Շատերը գիտեն չիչխանի բուժիչ հատկությունների մասին: Դրա հատապտուղները պարունակում են կարոտիններ, կարոտինոիդներ և մեծ քանակությամբ վիտամիններ: Բնութագրական է, որ չիչխանի պտուղները չեն կորցնում իրենց օգուտները նույնիսկ վերամշակելուց հետո, այդ իսկ պատճառով դրանք հաճախ հավաքվում են ձմռան համար:
Չիչխանի օգուտները
Չիչխանը հայտնի է հին ժամանակներից և հիշատակվում է Տիբեթի չինական բժշկական գրքերում և ձեռագրերում: Unfortunatelyավոք, միջնադարում այս հրաշք հատապտուղը մոռացվեց:
Ռուսաստանում 19-րդ դարի սկզբին Սանկտ Պետերբուրգի բուսաբանական այգում աճեցվում էր չիչխանի ծառը, բայց առաջին սորտային հատապտուղը հայտնվեց միայն 20-րդ դարի 30-ականներին Ալթայում:
Երբ բժիշկները հայտնաբերեցին այս բույսի հրաշագործ հատկությունները, երկրում տեղի ունեցավ «չիչխանի բում»: Դա տեղի է ունեցել անցյալ դարի 80-ականներին: Հատկանշական է, որ չիչխանի յուղը իսկական պակաս էր, և դեղատներում հսկայական հերթեր էին հերթ կանգնել այս «կախարդական» դեղը գնելու համար ՝ համաձայն բժշկի հատուկ նշանակման:
Չիչխանի հատապտուղները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին C (ավելի քան կիտրոն), B, K, P, PP և E վիտամինների ամբողջ խումբը:
Չիչխանը պարունակում է 15 տարբեր հետքի տարրեր.
- կալցիում;
- նատրիում;
- մանգան;
- երկաթ;
- մագնեզիում;
- ալյումին;
- սիլիցիում;
- տիտանի և այլոց:
Մրգերը պարունակում են բետա-կարոտին, օրգանական թթուներ, ստերոլներ, ֆլավոնոիդներ, ալկալոիդներ, ֆոսֆոլիպիդներ, լեյկոանթոցիաններ, ֆենոլաթթուներ, սերոտոնին, ինոզիդ, ռուտին, խոլին, բետաին, կումարիններ, պեկտինային նյութեր:
Այս ամենը բառացիորեն նշանակում է, որ չիչխանը հատապտուղ է, որը լիցքավորված է առողջության և գեղեցկության համար ամենաթանկ նյութերով: Բավական է 100 գրամ թարմ հատապտուղներ կամ չիչխանի հյութ, որպեսզի մարմինը ստանա իրեն օգտակար օգտակար նյութերի օրական մակարդակը:
Չիչխանի պտուղները արդյունավետորեն թեթեւացնում են բորբոքումները, բուժում այրվածքները, նպաստում լյարդի բջիջների վերականգնմանը, ամրացնում իմունային համակարգը և մարմինը հագեցնում վիտամիններով:
Ձեր ճաշացանկում ընդգրկելով չիչխանը, կարող եք կայունացնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
Folkողովրդական բժշկության մեջ չիչխանի յուղը շատ տարածված է: Այն օգտագործվում է մաշկի տարբեր վնասվածքների բուժման համար.
- կրճատումներ;
- այրվածքներ;
- ցրտահարություն;
- մահճակալներ;
- ճաքեր
Չիչխանի բերքահավաքի ժամանակ
Չիչխանի հասած հատապտուղները հարուստ նարնջագույն գույն ունեն: Մրգերը սովորաբար հասունանում են ամռան վերջին `աշնան սկզբին: Բերքահավաքը հեշտ գործ չէ:
Հատապտուղների պտղի ցողունը սերտորեն կապված է մաշկի հետ, և հատապտուղները հեշտությամբ ճմրթվում են, և փուշերը վնասում են մաշկը և դժվարացնում բերքահավաքը:
Հատապտուղները բառացիորեն ցնցում են մասնաճյուղերը, ուստի դրանք մեկ առ մեկ հավաքելը երկար և միապաղաղ աշխատանք է: Չիչխանի բերքահավաքի մի քանի եղանակ կա:
Եթե նախատեսում եք հատապտուղները սառեցնել, ավելի հարմար կլինի հատապտուղներով ճյուղերը կտրել, դնել սառնարան, իսկ հետագայում հեշտ կլինի սառեցված մրգերը բաժանել ճյուղերից: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում պետք է զգույշ լինել, հակառակ դեպքում ծառը վնասելու ռիսկ կա:
Չիչխանի բերքի երկրորդ մեթոդը հատուկ սարքերի օգտագործումն է: Մասնաճյուղերից հեշտությամբ «քաղելու» հատապտուղների համար կան շատ հետաքրքիր գյուտեր:
Ձեռքի ամենապարզ և ամենահեշտ մատչելի իրերից մեկը սովորական սեղանի պատառաքաղն է `հարմար ծալված ատամներով:
Կարող եք նաև չիչխանը կտրել պարտեզի մկրատով կամ պարզապես ձեռքերով վերցնել այն զգուշորեն:
Հիշեք, չիչխանի հյութը կարող է գրգռել մաշկը, այնպես որ անպայման աշխատեք ձեռնոցների հետ:
Հատապտուղները հավաքվում են վերևից մինչև ճյուղի հիմքը:
Ձմռանը հատապտուղներ քաղելու մեթոդներ
Ձմռանը չիչխանի բերքը հավաքվում է տարբեր ձևերով: Դրանից պատրաստվում են կոմպոտներ, մրգային խմիչքներ, կարտոֆիլի պյուրե, մուրաբաներ, պահածոներ, գինի և յուղ:
Չիչխանի օգտակար հատկությունների պահպանումն առավելագույնի հասցնելու համար դրա հատապտուղները պետք է ամբողջությամբ քաղել: Սառեցումը հիանալի տարբերակ է: Դա անելու համար հարկավոր է զգույշ տեսակավորել պտուղներից տերևներից և բեկորներից, դրանք դնել տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ և պահել դրանք սառցարանում:
Մի քանի ամիս շարունակ հատապտուղները կարելի է դրսում պահել ցրտին ՝ առանց դրանք ճյուղերից հանելու:Դա անելու համար հարկավոր է պտուղների հետ միասին կտրել երիտասարդ ճյուղերը և դրանք կախել 0-ից +4 ° С պահպանվող ջերմաստիճանի սենյակում: Այս տեսքով հատապտուղները չեն կորցնում իրենց օգուտները և կարող են օգտագործվել ըստ անհրաժեշտության:
Որպեսզի հատապտուղը կանգնի մինչ գարուն, արժե այն շաղ տալ մեկ առ մեկ և դնել սառնարան: Այս եղանակով պատրաստված չիչխանը պահպանում է իր համը և կատարյալ է որպես օգտակար հավելանյութ նրբաբլիթներին, հացահատիկային մշակաբույսերին և կաթնաշոռին:
Հաջորդ եղանակով դուք կարող եք պատրաստել մի ամբողջ հատապտուղ կամ քերած շաքարով: Դա անելու համար հասած մաքուր հատապտուղները պետք է տաքացնել կամ մանրացնել բլենդերով, ավելացնել շաքարավազ, լցնել ստերիլացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով: 1 կգ հատապտուղների համար անհրաժեշտ կլինի 1-1,5 կգ շաքար: Պահեք նման համեղ չիչխանի դեղամիջոցը չոր, զով և մութ տեղում: Շաքարի մեծ քանակության պատճառով չիչխանի խյուսը երկար ժամանակ չի վատթարանում:
Չիչխանի պտուղները կարելի է չորացնել: Նման պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են ամբողջական հատապտուղներ: Դրանք պետք է տեսակավորվեն, լվացվեն, չորանան և բարակ հավասար շերտով տարածվեն սկուտեղի կամ ցանկացած հորիզոնական մակերեսի վրա: Եթե ցանկանում եք արագացնել չորացման գործընթացը, օգտագործեք հատուկ էլեկտրական չորանոց մրգերի և բանջարեղենի համար:
Չիչխանը կարելի է չորացնել նաև սովորական վառարանում: Հիմնական բանը հատապտուղները չչորացնելն է, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն ոչ միայն համը, այլև օգտակար հատկությունները:
Նախ, անհրաժեշտ է ջերմաստիճանի ռեժիմը սահմանել 35-40 աստիճան, ապա երեք ժամ անց այն հասցնել 60 աստիճանի: Մի փոքր բացեք վառարանը, որպեսզի խտացումը խտանա:
Սառեցրեք չիչխանի պատրաստի հատապտուղները և մի քանի օր թողեք բաց տարայի մեջ, ապա ցանել դրանք պայուսակների կամ կափարիչներով բանկաների մեջ:
Չիչխանի մուրաբա
Բաղադրությունը:
- չիչխանի հատապտուղներ - 1 կգ;
- շաքար - 1, 250 կգ;
- ջուր - 1, 3 լ:
Տեսակավորեք հատապտուղները և լվացեք, ծածկեք շաքարով և եփեք ցածր կրակի վրա: Շաքարավազը լուծելուց հետո ավելացրեք կրակը և հատապտուղների զանգվածը պարբերաբար խառնելով, եփեք մինչև քնքուշ:
Պատրաստի ջեմը լցնել մաքուր բանկաների մեջ և փաթաթել կափարիչները:
Չիչխանի կոմպոտ
Բաղադրությունը:
- չիչխան - 300 գ;
- շաքար - 400 գ;
- ջուր - 1 լ
Կոմպոտի համար ավելի լավ է մի փոքր չհասած հատապտուղներ վերցնել: Մրգերը մանրակրկիտ դասավորել, լվանալ սառը ջրով և նետել քամոցով: Դրանից հետո հատապտուղները չորացրեք սրբիչի վրա:
Դրանից հետո չիչխանը դրեք ստերիլացված բանկաների մեջ ՝ դրանց ծավալի մոտ 2/3-ի համար:
Պատրաստել օշարակ շաքարավազից և ջրից: Լցնել հատապտուղները տաք օշարակով համարյա բանկաների վերևում և պաստերիզացնել մի կաթսա եռացրած ջրով: 0.5 լիտր տարաների պաստերիզացման ժամանակը 10 րոպե է, իսկ 1 լիտր տարաների համար `15 րոպե:
Պատրաստի կոմպոտը փաթաթեք կափարիչներով և պահեք զով տեղում:
Չիչխանի մեղր
Բաղադրությունը:
- չիչխանի հատապտուղներ - 1 կգ;
- մեղր - 1 կգ:
Մեղրը մանրացնել ծովային չիչխանի հետ մինչև բլենդերով հարթեցնել և դնել մաքուր ապակե բանկաների մեջ:
Խոհարարության այս տարբերակը թույլ է տալիս խնայել չիչխանի գրեթե բոլոր օգտակար բաղադրիչները:
Չիչխանի հյութ
Բաղադրությունը:
- չիչխանի պտուղներ - 1 կգ;
- եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 0,8 լ:
Ողողել չիչխանը, մանրացնել փայտե մանրացմամբ, ավելացնել ջուր: 15-20 րոպե հետո ստացված զանգվածը լավ խառնել, քամել հյութը, լցնել շշերի մեջ և մանրէազերծել:
Նուրբ չիչխանի ջեմ
Բաղադրությունը:
- թարմ խոշոր չիչխանի հատապտուղներ - 1 կգ;
- շաքար - 1,5 կգ:
Լվանալ չորացրած հատապտուղները, ձեռքով տրորել փայտե մանրացմամբ կամ հարել սննդամթերքի պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ:
Ստացված հատապտուղների խառնուրդը ծածկեք շաքարով և նրբորեն խառնեք: Թողնել 40-60 րոպե, մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ լուծվի, ապա նորից խառնեք:
Թարմ ջեմը լցրեք 0.5 - 1 լ ծավալով ստերիլացված բանկաների մեջ, վրան ավելացրեք շաքար ՝ 1 սմ շերտով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մուրաբան ավելի երկար պահպանվի և չթթվի: Փակ բանկաները փակեք մաքուր պլաստիկ կափարիչներով և պահեք նկուղում: Այս տեսքով չիչխանի ջեմը կարող է պահվել մինչև երկու տարի:
Օգտակար հուշում. Հյութեղ հատապտուղների ներսում կա կոշտ, անճաշակ ոսկոր:Այն կարող է ընդունվել ներքին կարգով և պարունակում է օգտակար յուղեր և հետքի տարրեր: Մտնելով մարմինը ՝ այն կլանում է վնասակար նյութերը և, բնականաբար, դուրս բերում նրանց: Եթե դուք չեք սիրում սերմերը, կարող եք մանրացնել դրանք, ապա ջեմը կդառնա էլ ավելի նուրբ հետեւողականությամբ:
Խնձոր - չիչխանի ջեմ
Բաղադրությունը:
- չիչխանի հատապտուղներ - 500 գ;
- 3 կանաչ խնձոր;
- շաքար - 600 գ;
- դարչին, վանիլին - համտեսել:
Տեսակավորեք չիչխանի հատապտուղները և ջուր ավելացրեք ՝ փոքր բեկորներից ազատվելու համար: Նետեք ծովախեցը ջրաղացի մեջ, ապա լցրեք էմալապատ ամանի մեջ (մեծ ավազան կամ կաթսա):
Theածկեք հատապտուղները շաքարով և լավ խառնեք: Թողնել թրմվի 1-1, 5 ժամ, հատապտուղները պետք է հյութեղ լինեն:
Լվացեք խնձորը, կեղևը կտրեց խորանարդի մեջ: Ներկայիս չիչխանը դրեք կրակի վրա և դրան ավելացրեք թակած խնձորներ: Եփել միջին կրակի վրա, պարբերաբար խառնելով, 20-30 րոպե:
Մի կողմ դրեք ջեմը, մի փոքր զովացրեք և տաք խառնուրդը մանրացրեք մանրասուզակի խառնիչով, մինչև որ հարթ դառնա:
Դրանից հետո հատապտուղներին ավելացնել վանիլին և դարչին և եփել ցածր ջերմության վրա ևս 15-20 րոպե:
Ապրանքի պատրաստակամությունը ստուգելու համար հարկավոր է մի փոքր ջեմ վերցնել գդալով և կաթել այն ափսեի մեջ: Եթե ջեմը չի տարածվում, ուրեմն պատրաստ է:
Տաք ջեմը տարածեք ստերիլ բանկաների մեջ, կնքեք կափարիչներով և ծածկեք սրբիչով, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Չիչխանի յուղ
Տնական չիչխանի յուղը փոքր-ինչ տարբերվում է գործարանի յուղից, բայց օգտակար որակներով չի զիջում դրան:
Այն պատրաստելու համար հարկավոր է մանրացնել չիչխն ու արդյունահանվող խառնուրդից քամել հյութը: Արդյունքում ստացված հյութը զտվում է և թողնում թրմվի: Ամանակի ընթացքում մակերեսի վրա ձեւավորվում է յուղային թաղանթ, այն պետք է հավաքվի առանձին ամանի մեջ:
Մնացած պալպը պետք է չորացվի, թակած լինի և լցվի զտված բուսական յուղով:
3-5 օր անց մակերեսի վրա ձեւավորվում է նարնջագույն շերտ, այն պետք է հավաքել և լրացնել թարմ տորթի մեկ այլ մասով: Կրկնեք այս ընթացակարգը 4 անգամ, մինչև յուղը ստանա վառ նարնջի գույն:
Չիչխանի յուղ (պարզ բաղադրատոմս)
Հատապտուղները մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ մանրակրկիտ մանրացրեք փայտե հավանգով: Ավելացրեք ավելորդ կույսի ձիթապտղի յուղ և թողեք մութ տեղում 3-4 օր:
Դրանից հետո մաղով կամ շղարշով առանձնացրեք խիտ մնացորդները և ստացված հյութը պահեք ապակե տարայի մեջ: Սա չիչխանի յուղ է ՝ պատրաստված ձեր սեփական ձեռքերով:
Չիչխանի ժելե
Բաղադրությունը:
- չիչխանի հյութ - 2 լ;
- շաքար - 1 կգ:
Հատապտուղները խառնել շաքարի հետ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Jamեմը տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք երկաթե կափարիչներով: Մրսեք
Խյուս «Չիչխանի երջանկություն»
Ձմռանը չիչխանի խյուսը օգտագործվում է որպես թեյի, տարբեր սոուսների և աղանդերի հավելանյութ:
Բաղադրությունը:
- չիչխանի հատապտուղներ - 1 կգ;
- շաքար - 700 գ;
- ջուր - 100 մլ:
Հատապտուղներին ջուր լցրեք, հատապտուղների զանգվածը տաքացրեք + 60 ° С և ապա քսեք մաղով: Ավելացնել շաքարավազ, նրբորեն խառնել և եփել + 90 ° C ջերմաստիճանում 5 - 7 րոպե: Պատրաստի խյուսը դնել ստերիլացված և տաքացվող բանկաների մեջ և գլորվել:
Խյուս «Չիչխանի + Ալոճենու»
Բաղադրությունը:
- չիչխանի պյուրե հատապտուղներ - 1 կգ;
- պյուրե ալոճեն - 650 գ;
- շաքար - 700 գ:
Մանրակրկիտ դասավորեք չիչխանի հատապտուղները, լվացեք սառը ջրով, լցրեք ամանի մեջ և թողեք, որ ջուրը ցամաքի: Դրանից հետո հատապտուղները քսեք բարակ մաղով: 2-3 անգամ սպիտակեցրեք ալոճենի պտուղները, ապա պտտեք դրանք մսաղացով:
Խառնել քերած հատապտուղներն ու շաքարավազը: Ստացված հատապտուղների զանգվածը խառնել և եփել 70 ° C ջերմաստիճանում 3-5 րոպե: Տեղադրել տաք ստերիլացված բանկաների մեջ և պաստերիզացնել: Պաստերիզացման ժամանակը `0, 5 լիտր բանկա` 20 րոպե, 1 լիտր `30 րոպե: Պատրաստի խյուսը գլորում ենք պահածոյացման համար երկաթե կափարիչներով:
Չիչխանի բլանկները պահելու կանոններ
Չիչխանի բլանկների պահեստասենյակում ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 2-6 աստիճան ցելսիուսի սահմաններում:Թեթև ցրտահարությունը չի վնասի պահածոները, բայց ջերմությունը կարող է հանգեցնել խմորման և վնասել կտորները:
Դատարկներն ավելի լավ է պահել մութ սենյակում. Լույսի ներքո դրանք կարող են փոխել իրենց համն ու գույնը:
Ավելորդ խոնավությունը կարող է ժանգոտել պահածոների երկաթյա կափարիչները:
Հատապտուղների պահպանման օպտիմալ պայմաններ.
- չորություն;
- խավար
- թույն
Ի վերջո, դուք ընտրում եք չիչխանի բերքահավաքի մեթոդը, ի վերջո կստանաք համեղ հրաշք բուժում `անձեռնմխելիության ամրապնդման և մարմնի վիտամիններով հագեցման համար: Սառը սեզոնին չիչխանը ոչ միայն կուժեղացնի ձեր ուժը, այլեւ կօգնի մրսածության ու վիրուսային հիվանդությունների դեմ պայքարին:
