Միսը կաթսաներում. Միայն անունը ախորժելի է: Գլխումս հայտնվում են սպիտակ ռուսական վառարանի, ասեղնագործ ազգային գոգնոցների և գյուղական խոհանոցի պատկերներ: Իրոք, այս հին ռուսական ուտեստը գալիս է գյուղացիական կյանքից: Այնուհետև տնային տնտեսուհիները մեծ կավե ամանի մեջ եփում էին շոգեխաշած սեզոնային բանջարեղենը միսով: Նման սնունդը բավական էր ամբողջ գյուղացիական ընտանիքի համար:
Նույնիսկ վառարանների գալուստից առաջ կաթսաներում կերակուրը եփում էին բաց կրակի վրա: Հաստ պատերով տարաները դրվում էին ածուխների մեջ, իսկ արտադրանքը եփվում էր սովորական թեյնիկի մեջ ՝ ամուր կափարիչի տակ: Որպեսզի կաթսան տեղավորվի վառարանի մեջ, նրանք սկսեցին այն ավելի հարմար ձևով դարձնել վառարանի բռնելով հարմարավետ բռնելու համար: Դրա համար կաթսայի պարանոցը նեղացրեց, իսկ մեջտեղը ՝ լայն ու ծավալուն:
Ռուսաստանում կավե ամանեղենը շատ երկար ժամանակ միակ սարքն էր, որում պատրաստում էին սնունդ: Նույնիսկ ժամանակ առ ժամանակ կամ ջերմությունից ճաքած կաթսաները սոսնձված էին միասին, հյուսվում էին խաղողի վազերով և օգտագործվում էին պարզապես հացահատիկային բույսեր պահելու համար: Կավե ամանները, որոնք օգտագործվում էին վառարանում պատրաստելու համար, փչանում էին մուրով: Հետեւաբար, տանտիրուհին ավանդաբար տոների համար ձեռքով նկարված ուտեստների տոնական հավաքածու ուներ: Կաթսաներում միսը պատմականորեն նախնական ռուսական ուտեստ է, չնայած հարևան շատ երկրներ նույնպես ակտիվորեն օգտագործում էին թխելու այս մեթոդը:
Կաթսայի մեջ սնկով տավարի միս
Լավ ուտեստ ցանկացած սեզոնային բանջարեղեն պատրաստելու համար: Այն ամենը, ինչ հավաքվել է պարտեզից, կանի: Ընտրված տավարի և սնկերի հետ համատեղ նրանք կստանան հատուկ հյութեղություն և հաճելի համ:
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- գազար - 200 գ;
- միջին սոխ - 2 հատ;
- սունկ (պորցինի, շամպինիոն, ոստրե սունկ, շանթերել, բոլետուս, մեղրի ագարիկներ, մորելներ `ցանկացած) - 300 գ;
- տավարի միս - 500 գ;
- համեմունքներ և աղ;
- թթվասեր - 300 գ;
- ցանկացած արգանակ կամ տաք ջուր - 500 մլ:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Սունկը եփել եռացող ջրի մեջ 25-30 րոպե (բացառությամբ սնկերի և ոստրե սնկերի. Դրանք հում են կաթսայի մեջ): Եթե սունկը չորացրած է, ապա մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ (ջուրը մի թափեք - դա անուշահոտ է, ավելի լավ է այն ավելացնել տապակած տապի մեջ): Նյութի մանր կտրեք դրանք:
- Լվանալ կարտոֆիլի պալարները և մաքրել դրանք կեղևից: Գազարն էլ: Կտրեք կտորներով և դրեք թխում կաթսաների ներքևում: Ապրանքների այս քանակը բավարար է 0,5-0,75 լիտր 6 բաժնով ամանների համար:
- Կլպել եւ կտրել սոխը: Դրեք այն հաջորդ քայլին:
- Տավարի միսը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք հացահատիկի խորանարդի մեջ և բաժանեք ամանների մեջ:
- Հերթը սնկինն էր: Նրանք գնում են տավարի վերին մասում գտնվող կաթսաներ: Ի վերջո, յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մի ճաշի գդալ թթվասեր և 70 մլ ջուր կամ արգանակ:
- Համեմել և համեմել աղով: Մի նախապես տաքացրեք վառարանը, հակառակ դեպքում սպասքը կարող է ճաքել ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից:
- Otsածկեք կաթսաները կափարիչներով կամ կնքեք պարանոցը ցանկացած տեսակի խմորից պատրաստված տորթով: Միացրեք ջեռոցը 200 ° C ջերմաստիճանում և դրեք դրանք շոգեխաշելու համար 1, 5 ժամ: Serառայել մաս-մաս:
Տավարի մեջ բանջարեղենով տավարի միս
Բանջարեղենի հետ զուգակցվելիս նույնիսկ ամենադժվար տավարի միսը կդառնա փափուկ և փափուկ: Հիմնական բանը շերտերի ճիշտ հաջորդականությունն է:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 400 գ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- մեծ քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- միջին լոլիկ - 3 հատ;
- ցուկկինի, դդմիկ կամ սմբուկ - 300 գ;
- աղ կամ համեմունքներ:
Բաղադրատոմսը փուլերով.
- Լվացեք տավարի միսը և կտրեք խորանարդի մեջ: Դրա մեջ քսել մի պտղունց աղ ու նույն քանակությամբ համեմունքներ: Թողեք մեկ ժամ խմելու:
- Կտորները 10 րոպե տապակած տապակի մեջ կարմրացրեք:
- Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, կտրել մոտավորապես նույն չափի կտորների: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
- Լոլիկները 10 վայրկյան թաթախեք եռացող ջրի մեջ և հեռացրեք մաշկը, կտրեք խորանարդի մեջ:
- Միսը միացրեք բանջարեղենով ընդհանուր ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք և ավելացրեք 300 գ ջուր: Համեմել աղով և պղպեղով:
- Տարածեք ամանների մեջ և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում ավելի քան 1 ժամ:
Հնդկացորենով տավարի միս
Միսը սպիտակուցի և օգտակար միկրոէլեմենտների աղբյուր է, իսկ հնդկացորենը հարուստ է վիտամիններով, քանի որ այն համարվում է հացահատիկայինների թագուհի:Միացրեք դրանք ամանների մեջ `զարմանալի ելքի համար:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 500 գ;
- հնդկացորեն - 350 գ;
- միջին գազար - 1 հատ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- դափնու տերեւ, համեմունքներ, աղ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- կարագ - 50 գ;
- արգանակ (բանջարեղեն, միս, սունկ) - 500 մլ:
Բաղադրատոմսը փուլերով.
- Լվանալ միսը և աղը: Հացահատիկի վրա կտրեք բարակ տաշեղներ: Տավարի միսը մի փոքր տապակել տապակի մեջ, պարզապես յուրաքանչյուր կծվածքի վրա ընդերք ստանալու համար: Ավելացնել թակած սոխը և հասցնել կիսաթափանցիկ:
- Պատրաստեք կաթսաները, ներքեւի մասում դրեք տավարի միսը և սոխը:
- Քերել մաքրած գազարը, այն կընթանա երկրորդ շերտի մեջ: Մաքրել սխտորը և ավելացնել կաթսաներին:
- Հնդկացորենի չորս ճաշի գդալ (հում): Դրան ավելացնել լավրուշկա, աղ և պղպեղ:
- Լցնել տաք կամ տաք արգանակը ամեն ինչի վրա, մինչև այն ծածկում է պարունակությունը և բարձրանում 1 սմ-ից վեր:
- Եփել ջեռոցում առնվազն 1 ժամ 180-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Servingառայելուց առաջ կաթսայի մեջ մի կտոր կարագ դրեք:
Տավարի միս պանրով
Պանրի վերարկուի տակ միսը լավ է համակցվում կարտոֆիլի հետ: Այն այնքան համեղ և հյութեղ է, որ, հավանաբար, դժվար թե ընթրիքի համար սահմանափակվեք միայն մեկ կաթսայով:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 500 գ;
- ցանկացած պանիր - 300 գ;
- կարագ - 50 գ;
- (բուլղարական պղպեղ, կանաչ ոլոռ, կանաչ լոբի - հնարավորության դեպքում)
- համեմունքներ և աղ:
Խոհարարության բաղադրատոմսը փուլերով.
- Ողողել տավարի միսը և կտրել շերտերը: Աղ
- Մաքրել սոխը և գազարը և վերածել շերտերի:
- Լոլիկը մանր կտրատեք խորանարդի, կեղևազերծեք և կարտոֆիլը կտրեք շերտ:
- Կաթսաներում շերտերը հետևյալ կարգով են. Կարտոֆիլ, գազար, սոխ, տավարի միս, լոլիկ, աղ և համեմունքներ, պանիր: Եթե այլ բանջարեղեն ավելացվի, դրանք պետք է տեղադրվեն տավարի մսի տակ:
- Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնել կարագի մի կտոր և լցնել 100 մլ ջուր, թխել 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 60-80 րոպե: Immediatelyառայել անմիջապես:
Տավարի միս գարիով
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 400 գ;
- մարգարիտ գարի (հում) - 300 գ;
- միջին սոխ - 1 հատ;
- արգանակ - 500 գ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ եւ պղպեղ.
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Մարգարիտ գարին գիշերը թաթախեք ջրի մեջ:
- Լվանալ միսը և կտրատել խորանարդի, աղի մեջ, թողնել մեկ ժամ մարինացվի: Տապակել տավարի միսը միջին ջերմության վրա 5 րոպե:
- Կլպել և կտրատել սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել գարիով և մսով: Աղ
- Խառնուրդը բաժանել կաթսաների մեջ և ավելացնել արգանակ: Նա պետք է ծածկի շիլան սանտիմետրով: Ավելացնել կարագի մի կտոր:
- Կաթսաներն ուղարկեք սառը վառարան և միացրեք այն 180-200 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստություն ՝ 1, 5 ժամվա ընթացքում:
Սալորաչիր տավարի միս
Նրանց սալորի չոր մրգերը կփափկեցնեն և կհարստացնեն ցանկացած տեսակի միս: Ազնիվ և կծու սալորաչիրները կլրացնեն կաթսայում թխած տավարի միսը:
Բաղադրությունը:
- սալորաչիր - 150 գ;
- տավարի միս - 400 գ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- միջին սոխ -1 հատ;
- արգանակ - 500 մլ;
- սխտոր - 2 ատամ:
- թթվասեր - 100 մլ;
- կանաչիներ - 1 փունջ;
- աղ և համեմունքներ:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Ողողել տավարի միսը, մաքրել անձեռոցիկներով և մանրացնել: Համեմել աղով և սեզոնով, ցանել մանրացված սխտորի մեխակը, խառնել և մի կողմ դնել 30 րոպե:
- Լվանալ և մաքրել բանջարեղենը, կտրել ցանկացած ձևով:
- Սալորաչիրից հանեք փոսը, լվացեք տաք ջրով և կտրեք կիսով չափ:
- Կաթսաների մեջ դրեք գազար, թակած սոխ, սալորաչիր, տավարի միս, մնացած թակած սխտորը, կարտոֆիլը:
- Համեմել աղով և համեմել, լցնել արգանակի վրա (որպեսզի այն մի փոքր չհասնի կարտոֆիլի գագաթին):
- Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում առնվազն 1.5 ժամ: Վերջում կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և ավելացնել մի գդալ թթվասեր:
Azu ՝ տավարի թաթարական ոճով
Azu- ն դասական ազգային թաթարական ուտեստ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է ձիու մսից: Այնուամենայնիվ, ձիու մսի կառուցվածքն ու համը շատ մոտ են տավարի միսին: Իսկ հիմունքների տարբերակը ռուսերենով տավարի մսով բավականին լավ այլընտրանք է թաթարական հիմունքներին:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 400 գ;
- թթու վարունգ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ `200 գ;
- տոմատի մածուկ - 50 մլ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- աղ, դափնու տերև և պղպեղ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- արգանակ - 500 մլ:
Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.
- Ողողել տավարի փափկամիսը և կտրել փոքր կտորների: Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ տապակի մեջ 5 րոպեից ոչ ավելի:
- Այս պահին թթու վարունգը մանր խորանարդի մեջ կտրատեք: Կլպեք սոխը և կտրեք այն նույնպես: Բոլոր բանջարեղենները միսով ուղարկեք տապակի մեջ և եփ գալ ՝ խառնելով, ոչ ավելի, քան 2 րոպե:
- Դուք չպետք է աղ ավելացնեք, քանի որ վարունգը կստեղծի հյութ, որը բավարար քանակությամբ աղ կունենա կաթսայի բոլոր բաղադրիչների համար:
- Կաթսաները կիսով չափ լցրեք իրենց մսի, վարունգի և սոխի խառնուրդով, պղպեղով և համեմեք ըստ ցանկության: Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է, որը նախապես մաքրվում է կեղևից և թակվում է կես օղակի մեջ: Կարտոֆիլը չպետք է հասնի կաթսայի եզրերին, դրա համար կարող եք մի փոքր խտացնել: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դափնու տերեւ դրեք:
- Եթե սառեցված լոլիկ են վերցնում, ապա դրանք կարող են քերել: Եթե լոլիկ եք օգտագործում իրենց իսկ հյութի մեջ, ապա բավական է դրանք պատառաքաղով տրորել այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք դառնան լորձ: Վերջին շերտում դնել լոլիկն ու մանրացված սխտորը:
- Մնում է տոմատի մածուկը խառնել ջրի հետ և յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել մինչև կարտոֆիլի եզրը:
- Pածկեք կաթսաները կափարիչներով: Այժմ դրանք կարող են ուղարկվել ջեռոց, միացված 200 ° C ջերմաստիճանում, 1, 5 ժամ:
Azu- ն թաթարական ոճով լավ լրացվում է կաղամբի և թթվասերի թարմ աղցանով, զուգորդված թակած խոտաբույսերով:
Լոբով տավարի միս
Լոբու սիրահարներին դուր կգա ընդեղենի և կարմիր մսի նուրբ համադրությունը:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 500 գ;
- լոբի - 200 գ;
- լոլիկ - 300 գ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 300 գ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 20 մլ;
- ջուր;
- աղ և համեմունքներ:
Քայլ առ քայլ եփել:
- Ներկեք լոբին ջրի մեջ ամբողջ գիշեր:
- Կտրեք տավարի փափկամիսը շերտերով, աղով և մի կողմ դրեք մարինացնելու համար:
- Լվացեք պղպեղը և կտրեք կես օղակների մեջ:
- Լոլիկը լվանալ և մանրացնել:
- Կլպել սոխը և մանր կտրատել, տապակել մինչև թափանցիկ տապակի մեջ յուղով: Մսը դրեք դրա վրա և տապակեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել պղպեղ և ավելացնել աղը և տապակել եւս 3 րոպե: Լոլիկն ավելացնելուց հետո կրակն անջատեք և երբեմն խառնելով, թող տապակի մնացած ջերմությունը հասնի տապակին:
- Բաղադրությունը կաթսաների մեջ դնելու ժամանակը. Ներքևում բանջարեղենով միս, վերևում լոբի և ջուր լցրեք: Եռացնել կափարիչի տակ ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 1 ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար:
Ինչու են կաթսաները իդեալական տավարի տապակման համար:
Կերամիկական կամ կավե ամանեղենը ունի խիտ և հաստ պատեր, դրանց կազմը բնական է և ոչ թունավոր:
Միսը և այլ բաղադրիչները շոգեխաշած են իրենց հյութի մեջ, առանց տապակելու, պահպանում են բոլոր առավելությունները:
Գործընթացին հետևելու անհրաժեշտություն չկա: Կաթսայի մեջ ամեն ինչ ինքնուրույն կգա պատրաստության:
Meatանկացած տիպի միս կաթսաներում հավասարապես լավ, հյութեղ և համեղ է եփում. Տավարի միս, տավարի միս, հավի միս, գառ կամ խոզի միս, ենթամթերք:
