Տավարի կողերը հայտնի են խոհարարության մեջ որպես բազմակողմանի արտադրանք: Դրանց միջոցով կարելի է պատրաստել աներեւակայելի համեղ, բազմազան ուտեստներ: Ավելին, սրանք ոչ միայն մարինադով հիանալի թխած կողիկներ են: Մսի այս տեսակը պատրաստում է գերազանց շոգեխաշած կերակուրներ, ապուրներ, նախուտեստներ և նույնիսկ քյաբաբներ:
Տավարի կողիկներ տոմատի սոուսում. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ տավարի կողիկներ;
- 3 tbsp. լ քաղցր կետչուպ;
- 140 գ տոմատի մածուկ;
- 1/4 չիլի պղպեղ
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 2 սխտոր մեխակ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ողողեք կողոսկրները և մանր կտրատեք: Կաթսայի մեջ լցնել աղ ու պղպեղ, եռացնել ջուրը և կողերը դնել դրա մեջ: Միսը եփել 8-9 րոպե ուժեղ եռալով: Կողքերը հանեք ջրից, թողեք սառչի:
Պատրաստեք մարինադ: Դա անելու համար միացրեք տոմատի մածուկը և քաղցր կետչուպը: Ավելացնել թակած սխտոր, թակած չիլի պղպեղ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Մարինադը քսեք յուրաքանչյուր կողմի կողիկներին: Մնացած սոուսը լցնել գագաթին: Theածկեք ամանը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 8 ժամ:
Տեղադրել մարինացված կողերը տապակի մեջ, լցնել մնացած մարինադի վրա և եփ գալ կրակի վրա, մինչև որ քնքշվի: Ստացվում է շատ հյութեղ, համեղ ու քնքուշ ուտեստ: Տավարի կողիկներ մատուցել տոմատի սոուսի մեջ ցանկացած կողմնակի ուտեստով և տնական հացով:
Կարմիր գինու մեջ սնկով տավարի կողիկներ
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ տավարի կողիկներ;
- 1 բաժակ ուժեղ մսի արգանակ;
- 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
- 40 գ տոմատի մածուկ;
- 90 մլ ձիթապտղի յուղ;
- 230 գ խոզապուխտ;
- 330 գ պորցինի սունկ;
- կոպիտ ռոք աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- չոր սխտոր:
Կոճերը կոպիտ մանրացրեք և երկու կողմերից ցանել ռոք աղով և պղպեղով: Ձեռքերով այս համեմունքները լավ շփեք մսի մեջ: Մարինացված կողիկներ առնվազն 15 րոպե:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք խորը կաթսայում: Տապակել կողերը երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կողիկներին ավելացնել տոմատի մածուկ, համտեսել չոր սխտոր: Լցնել գինին և խառնել բաղադրիչները, 15 րոպե եփ գալ միասին:
Մսի արգանակը լցրեք կողոսկրների վրա: Ilածկեք տապակը փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում, որպեսզի 70 րոպե թխվի միջին ջերմության վրա:
Կտրեք բեկոնը բարակ շերտերով և տաքացրեք մի փոքր յուղի մեջ բարձր կրակի վրա: Գծերը պետք է լինեն փխրուն: Կտրեք սունկը կիսով չափ և տապակել բեկոնի ճարպի մեջ:
Եփած կողերը հանեք վառարանից և միսը տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ: Թավայի պարունակությունը մթնել մինչև խտանալը: Ստացված սոուսը քամեք բարակ մաղով:
Մինչ կողոսկրները տաք են, տեղադրեք դրանք մատուցվող ամանների մեջ: Վերևում տապակած պորցինի սնկով և փխրուն բեկոնի կտորներով: Լարված սոուսը լցնել ամանի վրա և մատուցել:
Տավարի կողիկներ կարամելի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- 2,5 կգ տավարի կողիկներ;
- 160 մլ տոմատի սոուս;
- 2/3 բաժակ մուգ գարեջուր
- 2 tbsp. լ գինու սպիտակ քացախ;
- 2 tbsp. լ տաք մանանեխ;
- 4 tbsp. լ Worcester սոուս;
- 40 գ հեղուկ մեղր;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- ծովի աղ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Լվացեք, մասերով կտրեք և չորացրեք կողերը թղթե անձեռոցիկներով: Կտորները համեմեք պղպեղով և աղով, համեմունքներն ուժգին քսելով մսի մեջ:
Theեռոցը տաքացրեք 90 աստիճան: Շաղ տալ կողոսկրերը ձիթապտղի յուղով և դնել ջեռոցակայուն ամանի մեջ, փայլաթիթեղի մի քանի շերտերով շարված, փայլուն կողմը դեպի վեր: Տեղադրել միսը ջեռոցում 7-8 ժամ:
Պատրաստի կողերը տեղափոխեք յուղաթխված թավայի մեջ: Մնացած հյութը լցնել տապակի մեջ: Ավելացնել դրան երկու տեսակի սոուս, գարեջուր, մեղր, մանանեխ և քացախ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Խառնել բաղադրիչները և եփել այնքան ժամանակ, երբ խիտ դառնա փոքր կրակի վրա:
Պատրաստի կողերը լցնել ստացված սոուսով թխում թերթիկի վրա: Թխել դրանք ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե: Sideառայել հյութեղ կարամելացված ուտեստ ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
Տավարի կողիկներ դանդաղ կաթսայում
Ձեզ հարկավոր է.
- 730 գ տավարի կողիկներ;
- 1, 5 բաժակ զտված ջուր;
- 70 գ տնական adjika;
- 2 սոխ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- նուրբ աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կողոսները ողողեք հոսող ջրի տակ և կտրեք դրանք կտրուկ դանակով առանձին կողերի: Ձեռքերով նուրբ աղը քսեք մսի պալպին: Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների:
Մանր կտրատած սոխի կեսը տեղադրեք բազմաթխման ամանի մեջ: Կաթել արեւածաղկի ձեթով: Տեղադրեք պատրաստված կողերը վերեւում: Տարածեք դրանք աջիկայով և վրան մնացած սոխը լցրեք:
Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները զտված եռացրած ջրով: Փակեք մուլտիխոհարարը և միացրեք եռման ռեժիմը ՝ ժամանակը դնելով 80-90 րոպե: Սարքի աշխատանքն ավարտելուց հետո թողեք սպասքը ևս 30 րոպե եփվի ավտոմատ ջեռուցման վրա: Theառայել փափուկ քնքուշ կողերը տաք վիճակում:
Հորթի կողիկներ գազարով և սպիտակ լոբով
Ձեզ հարկավոր է.
- 9-10 խոշոր հորթի կողիկներ;
- 3 գազար;
- 1 բանկա լոլիկ սեփական հյութի մեջ (420 գ);
- 1 բանկա պահածոյացված սպիտակ լոբի
- 5-6 մեխակ սխտոր;
- ձիթապտղի յուղ կամ այլ որակյալ բուսական յուղ;
- աղ և համեմունքներ տավարի համտեսելու համար:
Բուժել կողոսկրները, ողողել և քսել տավարի համեմունքների աղով: Կողերը խորովել համապատասխան բազմաբնույթ խառնուրդի վրա: Միսը եփեք կափարիչով բաց, պարբերաբար կտորները կտորելով, մինչ դրանք ոսկեգույն դառնան:
Մաքրել գազարը և կտրել շերտ, սխտորը մանր կտրատել: Լոլիկը կոպիտ մանրացրեք իրենց սեփական հյութի մեջ ՝ հեռացնելով մաշկը:
Դրեք գազարները, սխտորը և լոլիկները բազմամշակման ամանի մեջ կողիկներին, բանկայից հյութի հետ միասին: Լցնել պահածոյացված լոբին նույն տեղում ՝ առանց հեղուկի: Խառնել և ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի:
Սահմանեք եռման ռեժիմը 50 րոպե: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 150 ° C է: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, կողոսկրները շատ նուրբ են անուշահոտ սուսով:
Կվասում թխած տավարի կողիկներ
Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ տավարի կողիկներ;
- 2 հասած լոլիկ;
- 430 մլ կրկնակի խմորում կվաս;
- 1 սոխ;
- Տարեկանի հաց 4 կտոր;
- 1, 5 թեյի գդալ չաման;
- 5 հատ մեխակներ;
- բուսական յուղ;
- աղի և համեմունքների խառնուրդ մսի համար:
Կտրեք լոլիկն ու սոխը կիսաշրջանաձեւ: Հացը կտրեք հաստ կարճ խորանարդի մեջ և չորացրեք չոր տապակի մեջ կամ վառարանում թխելու թերթիկի վրա:
Միսը մանր կտրատեք կողիկներով, աղով և քերեք համեմունքներով: Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակել պատրաստի կողերը մինչև գեղեցիկ ընդերքը:
Հեռացրեք տավարի միսը և 3-4 րոպե տապակեք մնացած ճարպի մեջ սոխը և հացի կտորները: Դրանից հետո նրանց վրա լցրեք լոլիկի կտորները, մեխակները, խնձորոտի սերմերը, աղը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ լոլիկը սկսի ակտիվորեն հյութ բաց թողնել: Դրանից հետո կողերը վերադարձեք կաթսայի մեջ և լցրեք կվասի մեջ:
Կափարիչը սերտորեն փակեք և ուտեստը եփեք 60-70 րոպե: Շոգեխաշածը տաք ծառայեք բրոկկոլիով կամ խաշած կարտոֆիլով:
Կծու տավարի կող քյաբաբ
Ձեզ հարկավոր է.
- 750 գրամ տավարի կողիկներ;
- 3 tbsp. լ արեւածաղկի ձեթ;
- 2 tbsp. լ գինու քացախ;
- մի պտղունց կարիմե և համեմ;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- համեմունքներ, աղ և թարմ խոտաբույսեր:
Ողողեք կողոսկրները և կտրեք մասերի: Կանաչին սխտորի մեխակի հետ միասին բլենդերի ամանի մեջ միատարր զանգված դարձրեք: Ավելացնել աղ, համեմունքներ, արեւածաղկի ձեթ և գինու քացախ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարել:
Պատրաստի կողերը բոլոր կողմերից ծածկեք ստացված կանաչ զանգվածով և պահեք սառնարանում 3-4 ժամ: Բայց եթե ժամանակ ունեք, ապա ավելի լավ է միսը մարինացնել մեկ գիշերվա ընթացքում:
Տավարի միսը տեղադրեք մետաղալարով և տապակեք տաք ածուխների վրա, մինչև եփվի: Ընթացքում պարբերաբար շրջեք կողոսկրները: Ապխտած ուտեստը մատուցեք տաք կետչուպով և թարմ բանջարեղենային կոտլետներով:
Տավարի կողիկներով վիեննական ապուր
Ձեզ հարկավոր է.
- 1,5 կգ տավարի կողիկներ;
- 3 ուղեղի ոսկորներ;
- 1 կգ տավարի կրծքամիս;
- 2 գազար;
- 1/4 նեխուրի արմատ;
- 1 սոխ;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 1 փունջ թարմ մաղադանոս
- 2 փոքր լոլիկ;
- 2 դափնու տերեւ;
- համեմունք և աղ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք միսը: Ուղեղի ոսկորները դրեք խորը կաթսայի հատակին:Տեղադրել լվացված եւ թակած կողերը վերեւում: Տարայի մեջ ավելացնել տավարի կրծքի մեծ կտորներ: Լրացրեք ամեն ինչ ջրով և եփեք 4, 5-5 ժամ շատ ցածր ջերմության վրա: Ընթացքում համոզվեք, որ կտրեք փրփուրը:
Պատրաստեք բուսական հիմք ձեր ապուրի համար: Լոլիկը, գազարը, նեխուրի արմատը կտրեք փոքր շերտ: Կտրեք սոխը կիսով չափ հենց մաշկի մեջ և տապակեք կտրվածքը մինչև դարչնագույնը:
Դրեց բոլոր պատրաստված բանջարեղենը խաշած մսով: Ապուրը աղով լցրեք, դրեք լավրուշկան, պղպեղի պղպեղը, մաղադանոսը և խառնուրդը եփեք եւս մեկ ժամ: Դրանից հետո հեռացրեք դափնու տերևները, սոխը և արմատները: Ապուրը թողեք նստի ամբողջ գիշեր:
Տավարի կողերի ռագուտ գյուղական բանջարեղենով
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ տավարի կողիկներ;
- 250 գրամ մաքրած յուղի դդմիկ;
- 4 կարտոֆիլ;
- 6 բրոկկոլի ծաղկաբույլեր;
- 200 գրամ կանաչ լոբի;
- 3 բաժակ սեղանի գինի;
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և չոր համեմունքներ `համտեսել,
- 3 մեխակ սխտոր:
Մաքրել տավարի կողերը թաղանթներից և ջիլերից, լվանալ: Դդումը կտրեք խոշոր կտորների: Կողիկներն ու դդումը ծալեք մեկ տարայի մեջ, աղ, ավելացնել համեմունքներ և լցնել գինու վրա: 3 ժամ թողեք ամեն ինչ մարինացվի:
Այս ընթացքում պատրաստեք բանջարեղենի մնացած մասը, անհրաժեշտության դեպքում պատրաստեք կարտոֆիլի կեղև և կտրատեք, բրոկկոլի, լոբի: Խտացրեք մարինադը, տավարի կողիկներն ու դդումը և դրեք թխում ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել պատրաստի բանջարեղենը և լցնել 150 մլ ջուր:
Theաշատեսակը թխել ջեռոցում ծածկված ամանների մեջ 1 ժամ: Երկրի ոճով տավարի մսով շոգեխաշել մատուցել տաք խոտաբույսերով, թթվասերով և սխտորով:
Թեւի մեջ թխած կողիկներ
Ձեզ հարկավոր է.
- 600 գրամ տավարի կողիկներ;
- 300 գրամ կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- աղ, պղպեղ, խնկունի ճյուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Կլպած, լվացված և մասերի բաժանված կողերը աղ ու պղպեղ: Կտրեք սոխը և գազարը շերտերի մեջ և ավելացրեք կողիկներին, ամեն ինչ թողեք կես ժամ:
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք մեծ կտորներով: Բոլոր բանջարեղենները կողիկներով և խնկունի ճյուղ դրեք թխելու թևի մեջ, ամուր կապեք այն:
Թափահարեք կապված թևը, որպեսզի ներսում բոլոր բաղադրիչները լավ խառնվեն: Տեղադրել այն թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Readyառայել պատրաստի թխած կողիկներ բանջարեղենով. Դրանք լավ կհամընկնեն թեթև աղցանների, թթու վարունգի կամ սնկերի հետ:
