Մոցարելլան իտալական պանիր է, որը դարձել է այս երկրի անբաժանելի խորհրդանիշը: Իտալական խոհանոցը չի կարող պատկերացնել առանց դրա: Պանիրը ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ ՝ ապուրներ, աղցաններ, սպագետի, մակարոնեղեն, զամբյուղներ, տալիատել, սնկով ֆիտուցին, թխած ապրանքներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մեկ լիտր կաթ;
- 1, 5 թեյի գդալ ջուր;
- մեկ ճաշի գդալ աղ;
- մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- հացահատիկային պեպսին:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կես բաժակ ջրի մեջ պեպսինը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ հնդկացորենի մեջ:
Քայլ 2
Վերցրեք մեկ լիտր կաթ և տաքացրեք այն յոթանասուն աստիճան: Վերցրեք մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և նոսրացրեք այն ֆերմենտային ջրով:
Քայլ 3
Կիտրոնի հյութով նոսրացված ֆերմենտը ավելացնել տաքացրած կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 4
Մի խառնուրդը մի եռացրեք, քանի որ շիճուկը սկսում է ակնթարթորեն առանձնանալ: Խտացրեք ստացված շիճուկը և ստացված պանիրը ձեռքերով քամեք (այս ընթացակարգի ընթացքում չայրվելու համար, ձեր ձեռքին անպայման հագեք պաշտպանիչ ձեռնոցներ):
Քայլ 5
Վերցրեք մի կաթսա, լցրեք այն ջրով և տաքացրեք ջուրը մինչև իննսուն աստիճան, ապա հանեք տապակը կրակից և աղացրեք ջուրը:
Քայլ 6
Ընկղմեք պանիրը մի կաթսայի մեջ մի քանի րոպե. Այն պետք է դառնա շատ թել և փափուկ: Պանիրը հունցել և ձգել մի քանի անգամ ՝ մի քանի րոպե սուզվելով տաք ջրի մեջ:
Քայլ 7
Երբ կաթնաշոռը հարթ է, դրեք այն կտրող տախտակի վրա, մատներով հունցեք և ծալեք ծրարի մեջ: Դրանից հետո խառնուրդը կրկին թաթախեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի մեղմվի:
Քայլ 8
Tableածկեք սեղանը սննդի թաղանթով: Հեռացրեք պանիրը տաք ջրից: Պանրի զանգվածից գլորում ենք «երշիկ»:
Քայլ 9
Ձևավորեք «երշիկը» գնդիկավոր: Դա անելու համար զանգվածը դրեք սեղանի վրա և ամուր փաթաթեք սննդի թաղանթով, բարակ թելից սերտորեն կապեք «երշիկը» հանգույցներով: Ստացված գնդիկները նետեք սառույցի ջրի մեջ, որպեսզի պանիրը սառչի:
Քայլ 10
Մոցարելլա պանիրը պահել ոչ ավելի, քան երկու օր սառնարանում թույլ աղած ջրի մեջ ՝ փչացումը կանխելու համար:
