Փայլուն ցատկող սմբուկը այն բանջարեղեններից մեկն է, որը անտարբեր չի թողնի գուրմաներին: Ռուսական արտադրության սմբուկների սեզոնը տևում է ամռան կեսերից մինչև սեպտեմբերի վերջ: Եթե տարին պտղաբեր է ստացվել, ապա ամբողջ ձմռանը տեղական «կապույտ» պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան:
Ինչպես ընտրել սմբուկ պատրաստման համար
Սմբուկները ունեն տարբեր ձևերի և չափերի. Տանձաձև, գլանաձև, բարակ և երկարավուն, մանուշակագույն, ծեր, կարմրանարնջագույն և նույնիսկ գծավոր: Խոհարարության համար հարմար պտուղներն ունեն փայլուն մաշկ, կանաչ ցողուններ, չորացման նշաններ չունեն, և որ ամենակարևորն է ՝ դրանք բավականին ծանրակշիռ են: Դարչնագույն ցողունը, կնճռոտված մաշկը բծերով և նույնիսկ ավելին ՝ բորբոսով, ցույց են տալիս, որ պտուղը հնացած է: Այն կարող էր կուտակել չափազանց շատ սոլանիններ ՝ թունավոր միացություններ, որոնք մեծ չափաբաժիններով կարող են լուրջ թունավորումներ առաջացնել: Ուշադրություն դարձրեք, թե որքան արագ է մրգի մարմինը դառնում դարչնագույն. Եթե դա տեղի է ունենում բառացիորեն մեր աչքի առաջ, հաշված րոպեների ընթացքում, ավելի լավ է չվտանգել այն և դեն նետել բանջարեղենը:
Արդյո՞ք սմբուկներին աղ անել
Շատերը կարծում են, որ եփելուց առաջ կտրատած սմբուկները պետք է աղ դնել և մի քիչ թողնել, որպեսզի պտուղները դառնան դառը հյութ, որը պետք է լվանա: Այնուամենայնիվ, սմբուկ բուծողների ժամանակակից սորտերը հատուկ ազատվել են դառնությունից: Հետեւաբար, այս հնարքը հնացել է: Այնուամենայնիվ, սմբուկին կարող եք աղ ավելացնել, եթե բաղադրատոմսը ներառում է բանջարեղեն տապակել: Աղի սմբուկներն ավելի համեմված են, և նրանց մարմինը ավելի խիտ է և ավելի քիչ յուղ է կլանում:
Եթե որոշեք սմբուկ աղ անել, կտրեք այն, ապա առատորեն շաղ տվեք կոպիտ աղով և թողեք նստի մեկ ժամ կամ ավելի: Եփելուց առաջ ողողեք աղը և լավ չորացրեք սմբուկները խոհանոցային թղթե սրբիչներով:
Ինչպես սառեցնել սմբուկը
Սմբուկը կարելի է պահել սառեցված վիճակում: Դա անելու մի քանի եղանակ կա: Օրինակ ՝ դրանք նախապես սպիտակեցնելով: Ձեզ հարկավոր է.
- 5 լիտր ջուր;
- 4-5 խոշոր կիտրոններ;
- 2-3 կգ սմբուկ:
Կիտրոններից քամեք հյութը: Այն պետք է լինի առնվազն ½ բաժակ: Պտուղին ավելի շատ հյութ տալու համար դրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ մի քանի անգամ գլորեք այն կոշտ մակերեսի վրա: Կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա: Մինչ սպասում եք ջրի եռացմանը, պատրաստեք սմբուկը ՝ կտրեք և վերացրեք ծայրերը, կտրեք բանջարեղենը շերտերի մեջ:
Կաթսայի կողքին դրեք սառցե ջրի աման: Կիտրոնի հյութը լցնել եռացող ջրի մեջ: Տեղադրել սմբուկները խմբաքանակի մեջ, 2-3 րոպե անց հանել և սուզվել սառը ջրի մեջ, ապա շերտերը դնել թղթե սրբիչների վրա: Երբ սմբուկները չոր են, դրանք կարող են սառեցվել: Դա անելու համար լավագույնն է դրանք դնել թխում մագաղաթյա թերթերի վրա և դնել սառնարան: Սառեցված կտորները կարելի է լցնել փականային պարկերի մեջ, ստորագրել ամսաթվով և վերցնել ապագա պահեստավորման համար: Սառեցված սմբուկները պետք է եփել առանց հալվելու:
Ընկղմումների, սոուսների և սմբուկով սառեցված միջուկների պատրաստման համար ավելի լավ է նախապես թխել և խյուս պատրաստել բանջարեղենով: Կտրեք սմբուկը կիսով չափ, միսը մի փոքր կտրեք, բանջարեղենը դրեք թխում թերթիկի վրա, կտրեք և թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում 35-45 րոպե: Թող սմբուկը սառը մնա, բլենդերով հանել պղպեղը և խյուսը: Ստացված զանգվածը բաժանեք սառնարանի համար հարմար բանկաների: Օգտագործելուց առաջ բանկաները դրեք սառնարանում, հալվելու համար: Սմբուկի սառեցումը հիանալի հիմք կդառնա բանջարեղենի խավիարի կամ կարկանդակի, մակարոնեղենի սոուսի, տնական թաթախման համար:
Կարող եք նաեւ սառեցնել տապակած ու համեմված սմբուկները: Հիմնական բանը դրանք սառեցնելն է ՝ նախքան բանջարեղենը ձմռանը սառնարանում դնելը: Այս եղանակով պատրաստված սմբուկները կարելի է առանց ապասառեցման ապուրների և շոգեխաշել:
Միջերկրածովյան ոճով պահածոյացված սմբուկ
Այս դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հեշտությամբ և հեշտությամբ պատրաստել անուշաբույր սմբուկներ, ինչպես միջերկրածովյան տնային տնտեսուհիները:
Ձեզ հարկավոր է.
- 6 սմբուկ;
- ½ կգ սեղանի աղ;
- 500 մլ սպիտակ սեղանի քացախ;
- 1 tbsp. մի գդալ չոր սուսամբար;
- 1 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ;
- 5-6 մեխակ սխտոր;
- ձիթապտղի ձեթ.
Նախ, սմբուկները երկայնքով կտրեք ոչ ավելի, քան 3-4 մմ հաստությամբ շերտերի վրա, իսկ հետո կտրեք այդ կտորները նույն հաստության երկար ձողիկների մեջ: Տեղադրել սմբուկները լայն քամոցով, շերտ առ շերտ, յուրաքանչյուր շերտ շաղ տալ աղով: Տեղադրեք ափսե վերևից և բեռով սեղմեք ներքև: Տեղադրել ամբողջ կառուցվածքը ամանի վրա, որպեսզի այն չդիպչի հատակին: Թողեք այն մեկ օր ՝ ժամանակ առ ժամանակ ջրահեռացնելով արտազատվող հեղուկը:
Տեղադրել սմբուկը ամանի մեջ: Եթե շերտերը խրված են իրար, բաժանեք դրանք ձեր ձեռքերով: Քացախ լցնել բանջարեղենի վրա: Թողեք այն մեկ ժամ: Տեղադրեք սմբուկները վերամշակման մեջ և սեղմեք ներքև բեռով: Տեղադրել ամանի մեջ, որպեսզի քացախը քամվի: Թողեք այն 12 ժամ: Տեղադրեք սմբուկները ամանի մեջ և միացրեք չոր սուսամբարի, չիլիի փաթիլների և սխտորի մեխակների հետ: Խառնել և տեղադրել մանրէազերծված ½ լիտր բանկաների մեջ: Սմբուկը դնելիս ժամանակ առ ժամանակ ցողեք այն ձիթապտղի յուղով: Յուրաքանչյուր բանկա լցնել 2-3 ճաշի գդալ յուղ: Յուղի մակարդակը պետք է լինի բանջարեղենի մակարդակից բարձր: Կափարիչը փակեք և պահեք զով և մութ տեղում: Checkամանակ առ ժամանակ ստուգեք յուղի մակարդակը, քանի որ սմբուկը կլանում է այն, և ձեզ հարկավոր է ավելացնել նոր յուղ: Նման սմբուկները ամենահամեղը կլինեն երեք ամսվա ընթացքում, աշխատանքային կտորի պահպանման ժամկետը մեկ տարի է:
Ռեզիլով թթու սմբուկ
Այս յուղոտ թթու սմբուկները ոչ միայն կարելի է ուտել որպես նախուտեստ, այլ նաև դնել աղցաններ, մակարոնեղեն և թխել պիցցայի վրա: Քայլ առ քայլ հասկանալի բաղադրատոմսը թույլ կտա արագ պատրաստել աշխատանքային կտորը:
Ձեզ հարկավոր է.
- 5 միջին սմբուկ;
- 100 գ թարմ ռեհան;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. կոպիտ ծովային աղի գդալներ;
- 1 կիտրոն;
- 3 բաժակ խնձորի քացախ
- ½ թեյի գդալ աղացած պղպեղ:
Կտրեք սմբուկները կտորներով մոտ ½ սմ հաստության: Կիտրոնի հյութը քամեք: Շերտերը դասավորեք սկուտեղի վրա, համեմեք աղով և կիտրոնի հյութով: Թողեք այն 1-2 ժամ: Հատկացված ժամանակից հետո լվանալ սմբուկները, չորացնել թղթե սրբիչներով ՝ զգուշորեն քամելով ավելցուկային հեղուկը:
Խնձորի քացախը եռացրեք մի փոքրիկ կաթսայի մեջ: Ավելացնել սմբուկ և եփել մոտ 2 րոպե: Սմբուկները հանելու համար օգտագործեք կտրած գդալ և տեղադրեք ամանի մեջ: Կտրտեք ռեհանն ու սխտորը: Դրանք պղպեղի հետ միասին դնել բանջարեղենի վրա, լավ խառնել:
Բադրեք սմբուկները ստերիլացված բանկաների մեջ և վերև քացախով լցրեք: Թափահարեք ՝ ավելորդ օդը հեռացնելու համար: Կափարիչները կրկին պտուտակեք և բանկաները կրակի վրա դրեք տաք ջրի մեջ, եռացրեք 10 րոպե: Հեռացրեք բանկաները և կափարիչները ներքև դրեք տարածված սրբիչի վրա: Թողեք այն 12-24 ժամ: Տեղափոխեք զով, մութ տեղ: Սմբուկները կարելի է ուտել 7-10 օրվա ընթացքում:
Պահածոյացված սմբուկի խավիար
Սմբուկի համեղ խավիարը կարող է օգտագործվել որպես կոտրիչ տապանակ, ռավիոլի կամ կարկանդակի լցոն, մակարոնեղենի սոուս, ռիզոտոյից բացի: Ձեզ հարկավոր է.
- 3 կգ սմբուկ;
- 1 կգ սոխ;
- 2-3 գլուխ սխտոր;
- 2-3-րդ փող. ճաշի գդալ չիլի փաթիլներ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կտրեք սմբուկի հուշումները: Կտրեք յուրաքանչյուր բանջարեղենը երկայնքով կիսով չափ: Կտրեք պալպը «ցանցով»: Կեսերը դրեք թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում մագաղաթով: Համեմել աղով և շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Մաքրել սոխը և կտրատել եռամսյակների: Կտրեք սխտորի գլուխների գագաթները ½ սմ-ով: Սոխը և սխտորը դրեք սմբուկով թխում թերթիկի վրա և համեմեք աղով և յուղով: Թխել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել այնքան ժամանակ, երբ բոլոր բանջարեղենները փափկեն: Դա կտևի մոտ 30-40 րոպե:
Թխած սխտորի խյուսը քամեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել սմբուկն ու սոխը: Խյուս, համեմել պղպեղի փաթիլներով: Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ պղպեղ կամ աղ: Բաժանեք ստերիլացված բանկաների մեջ, փաթաթեք դրանք և պահեք զով, մութ տեղում: Մատուցելուց առաջ կարելի է խավիարը շաղ տալ հյութով ՝ թարմացնելով նրա համը:
Պահածոյացված ռատատուիլ
Սա պայծառ բանջարեղենային շոգեխաշած է արտասահմանյան հնչեղ անունով մեկ առ մեկ, ինչպես Օդեսայի տատիկն է: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սմբուկ;
- 1 կգ ցուկկինի;
- 6 միջին գլուխ սոխ;
- 6 մեծ լոլիկ;
- 4 կարմիր քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 8 մեխակ սխտոր;
- ½ բաժակ ռեհան թակած տերեւներ
- 2 թեյի գդալ ուրցի տերևներ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Սմբուկները կտրատեք 1 ½ -2 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի: Կտորեղենը նույնպես կտրատել: Մաքրել և կտրատել սոխը օղակների մեջ: Կտրեք պղպեղի գագաթները և հանեք սերմերը, միսը կտրեք օղակների մեջ: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք բոլոր բանջարեղենները, համեմեք աղով և պղպեղով և ծածկեք ձիթապտղի յուղով: Խառնել
Sidesածկեք թխում թերթիկը բարձր կողմերով մագաղաթով: Տեղադրել բանջարեղենը մեկ շերտի մեջ, մի փոքր համընկնելով: Տեղադրել լոլիկները նույն թխում թերթիկի վրա: 10 րոպե թխել բանջարեղեն 180 ° C ջերմաստիճանում: Հեռացրեք վառարանից: Լոլիկները մի կողմ դրեք:
Լայն կաթսայի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ յուղ, մանրացրեք սխտորը մանրացված: Ոսկեգույն ավելացնել թխած բանջարեղենն ու ուրցը: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք լոլիկից գագաթները, կտրեք և հանեք սերմերը, հեռացրեք մաշկը: Լոլիկի պալպը կտրեք մասերի: Ավելացնել բանջարեղենին: Մանրացված ռեհանը դրեք ռատուտուի մեջ: Խառնել Փորձեք հավասարակշռել համեմունքները:
Պատրաստի շոգեխաշը տարածեք մաքուր ստերիլիզացված բանկաների վրա ՝ վերևում թողնելով 2-3 սմ դատարկություն: Պտտեք պահածոները: Պահել զով և մութ տեղում:
Լցոնած թթու սմբուկ
Այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը գալիս է Արաբական Արևելքից: Դրա պատրաստման համար միայն ամբողջական մանր սմբուկները հարմար են: Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ սմբուկ;
- 2 բաժակ թակած ընկույզ
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 tbsp. մի գդալ տաք չիլի;
- աղ;
- ձիթապտղի ձեթ.
Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունի դուրս ցցված մասը, բայց ոչ թե բունը: Դրեք բանջարեղենը լայն, խորը կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պտուղները: Եռացնել և եփել մոտ 10-15 րոպե: Սմբուկները պետք է լինեն մի փոքր փափուկ, բայց ոչ շատ փափուկ: Սմբուկները նետեք քամոցով, թող ավելցուկային հեղուկը չորանա:
Մաքրել սխտորը և անցնել սխտորի մամլիչով: Հավանգի մեջ թակած ընկույզը միացրեք սխտորի, պղպեղի և մի պտղունց աղի հետ: Օգտագործելով տաշտակ, շփեք միատարր, բայց հյուսված խառնուրդի մեջ: Կտրեք յուրաքանչյուր սմբուկ և լցրեք արդյունքի միջուկով: Սկսեք սմբուկները շերտերով դնել բանկայի մեջ `յուրաքանչյուր շերտ աղով շաղ տալով: Մատով շրջեք բանկան և դրեք քամիչի մեջ: Տեղադրել ամանի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը կարողանա չորանալ: Թողեք մեկ օր: Անոթը շրջեք և ծածկեք ձիթապտղի յուղով: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10-ից 14 օր: Դրանից հետո դրեք սառնարան:
Թթու սմբուկ բալզամիկ քացախով և կարմիր գինով
Ըստ այս բաղադրատոմսի, սմբուկները քնքուշ, յուղոտ, քաղցր և խմիչք են: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ սմբուկ;
- 1 մեծ գլուխ կարմիր քաղցր սոխ;
- 3 խոշոր մեխակ սխտոր;
- 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
- 1 բաժակ ջուր;
- 1 թեյի գդալ կոպիտ աղ;
- 1 թեյի գդալ տաք չիլի փաթիլներ;
- 1 բաժակ կարմիր բալզամիկ քացախ
Լվացեք սմբուկները, չորացրեք և կտրեք դրանք երկայնքով եռամսյակների: Կլպեք սոխը և կտրեք այն երկայնքով: Տեղադրել սխտորի կեղևավորված մեխակները կտրող մակերեսի վրա և լայնորեն դանակի հետևից թեթև սեղմել: Տեղադրել բանջարեղենը լայն կաթսայի մեջ, ավելացնել գինին և ջուրը, աղը և եռացնել: Կրակը իջեցրեք միջինին և եփեք ևս 5 րոպե: Լցնել քացախի մեջ և եփել եւս 5 րոպե: Անջատել.
Դատարկը բաշխեք երեք ստերիլացված բանկաների միջև: Կաթսայի մեջ լցնել մնացած մարինադը: Ակտիվացրեք ՝ ավելորդ օդը հեռացնելու համար: Պտտեք պահածոները: Սառը ՝ կափարիչները ներքև շրջելով: Նախապատրաստումը գագաթնակետային համին կհասնի 10-12 օրվա ընթացքում: Պահպանեք այն սառնարանում:
