Մոցարելլան աշխարհի ամենահայտնի պանրի տեսակն է, որը պետք է պատրաստել գոմեշի կաթից կամ ճարպային կովի կաթից: Կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են մոցարելլա պանիր. Մսով և ձկան կերակրատեսակներ, տապակներ, աղցաններ և աղանդեր: Մոցարելլան ունի նուրբ և յուրահատուկ համ: Վայելեք այս համեղ տնական պանիրը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 լիտր ճարպ
- թարմ կովի կաթ,
- 1 բաժակ կեֆիր,
- 1 tbsp աղ,
- 1 tbsp 25% քացախ
- շղարշ
- թավա
- քամոց
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առանց գոմեշի կաթի, իհարկե, դուք կհայտնվեք ոչ դասական մոցարելլայով, բայց այս պանրի իմիտացիաով: Սա պահանջում է թարմ կովի կաթ: Կաթսայի մեջ կաթ լցրեք և կրակի վրա դրեք, տաքացրեք մինչև տաք, բայց մի եռացրեք:
Քայլ 2
Հեռացրեք կաթով կաթսա կրակից և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ աղ և մի բաժակ կեֆիր, մանրակրկիտ խառնեք փայտե գդալով:
Քայլ 3
Ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախ և թող նստել 30 րոպե: Կես ժամից հետո կաթը պետք է կաթնաշոռ լինի: Ստացվում է, որ կիսաթափանցիկ շիճուկը սկսում է առանձնանալ կաթնաշոռի զանգվածի կտորներից: Եթե դա տեղի չի ունեցել, ապա դուք օգտագործել եք անբնական կաթ կամ անբավարար յուղոտ կաթ: Այս դեպքում այս խառնուրդը եռացրեք, կաթնաշոռը կսկսի առանձնանալ շիճուկից:
Քայլ 4
Վերցրեք մեկ այլ կաթսա, վերևից դրեք քամոց, որի վրա դրեք վաֆլի սրբիչ կամ մի քանի շերտերով ծալած պանիր: Կաթնաշոռի զանգվածը նետեք քամոցով, թողեք շիճուկը ամբողջովին չորանա:
Քայլ 5
Մանրակրկիտ ճզմեք կաթնաշոռի զանգվածն անմիջապես սրբիչի մեջ, քանի որ ճզմման որակը զգալիորեն ազդում է մոցարելլայի համի և կառուցվածքի վրա:
Քայլ 6
Երբ շիճուկն այլևս դուրս չի մղվում պանիրից, հարկավոր է մոցարելլան փաթաթել պանրի մեջ (այնպես, որ այն չչորանա), թողնել կաթսայի մեջ ամանի մեջ և սառեցնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի մնացած շիճուկը վերջապես դուրս գա թավան
Քայլ 7
Առավոտյան փաթաթեք մոցարելլայի գնդակը, տեղադրեք ամանի մեջ և ծածկեք առանձնացված շիճուկով: Պանիրը դրեք սառնարանում ևս մեկ օր: Դրանից հետո մոցարելլան կարելի է սպառել և պատրաստել համեղ, բազմազան ուտեստներ: Բարի ախորժակ!
