մլ կաթ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մոտ 20 րոպե:
Միևնույն ժամանակ, մաքրեք սոխը և կարտոֆիլը, կտրեք մեծ կտորներով, այնուհետեւ տապակել տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթով, մինչև որ բաց ոսկեգույն դարչնագույն ստացվի և տապակած բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ:
Ստացված շոգեխաշը լցնել 50 մլ կաթով և շարունակել եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը բավականաչափ քնքուշ լինի: Կարող եք մի քիչ ալյուր ավելացնել, եթե ցանկանում եք, որ շոգեխաշը խտանա, բայց դա սովորաբար չի պահանջվում:
Շաղգամով սխտորով աղցան
Այս վիտամինային աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 350 գ շաղգամ;
- 120 գ կոշտ պանիր;
- հավի ձու - 4 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- 200 մլ ձիթապտղի մայոնեզ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- աղ (համտեսել):
Շաղգամը լվանալ, մաքրել կեղևից, քերել կամ կտրել բարակ շերտերով: Կլպեք սխտորը և կտրեք այն սխտորի մամլիչով: Նուրբ քերիչի վրա քերել կոշտ պանիրը:
Հավի ձվերը եփել աղած ջրի մեջ, ապա մանր կտրատել:
Միացրեք բոլոր բաղադրիչները աղցանի ամանի մեջ, համեմեք ձիթապտղի մայոնեզով, խառնեք և վրան ցանեք մանր կտրատած սամիթը:
Շաղգամի պյուրե ապուր
Ձեզ հարկավոր է.
- 150 գ շաղգամ;
- 150 գ գազար;
- պրաս - 1 հատ;
- 75 գ բրինձ;
- 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 200 մլ կաթ;
- 1 լիտր ջուր;
- աղ (համտեսել):
Լվանալ շաղգամը, կեղևազերծել և մանր կտրել: Լվացեք գազարն ու սոխը, մանրացրեք և եփեք միասին շաղգամով 15 րոպե բուսայուղով կաթսայի մեջ:
Լվանալ բրինձը: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը: Կաթսայի մեջ լցրեք բրինձը և կարտոֆիլը, ծածկեք ջրով և եփեք այնքան, որ եփվի մոտ 20-30 րոպե:
Սրբել բանջարեղենը մաղով, նոսրացնել կաթով և աղով: Կարող եք նաև մի փոքր կարագ ավելացնել խյուսով ապուրին և հարել: Շաղգամի պյուրեով ապուրը տաք ծառայեք քրուտոններով կամ քրուտոններով:
