«Մոցարելլա» բառը առաջին անգամ հայտնվում է 1570 թվականի բաղադրատոմսերի գրքում: Այնուամենայնիվ, գոմեշի կաթից ստացված պանիրն առաջացավ շատ ավելի վաղ ՝ դրանից հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր տարիներ առաջ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գիտնականները կարծում են, որ այս պանիրը հորինել են քոչվորները, ովքեր կաթ են պահում կենդանիների հատուկ չորացրած ստամոքսներում: Overամանակի ընթացքում քոչվորները պարզեցին, որ պահեստավորման ընթացքում կաթը փոխում է իր հատկությունները և վերածվում մի տեսակ պանրի:
Քայլ 2
Մոցարելլան սովորաբար անվանում են երիտասարդ, փափուկ պանիրներ: Այն համարվում է շատ առողջ կաթնամթերք: Մոցարելլան հեշտությամբ հալվում է, այդ իսկ պատճառով այն մեծ քանակությամբ օգտագործվում է պիցցա պատրաստելիս: Շատ հաճախ այն վաճառվում է թարմ, ապխտած կամ խիստ ապխտած: Մոցարելլան կարելի է գնել ամբողջությամբ, բայց ամենից հաճախ այն վաճառվում է արդեն քերած կամ կտորներով կտրված: Այս և նման պանիրները վաճառվում են աղաջրով հատուկ տոպրակների մեջ, քանի որ հենց դրա մեջ է անհրաժեշտ պահել այդ ապրանքը:
Քայլ 3
Ենթադրվում է, որ ճիշտ մոցարելլան պատրաստվում է բացառապես գոմեշի կաթից, բայց սովորական կովի կաթից ավելի ու ավելի շատ նման պանիրներ են շուկայում:
Քայլ 4
Մոցարելլայի արտադրության համար կաթը տեղափոխվում է պանրի կաթնամթերք ոչ ուշ, քան տասներկու ժամ անց կթելուց հետո, որտեղ այն պարունակվում է հատուկ տարայի մեջ, մինչև այն կաթում, այնուհետև դրան ավելացնում են հատուկ հացահատիկ և տաքացնում 85-90 աստիճան ջերմաստիճանի, Պանրի զանգվածը պետք է ձեռքով հունցվի ՝ օգտագործելով հատուկ փայտե ձողիկներ, պլաստիկ համասեռ զանգված ստանալուց հետո դրանից տարանջատվում են տարբեր չափերի կտորներ և ձուլվում:
Քայլ 5
Թարմ մոցարելլան պետք է ուտել մի քանի օր առաջ: Այն պահվում է աղաջրի մեջ ՝ առանց համը խաթարելու: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է աղ, կաթ կամ ջուր: Մեկ մեծ գդալ աղ ավելացվում է կես լիտր ջրի կամ կաթի մեջ, այնտեղ պանիր են լցնում, ծածկում կափարիչով կամ խիտ շորով և պահում սառնարանում, որպես այդպիսին: Աղի մոցարելլան պահվում է մոտ մեկ շաբաթ, անաղարտ `երկու-երեք օր:
Քայլ 6
Մոցարելլան ունի շատ նուրբ կառուցվածք և ոչ շատ ցայտուն համ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գոմեշի կաթի համը շատ ավելի քիչ քաղցր է, քան կովի կաթը, բայց այն շատ ավելի յուղ է և պարունակում է մի քանի անգամ ավելի շատ սպիտակուց և կալցիում: Սա մոցարելլան դարձնում է ոչ միայն սննդարար, այլեւ շատ առողջ արտադրանք:
Քայլ 7
Մեկօրյա մոցարելլան համարվում է ամենահամեղը, բայց այն կարելի է համտեսել բացառապես Իտալիայում, այն շրջաններում, որտեղ այն արտադրվում է:
