Ինչպե՞ս է արտադրվում մոցարելլան և ինչպիսի՞ն պետք է լինի այն: Պանիրների որ կատեգորիան պետք է վերագրվի մոցարելլային `փափուկ, երիտասարդ կամ թթու, մտածում են ցանկացած վայրում, բայց ոչ Իտալիայում: Նրանք ասում են. «Պանիրը պանիր է, և մոցարելլան ՝ մոցարելլա»:
Թերեւս այդպիսի հպարտ կամ, ընդհակառակը, հեգնական բնութագիրը նա ստացել է արտադրության ժամկետների պատճառով: Ի վերջո, ցանկացած այլ պանրի հասունանալու համար շատ ժամանակ է պետք. Օրինակ, պարմեզանը պատրաստում է մեկ տարի, Grana Padano- ին `մեկուկես տարի: Եվ կաթից մոցարելլա պատրաստելու համար կպահանջվի ընդամենը հինգ-վեց ժամ:
Դասական մոցարելլան ՝ մոցարելլա դի բուֆալան, պատրաստվում է սեւ գոմեշի կաթից: Այն ավելի խիտ և ճարպոտ է, և դրանից պանիրը ձեռք է բերվում պայծառ, հարուստ, մի փոքր աղի համով: Unfortunatelyավոք, իսկական մոցարելլան պահվում է ոչ թե երկար, այլ ընդամենը մեկ օր, և այդ պատճառով այն կարող եք համտեսել միայն Իտալիայում: Դե, նրանք, ովքեր դեռ չեն գնում Ապենինյան թերակղզի, ստիպված կլինեն բավարարվել ձյան սպիտակ գնդիկներով ՝ աղի լուծույթում:
Մոցարելլան պատրաստվում է նաև կովի կաթից: Իտալիայում այն անվանում են «կաթի ծաղիկ», fior di latte, և սիրում են ոչ պակաս: Համն ավելի նուրբ է, բայց շատ քնքուշ:
Լավ թարմ մոցարելլան պետք է լինի.
1. Ձյունաճերմակ: Դեղին երանգը հանդիպում է միայն մոցարելլայի մեջ, որը պատրաստվում է անորակ կաթից կամ պահվում է սխալ:
2. Էլաստիկ: Mիշտ մոցարելլան դուրս է ցատկում փաթեթից ՝ պինգ-պոնգի գնդակի նման: Այն կոշտ չէ և չի քանդվում կաթնաշոռի պես:
3. Հարթ: Չոր ընդերքը անընդունելի է, մոցարելլայի գնդիկները պետք է փայլեն: Եվ եթե դրանք կտրեք, ապա մի փոքր հեղուկ դուրս կգա:
4. Շերտավորված ներսում: Կտրվածքի վրա չպետք է լինեն օդային փուչիկներ կամ անցքեր:
5. Մի փոքր պալարով այն տեղում, որտեղ գլուխը պոկվել էր ընդհանուր զանգվածից:
6. Հալվելով բերանում:
Բոլոր կանոնների համաձայն եփած մոցարելլայի համը նուրբ է, մի փոքր թթվասերով, շատ հաճելի և քնքուշ: Պետք է ուշադրություն դարձնել, որ փաթեթավորման ամբողջականությունը չխախտվի, և տուփի կամ պայուսակում բավարար քանակությամբ աղաջր կա: Առանց դրա պանիրն անմիջապես կչորանա: Այդ պատճառով արտադրողները խորհուրդ են տալիս. Փաթեթը բացելիս մի թափեք հեղուկը: Ավելի լավ է լցնել բանկայի մեջ և այնտեղ չուտած գնդիկները դնել: Պահեք դրանք ոչ ավելի, քան երկու օր սառնարանի ներքևի դարակում:
Մոցարելլայով պատրաստելը հաճույք է: Նախ, այն հալեցնում է կատարելապես ՝ տարածվելով ուտեստի վրա հավասար շերտով: Երկրորդ, դա չունի ուժեղ համ ու հոտ, ինչը նշանակում է, որ պանիրը կհամապատասխանի գրեթե ցանկացած ուտեստի: Իտալացիները այն ուտում են շատ տարբեր համադրություններով: Օրինակ ՝ ձիթապտղի և սպիտակ գինու հետ: Կամ հատապտուղներով և քաղցր վերմուտով: Բայց մոցարելլայի իդեալական ուղեկիցները լոլիկն ու ռեհանն էին և մնում էին, հենց այս երեք բաղադրիչներից է պատրաստվում պատրաստել դասական իտալական կապրեզե նախուտեստ:
Մոցարելլան միայն առաջին հայացքից շատ թեթեւ պանրի տպավորություն է թողնում: Փաստորեն, դրա ճարպի պարունակությունը կարող է հասնել 40% -ի, կալորիականությունը `100 կիլոգրամ 300 կիլոկալորիա:
Մոցարելլան թանկ պանիր է: Մեծահասակի բռունցքի մեկ գնդիկ արտադրելու համար պահանջվում է մոտ 5 լիտր կաթ:
Այս պանիրն ունի մի քանի տեսակներ. Մեծ մոցարելլա գնդիկներն անվանում են բոկկոնցինի; փոքր, բալի չափի - ciliegini; փոքրիկ, սիսեռի չափ, պեռլինի; հյուսված - մոցարելլա treccia; ապխտած - մոցարելլա affumicata.
