Եփած հավ, հավի կոտլետներ, թխած հավի ոտքեր. Այնտեղ շատ արագ և հեշտ հավի ուտեստներ կան, որոնք կօգտվեն մեկ այլ գդալ սոուսից: Այս թռչնի միսը ունի մեղմ նուրբ համ, և, հետևաբար, այն հաջողությամբ զուգորդվում է բերանի խոռոչի տարբեր սոուսների հետ `նուրբ կարագից և յուղալիից մինչ համարձակ կծու և կծու:
Տնական ռեհան պեստոյի բաղադրատոմս
Թարմ ու պայծառ իտալական պեստոյի սոուսը իր ներկայությամբ կարող է զարդարել ոչ միայն մակարոնեղեն, այլ նաև շատ այլ ուտեստներ, ներառյալ հավի ուտեստները: Պատրաստելը հեշտ է. Պարզապես հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին, և պեստոն պատրաստ է մի քանի րոպեից: Ձեզ հարկավոր է.
- ½ բաժակ սոճու ընկույզ;
- 2 բաժակ թարմ ռեհան տերևներ
- ¼ բաժակ քերած պարմեզան պանիր;
- 1 tbsp. մի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- ½ tbsp. ձիթապտղի ձեթ.
Տապակած տապը տաքացրեք միջին կրակի վրա, տապակել սոճու ընկույզները մինչև հաճելի բույր հայտնվի: Համոզվեք, որ տապակել 3-5 րոպե չոր տապակի մեջ: Ընկույզները տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և թողեք սառը: Սխտորն անցեք մամուլով և ռեհան տերևների հետ միասին դրեք ամանի մեջ, լցրեք կիտրոնի հյութ, աղ: Ulարկերակ բլենդերով: Ավելացնել մանրացված պանիր: Սկսեք միանգամից մի փոքր ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Երբ սոուսը հարթ է, բայց դեռ որոշակի կառուցվածք ունի, փորձեք պեստոն և կարգավորեք համը: Ապրանքների թվարկված քանակից դուք կստանաք մոտ մեկ բաժակ սոուս: Այն կարելի է պահել մոտ մեկ շաբաթ սառնարանում ՝ ամուր կափարիչով տարայի մեջ:
Պարզ ծովաբողկ սոուս
Նուրբ քաղցրությամբ ծովաբողկերի ինտենսիվ, բարդ համը լավ համադրվում է հավի հետ: Այս սոուսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ թթվասեր;
- ¼ բաժակ քերած թարմ ծովաբողկ;
- 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ
- ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- ¼ թեյի գդալ թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Orsովաբողկն իր համով և բույրով պարտական է ցնդող յուղերին և բնական քիմիական ալիլ իզոտիոցինատին, ուստի լավագույնն այն է, որ օգտագործեք թարմ քերած արմատ: Տեղադրել այն քացախի հետ միասին և համեմել բլենդերի ամանի մեջ: Խյուս պատրաստել և ավելացնել թթվասեր կամ ծանր կրեմ: Խառնել և թողնել նստել 3-4 ժամ ՝ համը և բույրը առավելագույնի հասցնելու համար: Անհրաժեշտ է սոուսը պահել սառնարանում հերմետիկ փակվող տարայի մեջ. Դրա պահպանման ժամկետը 2-3 շաբաթ է:
Գետնանուշ սոուս
Էկզոտիկ համեմված գետնանուշի սոուսը սովորական հավը կդարձնի անսովոր արեւելյան ուտեստ: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ
- 1 թեյի գդալ թայերեն կարմիր կարրի մածուկ
- 1 թեյի գդալ հավի արգանակ;
- ¼ բաժակ կոկոսի կաթ;
- ¼ բաժակ գետնանուշի կարագ;
- 1 tbsp. մի գդալ ձկան սոուս;
- 1 tbsp. մի թարմ գոլ կրաքարի հյութ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ մաքրված գետնանուշ:
Կաթսայի մեջ հալեցնել կոկոսի յուղը, ավելացնել կարրիի մածուկը և տաքացնել: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք տաք արգանակ, ձկան սոուս, գետնանուշ կարագ, հարեք և վերադարձեք սոուսը տաքացնելու համար: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 10 րոպե: Գետնանուշները տապակել չոր տապակի մեջ և մանրացնել: Ավելացնել սոուսին կրաքարի հյութի հետ միասին և մատուցել:
Խլուրդ շոկոլադե սոուս
Կծու մոլե սոուսը մեքսիկական մասնագիտություն է: Այն ունի շատ տարբեր տատանումներ, բայց դրանք բոլորը պարտադիր պարունակում են տաք պղպեղ և մուգ շոկոլադ: Փորձեք խլ պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով.
- 1 փոքր սոխի գլուխ;
- 1 կարմիր չիլի
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ աղացած չիլի;
- 1 tbsp. մի գդալ խեցգետնի սերմեր;
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 500 գ պահածոյացված թակած լոլիկ;
- Առնվազն 70% կակաոյի պարունակությամբ 25 գ մուգ շոկոլադ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ:
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք պղպեղը օղակների մեջ: Եթե ցանկանում եք շատ տաք սոուս, սերմերը թողեք պղպեղի մեջ: Հալեցնել կարագը մի փոքր կաթսայի մեջ, սոխը մանրացնել մինչև փափկացնել, ավելացնել պղպեղը և տապակել եւս 2-3 րոպե:Անցեք սխտորը սխտորի մամլիչով և տեղադրեք կաթսայի մեջ: Եփել եւս մեկ րոպե: Շոկոլադը քերիչով քերիչով քերել և ավելացնել սոուսին, տաքացնել, երբեմն ակտիվանալով: Ավելացնել լոլիկ և համեմունքներ: Շոգը բարձրացրեք, երբ սոուսը սկսի եփ գալ, կրկին միացրեք այն: Ավելացնել կտրատած հավը և եփ գալ մոտ 5 րոպե:
Սնկով սոուս թարխունով
Հավը, սերուցքն ու սնկերը դասական համադրություն են, որոնք միայն թարխունն են պակասում լիակատար կատարելագործման համար: Պատրաստեք նուրբ սոուս `համեմունքների ներդաշնակությունը լիարժեք գնահատելու համար: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 300 գ շամպինյոնի գլխարկներ;
- 150 մլ սպիտակ գինի;
- 150 մլ արգանակ;
- 300 մլ սերուցք `մոտ 30% յուղայնությամբ;
- 3 ճաշի գդալ թարխունի թակած կանաչիներ
- նուրբ աղացած աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Սնկով կափարիչները մանր կտրատեք: Կտրտեք սխտորը նուրբ: Տապակել սունկը լայն տապակի մեջ: Տապակել մինչեւ հեղուկի ավելցուկը հալվի: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և սպասել, որ այն տաքանա, ավելացնել սոխը և եփել մինչեւ պարզ լինի: Ավելացնել սխտոր և եփել եւս մեկ րոպե: Լցնել գինին և եփել սոուսը, մինչև հեղուկը կիսով չափ գոլորշիացվի: Լցնել կրեմը և եփել թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև կրեմը սկսի եփ գալ: Ավելացնել թարխուն, աղ և պղպեղ և հանել կրակից:
Չիմիչուրի սոուս
Արգենտինական այս դասական սոուսը, որը պատրաստված է սխտորից, խոտաբույսերից և տաք պղպեղից, հիանալի է խորոված հավի հետ: Վերցրեք.
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1/2 բաժակ թակած համեմի կանաչ
- 1/2 բաժակ թակած մաղադանոս;
- 2 tbsp. սուսամբարի տերևների գդալներ;
- 1 jalapeno պղպեղ;
- ¼ սառույցի խորանարդի բաժակներ;
- ¼ բաժակ + 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Տեղադրել սխտորի մեխակները, աղը և քացախը բլենդերի ամանի մեջ: Pարկերակ դրանք միատարր զանգվածի մեջ: Alaալապենոյի պղպեղը մանր կտրատել և ավելացնել գունդ համեմի, մաղադանոսի և սուսամբարի հետ միասին: Օգտագործեք սառույց, որպեսզի խոտաբույսերը չկորցնեն իրենց պայծառ գույնը: Pարկերակային կտրվածք: Սկսեք միանգամից մի փոքր ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Երբ սոուսը հարթ է, համեմեք աղով և պղպեղով: Սառեցրեք այն ծառայելուց առաջ:
Պարզ խնձորի պատրաստման բաղադրատոմս
Խնձորի մեղմ քաղցրությունը լավ հիմք է ստեղծում սոուսի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ճաշի գդալ կարագ ՝ 82,5% յուղայնությամբ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 գլուխ քաղցր կարմիր սոխ
- 1 քաղցր կարմիր խնձոր;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
- 1 1/2 բաժակ հավի ֆոնդ
- աղ եւ պղպեղ.
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք խնձորը կիսով չափ, հանեք միջուկը և մարմինը կտրեց խորանարդի: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել խնձորը և եփել, երբեմն ակտիվանալով, մինչև որ կարմրի: Ավելացնել քացախ և եփ գալ այնքան ժամանակ, երբ խտանա: Ավելացնել հավի արգանակ և եփել մինչև եփել կեսը: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք կարագ, թույլ հարեք և ավելացրեք աղ և պղպեղ:
Մեղր սխտորի սոուս
Կպչուն, քաղցր և սխտոր. Այս հավասարակշռված սոուսը պետք է կաթել տաք հավի ճարմանդների վրա անմիջապես տապակի մեջ, որպեսզի այն փայլուն գլազուր դառնա: Ձեզ հարկավոր է.
- 6 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- ½ բաժակ հեղուկ մեղր;
- ¼ մի բաժակ հավի արգանակ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ խնձորի խնձորի քացախ;
- 1 tbsp. մի գդալ սոյայի սոուս;
- աղ եւ պղպեղ.
Կտրեք սխտորը բարակ շերտերի մեջ: Տապակել յուղը տապակի մեջ և տապակել սխտորը 1-2 րոպե: Ավելացնել մեղր և տաք արգանակ, քացախ և սոյայի սոուս: Եփել, երբեմն խառնելով, մոտ 3-4 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Այս սոուսով դուք կարող եք թխել հավի մեջ ջեռոցում կամ խորովել այն:
Ավգոլեմոնո ձու և կիտրոնի սոուս
Ավգոլեմոնոն հետաքրքիր հունական սոուս է ՝ թեթև և թարմ: Մերձավոր Արևելքի խոհարարությունում այն հաճախ օգտագործվում է որպես հավի կամ ձկան նվագարան: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 բաժակ հավի ֆոնդ
- 2 մեծ հավի ձու;
- 2 խոշոր կիտրոններ;
- 1 tbsp. մի գդալ թակած սամիթ կանաչի;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Եթե հավը խորովելուց անմիջապես հետո պատրաստում եք սոուս, ապա առանց լվանալու օգտագործեք նույն տապակը: Լցնել արգանակի մեջ և տաքացնել այն միջին կրակի վրա: Օգտագործեք սպաթուլա ՝ ամանի հատակից քերծելու համար փխրուն կտորները: Սպասեք արգանակի եռացմանը և ջերմությունը նվազեցնելու:
Կիտրոնները մի րոպե դրեք միկրոալիքային վառարանում կամ մի քանի անգամ գլորեք դրանք սեղանի վրա, որպեսզի ավելի շատ հյութ առանձնանա: Հեռացրեք համը մրգերից և քամեք հյութը: Ներդրեք համը ամանի մեջ և կոտրեք ձվերը, ավելացրեք հյութը, հարեք հարածով: Սկսեք խառնուրդը լցնել արգանակի մեջ բարակ հոսքով `հարելով սոուսը: Եփել մինչեւ սոուսը թանձրանա: Սա կտևի մոտ 2 րոպե: Կարևոր է, որ խառնուրդը լինի հարթ, մետաքսանման, և ձվերը չխռվեն: Եթե դա իսկապես պատահել է, փորձեք սոուսը քսել բարակ մաղով:
Սոուսին ավելացնել պղպեղ, աղ և թակած սամիթ: Խառնել և մատուցել:
Մանանեխի սոուսով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մանանեխը հավի ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Դիժոնի մանանեխը լավագույնս համապատասխանում է դրա պատրաստման համար. Փափուկ, քաղցր, հատիկներով, որոնք սոուսի համն ու կառուցվածքն էլ ավելի հետաքրքիր են դարձնում: Վերցրեք.
- 1/2 բաժակ Դիժոնի մանանեխ
- ¼ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- ¼ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- 1 բաժակ սերուցք, 30% յուղ:
Սկզբից հարեք սերուցքը, մանանեխը և համեմունքները ամանի մեջ: Տեղափոխեք կաթսա և եփ գալ, երբեմն ակտիվանալով, մոտ մեկ րոպե: Հանգստացեք: Այս սոուսը կարող է օգտագործվել ինչպես մարինադ, այնպես էլ սուս:
Bernese սոուսի դասական բաղադրատոմսը
Bernese սոուսը կամ béarnaise սոուսը ֆրանսիական խոհանոցի դասական, «մայրական» սոուսներից մեկն է: Հաստ, հարթ, յուղալի, այն լավ համադրվում է ձվի, բանջարեղենի, մսի և ձկան ուտեստների հետ: Այն հատկապես համեղ է տապակած հավի հետ:
Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ չաղած կարագ 82,5% յուղ;
- Շաղ տալ 4 գլուխ;
- 2 tbsp. թարխունի տերևների գդալներ;
- 4 մանրացված սպիտակ պղպեղի եգիպտացորեն;
- ¼ բաժակ սպիտակ սեղանի քացախ;
- ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 4 ձվի դեղնուց;
- ¼ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ;
- մի պտղունց կայեն պղպեղ:
Կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը: Կակարդը կտրեց փոքր խորանարդի: Սոխը տապակել յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, ավելացնել թարխուն, քացախ և գինի: Եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը գոլորշիանա և հասնի մեկ բաժակ ծավալ: Լարում այն չհրկիզվող ամանի մեջ: Դրեք այն գոլորշու բաղնիքի վրա: Ավելացնել հում ձվի դեղնուցներ և անմիջապես հարել: Շարունակեք մինչեւ սոուսը սկսի խտանալ: Հեռացրեք կրակից, աղից և պղպեղից: Beեծեք եւս մեկ րոպե: Համտեսեք և հավասարակշռեք ըստ անհրաժեշտության ՝ ավելացնելով աղ կամ պղպեղ:
Թարմ ելակի ռեհան սոուս
Այս բարենպաստ ամառային սոուսը լավ է համակցվում խորոված հավի հետ: Այն ցածր կալորիաներով է և ուրախ կլինի առողջ դիետա պահողներին:
- 300 գ ելակ;
- ½ tbsp. ճաշի գդալ կոկոսի յուղ;
- 1 tbsp. ռեհան թարմ տերևների մի գդալ;
- 1 tbsp. մի գդալ թարմ անանուխի տերևներ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ նարնջի թարմ քամած հյութ:
Կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցնել կոկոսի յուղը: Ելակից հանեք պոչերը, կտրեք դրանք մեծ խորանարդի մեջ, արտահոսող հյութի հետ միասին ավելացրեք շոգեխաշելին: Անանուխի և ռեհան կանաչիները մանրացրեք: Նարնջի հյութի հետ միասին ավելացնել սոուսին: Եփ գալ մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև սոուսը սկսի խտանալ: Սառը և միանգամից մատուցեք, այս սոուսը չի արվել, որպեսզի այն մնա:
