Եփած տավարի միսը հիմք կդառնա շատ նախուտեստների, տաք և սառը ուտեստների համար: Համեղ պատրաստված միսը ինքնին ամբողջական, հագեցած կերակուր է: Տավարի միսը հարուստ համ և կծու բույր հաղորդելու համար այն եփում են բանջարեղենով, համեմունքներով, համեմունքներով և այլ հավելումներով, որոնք մատուցվում են տարբեր սուսներով և կողմնակի ուտեստներով: Այս ապրանքը կարող է ներառվել առողջ դիետիկ դիետայի մեջ, որը մատուցվում է ամեն օր սեղանին և արձակուրդին:
Համեղ եփած տավարի միսը հարածվեց
Տավարի միսը հեշտությամբ կարող եք եփել ըստ դասական բաղադրատոմսի, եթե ճիշտ միս ընտրեք: Թարմ, ոչ սառեցված միսը նուրբ հյուսվածքով, ինչպիսին է հյութեղ կրծքամիսը, արագ կպատրաստվի:
Խոհարարության գործընթացն արագացնելու համար հարկավոր է տավարի միսը կտրել հացահատիկի երկայնքով: Ապա երկու կողմերից շոգեխաշել չուգուն տապակի մեջ բուսայուղի մեջ ՝ բարձր ջերմություն առաջացնելով: Միսը պետք է լինի ոսկեգույն շագանակագույն:
Նախապես ջուրը եռացրեք, տավարի մեջ տապակած կտորները թաթախեք դրա մեջ և չաղացրեք: Հեռացրեք փրփուրը, լցրեք մի ճաշի գդալ բուսական յուղի մեջ և եփեք միջին կրակի վրա, 40 րոպե ծածկված:
Խոհարարության ավարտից 6-7 րոպե առաջ ավելացնել սեղանի աղը: Պատրաստի տավարի միսը պետք է փափուկ լինի, կտրելիս կարմրավուն հյութ մի արձակեք: Առայել վարունգի և լոլիկի աղցանով, կարտոֆիլի պյուրեով:
Արգանակի համար եփած տավարի միս
Ապուրի համար համեղ տավարի արգանակ պատրաստելու համար պետք է թույլ տալ, որ սառեցված միսը հալվի սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ շոգեխաշած տավարի միսը պետք է պահվի սառնարանի խցիկում 30-40 րոպե:
Վերցրեք մի կտոր տավարի մսի 500-600 գրամ քաշով մի կտոր, հանեք թաղանթներն ու ջիլերը, մաքրեք դրանք կեղևից: Դրեք եռացող ջրի մեջ, դանդաղ կրակ պատրաստեք և հանեք փրփուրը: Եփել 1, 5 ժամ, այնուհետև ծակել պատառաքաղով: Եթե այն հեշտությամբ մտնում է միջուկ, ապա միսը պատրաստակամության է եկել:
- Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացնել արգանակին.
- սեղանի աղ `համտեսել;
- 3 դափնու տերեւ;
- 3-4 սիսեռ պղպեղ;
- կեղեւավորված ամբողջ սոխի գլուխը:
Անջատեք վառարանը և թողեք, որ արգանակը 15 րոպե եփվի, ապա քամեք, հանեք տավարի միսը և կտրեք մասերի: Ուղարկել տավարի արգանակում եփած պատրաստի ապուր: Բաղադրատոմսը հարմար է սպիտակուցային դիետաների համար:
Ոսկորին եփած տավարի միս հարուստ արգանակի համար
Պատրաստեք տավարի կրծքամիս կամ պարանոց ոսկորին, խոզապուխտին: Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Միսը լցրեք խիտ հատակով և կողմերով մի կաթսայի մեջ, լցրեք սառը ֆիլտրացված կամ շշալցված ջուր: Դուք պետք է հաշվարկեք համամասնությունները `3 լիտր 1 կիլոգրամ տավարի մսի դիմաց:
Bուրը եռացրեք և հանեք փրփուրը, որը բարձրացել է կտրած գդալով: Դանդաղ կրակ պատրաստեք և միսը եփեք ոսկորին ՝ առանց խուփի, 2-2,5 ժամ: Պատրաստությունից կես ժամ առաջ ավելացնել լավրուշկա և մի քանի պղպեղ ոլոռ:
Լվանալ և մաքրել խոշոր գազարները, 2-3 նեխուրի արմատներ և սոխ: Ընկղմել ամբողջ արգանակի մեջ: Ավելացրեք մի փունջ լվացված մաղադանոս և սամիթի մի քանի ճյուղ: Խոհարարության ավարտից 10-15 րոպե առաջ ավելացնել սեղանի աղը:
Եփած խաշած տավարի միսը հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորից: Հեռացրեք միսը և կտրեք մասերի: Արգանակն առանձնացրեք խոտաբույսերից և բանջարեղենից, զտեք ապուրի, բորշի, կաղամբով ապուրի համար: Տաք ուտեստ պատրաստելիս ոսկորները դեռ կարելի է եռացնել, այնուհետև հանել:
Կաթսայի մեջ բանջարեղենով եփած տավարի միս
Լվանալ և մաքրել սոխի գլուխը, խոշոր գազարը: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ, գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա: Տավարի մի կիլոգրամը լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ, չորացնել թղթե սրբիչով և կտրել խորանարդի մեջ:
Միացրեք միսը թակած բանջարեղենով: Շաղ տալ երեք ճաշի գդալ բուսական յուղով, դանակի ծայրին ավելացնել մի թեյի գդալ սեղանի աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով, ապա կես ժամ թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Մինչ տավարի միսը և բանջարեղենը մարինադի մեջ են, լվացեք կերամիկական կաթսաները և լցրեք դրանք մաքուր սառը ջրով: Theեռոցում տեղադրելուց առաջ ջուրը ցամաքեցրեք, տավարի միսը գազարով և սոխով լցրեք տարաների մեջ և յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցրեք 5 ճաշի գդալ ջուր: Բանջարեղենով շատ համեղ հյութալի միս պատրաստելու համար հարկավոր է այն երկար թխել ՝ 2 ժամ կափարիչների տակ կաթսաներում ՝ 200 ° C ջեռոցի ջերմաստիճանում: Serառայել որպես ճաշատեսակի առանձին ուտեստ:
Եփած տավարի միսը դանդաղ կաթսայում
Լվանալ 800 գրամ տավարի փափկամիս, կտրել նույն հաստության կտորների, 150-200 գրամ քաշով: Դրեք բազմամշակման ամանի մեջ: Վերևում լցնել մի քանի պղպեղի հատիկներով մի թեյի գդալ աղացած համեմ, մեկ մեխակ և մի քանի լավրուշկա: Լրացրեք սառը ֆիլտրացված ջրով:
Որպեսզի արգանակը շատ չխաշի տավարի միսը եռացնելիս, խորհուրդ է տրվում օգտագործել «Շոգեխաշած» ռեժիմը: Միսը եփեք դանդաղ կաթսայում 2 ժամ: Մատուցելուց առաջ համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի, առանձին մատուցել զտված արգանակը, թարմ խոտաբույսերը և թեթեւ բանջարեղենը: Խաշած մսի լավ կողմնակի ուտեստը տապակած կարտոֆիլն է կամ կարտոֆիլի պյուրեը:
Եփած տավարի ռուլետ ՝ հավով լցոնված
Կիլոգրամ տավարի ուս, հանված ոսկորից, լվանալ, չորացնել: Pulելյուլոզը պետք է բացվի ինչպես գիրքը: Դա անելու համար պառկեցրեք տախտակի վրա և կտրեք կտրեք կեսին մանրաթելերի երկայնքով սուր դանակով ՝ թողնելով անձեռնմխելի մսի ստորին երկու սանտիմետր շերտը:
Տավարի շերտը ձեռքով տարանջատեք, կտորի ներսում խորը կտրվածքներ կատարեք ձախ և աջ կողմերից ՝ եզրերին 2 սմ չհասնելով: Դրանից հետո միսը բացեք գրքի պես, կտրեք հաստ տեղեր և ծածկեք մաքուր պլաստիկե ծածկոցով: Լավ հարվածեք այնպես, որ տավարի հաստությունը լինի 0,5-1,5 սմ:
- Մարինադի համար խառնել առանձին ամանի մեջ.
- մի թեյի գդալ պղպեղ;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
- մի թեյի գդալ hops-suneli;
- դանակի ծայրին, թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Չոր խառնուրդի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ և կես բաժակ սոյայի սոուս: Լավ խառնեք ամեն ինչ: Մսամթերքի կտորը դատարկ դնել ընդարձակ ամանի մեջ, լցնել մարինադի վրա: Coverածկեք սննդի թաղանթով, թեքեք և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
Մի քանի հավի ազդր լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել: Կտրեք միսը, կտրեք հավասար բարակ շերտ: Լցնել երկու ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ, համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:
Քերել 50 գրամ կոշտ պանիր: Լվանալ, չորացնել և մանր կտրել մի փունջ սամիթ: Սեղմեք կամ ջախջախեք մի քանի սխտոր մեխակ: Հավը խառնել խոտաբույսերով, պանիրով և սխտորով, կես ժամ թողնել մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Ընդլայնել մարինացված տավարի մսով պանիրը, ներս դնել հավի միջուկը և փաթաթել գլան: Տեղադրել թխում տոպրակի մեջ մի քանի դափնու տերևով, քամել ամբողջ օդը և կնքել: Տեղադրել ցանցի մեջ կամ կապել կապանքով:
Տեղադրեք տավարի գլան կաթսայի մեջ: Coverածկեք սառը ջրով և եփեք թույլ կրակի վրա, կափարիչը բացելով 2 ժամ: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ արգանակը համեմել ըստ աղիի: Բեռնաթափել պատրաստի ուտեստը:
2 սխտոր մեխակ անցկացրեք սխտորի մամլիչի միջով, համեմունքներ ավելացրեք համտեսելու համար և խառնեք ամեն ինչ: Ստացված խառնուրդով յուղը քսեք, փաթեթավորեք սննդի թաղանթով և սպասարկելուց առաջ պահեք սառնարանի խցիկում 1,5-2 ժամ:
Տավարի գուլաշով ապուր
Խիտ, սրտանց գուլաշ ապուրի բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ տավարի միսը շոգեխաշած կլինի: Նախ անհրաժեշտ է լավ լվանալ 400 գրամ տավարի միս, չոր և կտրել խորանարդի մեջ:
Դրանից հետո մանր կտրատեք 300 գրամ մաքրած սոխը և խաշեք մի կաթսայի մեջ, որի մեջ խիտ հատակ կա, զտված բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կեղևից հանեք 5-6 սխտոր մեխակ, մանրացրեք և ավելացրեք սոխին: Խառնել, եփել մեկ րոպե:
Ավելացնել կաթսայի մեջ.
- 30 գրամ աղացած չաման;
- մի քիչ թարմ աղացած պղպեղ;
- 30 գրամ քաղցր պապրիկա;
- 5 գրամ աղացած համեմ:
Տեղադրել տավարի միսը, ամեն ինչ լավ խառնել, ջուր ավելացնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ծածկված 1, 5 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել:
Խոշոր լոլիկը մեկ րոպե աղացրեք եռացող ջրի մեջ, հանեք այն և արագ մաքրեք այն: Կաթիլը կտրեց խորանարդի մեջ և տեղադրեց մի կաթսա, ավելացրեց տոմատի մածուկի ճաշի գդալ:
Լվացեք 3-4 կարտոֆիլ, գազար, 2 բուլղարական պղպեղ: Հեռացրեք ցողունը, միջուկը, սերմերը պատիճներից, կտրեք պտուղները շերտերով: Մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը, մանր կտրել խորանարդի մեջ և ավելացնել բանջարեղենը տապակի մեջ:
Լցնել երկու բաժակ ջուր և եփել գուլաշով ապուր, մինչև բանջարեղենը եփվի միջին կրակի վրա: Նյութի մանր կտրատեք չիլիի պատիճը ՝ հեռացնելով ցողունն ու սերմերը, և արգանակի մեջ դնել մանր կտրտած բիբարներով: 15 րոպե անց անջատեք վառարանը և մեկ այլ 15 րոպե թողեք տավարի գուլաշով ապուրը: Առայել թարմ խոտաբույսերով: Գուլաշի խիտ ապուրը և՛ առաջին, և՛ երկրորդ կերակուրն է:
Խաշած տավարի միս `չերչինի սոուսով
Վերցրեք 1 կիլոգրամ թարմ տավարի մսամթերք կամ կոճղ: Լվանալ միսը, գազարը, նեխուրի արմատը: Մաքրել բանջարեղենը և մանր կտրատել: Մաքրել սոխի գլուխը, կտրել այն 4 մասի, բայց ոչ ամբողջությամբ, մեջը մի քանի դափնու տերև, մեխակ և պղպեղ ոլոռ ներդնել: Լվանալ մի փունջ սամիթ և մաղադանոս, կեղևից մաքրել 2 սխտոր մեխակ:
Կաթսայի մեջ լցնել բանջարեղենը, խոտաբույսերը և համեմունքները, լցնել սառը ջուր և եփել: Ընկղմեք տավարի միսը եռացող ջրի մեջ, դանդաղ կրակ պատրաստեք և եփեք ՝ կտրատած գդալով հեռացնելով բարձրացող փրփուրը: Միսը եփելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում. Առնվազն երեք ժամ, աղը համտեսելուց մեկ ժամ առաջ:
Պատրաստի տավարի միսը հեռացրեք արգանակից և սառը, և միայն դրանից հետո կտրեք այն մասերի մեջ, որպեսզի միջուկը չփոշիանա: Անհրաժեշտության դեպքում տաքացրեք արգանակի մեջ:
Սերմացուի համար տապակել մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր մինչև դարչնագույնը չուգուն տապակի մեջ ՝ ճաշի գդալ կարագի վրա: Լցնել մի քանի շերեփ տաք ֆիլտրացված տավարի արգանակ, խառնել և եփ գալ 10 րոպե:
5 րոպե սոուսի մեջ դնել կես բաժակ թակած մրգահյութ: Համեմել աղով, պղպեղով և ցանել թակած սամիթը և մաղադանոսը: Առայել խաշած տավարի մսով, բուսական զարդարանքով, զտված արգանակով:
Եփած տավարի ուս ՝ տոմատի-սխտորի սոուսով
Եռացնել 3 լիտր ջուր և թաթախել մեջը ամբողջ լվացված տավարի ուսը: Ավելացնել լվացված և մաքրած բանջարեղեն և արմատներ.
- մի քանի գազար;
- քաղցր պղպեղի պատիճ;
- մաղադանոս արմատ;
- սոխի գլուխ:
Հեռացրեք փրփուրը, եփեք, կափարիչը բացելով, թույլ կրակի վրա 2 ժամ: Ապա արգանակը համտեսել ՝ համեմունքներ ավելացնելով.
- մի քանի սիսեռ պղպեղ;
- մի քանի դափնու տերև;
- թարմ ռեհան մի քանի ճյուղ;
- թարմ մաղադանոսի մի քանի ճյուղ:
Տավարի միսը ցածր ջերմության վրա եփեք անընդհատ եռացողով ևս կես ժամ, այնուհետև հանեք արգանակից և կտրեք մասերի մանրաթելերը:
Պատրաստել լոլիկ-սխտորի սոուս: Դա անելու համար լոլիկը ողողեք հոսող ջրի մեջ, կտրեք շերտ և հանեք սերմերը: Քերել, հեռացնել մաշկը: Մաքրել 3 սխտոր մեխակ, մանր կտրատել, ավելացնել լոլիկի զանգվածին: Շաղ տալ աղով և աղացած սեւ պղպեղով (յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ), ամեն ինչ լավ խառնել և մատուցել խաշած տավարի մսով:
Եփած-ապխտած տավարի միս
2 կգ մարմարե տավարի միս կտրեք նույն չափի կտորների, օրինակ ՝ սթեյքերի համար: Լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով: Մի ամանի մեջ միացրեք մարինադի բաղադրիչները.
- 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղացած սեղանի աղ;
- մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 0,5 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ;
- չոր խնկունի շշուկ;
- մի պտղունց աղացած մշկընկույզ;
- 3-4 մանրացված սխտոր մեխակ;
- 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախ:
Ստացված խառնուրդով քերել տավարի միսը, տեղադրել այն վակուումային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանային խցիկի մեջ մեկ օր:Դրանից հետո սառը ջուր լցրեք կաթսայի մեջ, և երբ այն սկսի եռալ, դանդաղ կրակ թողեք և մարինացված միսը սուզեք դրա մեջ:
Եփել 40 րոպե, հանել և թող չորացնել: Դա անելու համար միսը կապեք թելերով, կախեք մի քանի ժամ: Տեղադրել չոր խաշած տավարի կտորներ մետաղալարով կամ տան տաք ապխտած ծխատանոցի քորոցների վրա և եփել 1 ժամ:
Եփած և աղած տավարի կրծքամիս
Լվանալ մեկ կիլոգրամ տավարի կրծքամիս, կտրել երկայնական կտորներով: Սառը ջրի մեջ լուծեք սեղանի աղը 4 լիտր գդալով մեկ լիտրի համար, դրեք սխտորի կեղևավորված գլուխ և համեմունքներ ՝ համտեսել. Պղպեղ, դափնու տերևներ, խնկունի: Տավարի միսը եփել, եփ գալ և իջեցնել: Միսը պետք է սուզվի եռացող աղաջրի մեջ:
Եփել մեկ ժամ, ապա անջատել վառարանը և թող կրծքամիսը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Միսը հանել ու չորացնել: Խառնել առանձին ամանի մեջ.
- քաղցր պղպեղի թեյի գդալ;
- դանակի հուշում `սեւ պղպեղ;
- 2-3 մանրացված սխտոր մեխակ:
Ստացված խառնուրդով քերել եռացրած ու աղած տավարի միսը: Միս ուտելուց առաջ խորհուրդ է տրվում այն փաթաթել փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ և դնել սառնարան:
