Քչերն են սիրում փորձել հում դդում: Բայց այս բանջարեղենը համեղ հյուրասիրություն է պատրաստում ձմռան համար: Դրանց մեջ կան մսի և ձկների բերանը ջրելու հավելումներ `աղցաններ, խավիար, թթու և թթու նախուտեստներ, ինչպես նաև լիարժեք աղանդեր` ջեմ, ջեմ, կարտոֆիլի պյուրե: Կարելի է պատրաստել դդումից և առողջ քաղցր հյութից: Բայց դրա համար բանջարեղենը պետք է լրացվի ցիտրուսներով:
Դդմի խավիար
Բաղադրությունը:
- դդում - 650-700 գ;
- գազար - 320-350 գ;
- սոխ - 320-350 գ;
- լոլիկ - 130-150 գ;
- սխտոր - 30-35 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 60 մլ;
- սեղանի քացախ (9%) - 25-30 մլ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Պատրաստեք բաղադրատոմսում հայտարարված բոլոր բանջարեղենները `ողողել, կեղևազերծել, կտրել: Կտորները պետք է լինեն չափի, որը հարմար է դրանք մսաղացով մշակելու համար: Նախ անհրաժեշտ է սոխը փոխանցել այս «խոհանոցի օգնականի» միջով: Եվ անմիջապես դրեք այն յուղի մեջ տապակելու համար:
Հաջորդ քայլը գազարն է վերամշակել և դնել սոխի գագաթին, որը պատրաստում է տապակի մեջ մոտ 3-4 րոպե: Նույնքան ժամանակ անց ավելացնել մսաղացով անցած դդումը: Տապակել կերակուրը միասին 7-8 րոպե ՝ փայտյա սպաթուլայով հաճախ խառնելով:
Լոլիկ ավելացնելուց հետո տապակը ծածկեք կափարիչով և կրակի վրա ամեն ինչ եփեք միջինից մեկ քառորդ ժամից մի փոքր պակաս: Աղը խառնուրդին անմիջապես համտեսեք: Եթե ձեռքին թարմ լոլիկ չկա, դրանք կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկի և ջրի խառնուրդով `3 թեյի գդալ: 60 մլ-ի համար:
Վերջապես լցնել քացախը, ավելացնել սխտորի փոքր կտորներ: Խառնել ամեն ինչ և թողնել, որ եռա ՝ վերը նկարագրված պայմաններում 6-7 րոպե:
Խավիարը տարածեք ստերիլ ապակե տարաների մեջ, գլորում փաթաթեք: Բուժման մի մասը կարելի է անմիջապես համտեսել `մանր կտրատած կանաչ սոխի առատ շաղ տալով:
Դդմի, պղպեղի և լոլիկի աղցան
Բաղադրությունը:
- դդումի պալպ - կես կիլոգրամ;
- գազար, բուլղարական պղպեղ, սոխ - յուրաքանչյուրը 130-150 գ;
- հասած հյութալի լոլիկ - 650-700 գ;
- սխտոր - 7-8 մեխակ;
- աղ - կես ճաշի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
- արեւածաղկի ձեթ - ¼ բաժակ;
- սեղանի քացախ (9%) - 2 tbsp. լ
Նախապատրաստում:
Կտրեք մաքուր դդմի մարմինը առանց ալիքային ներքին եզրին մանրանկարչության կտորների: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, իսկ սերմնացան բուլղարական պղպեղը `հաստ կարճ կտորներով:
Կտրեք թե գազարը, թե սխտորը բարակ կտորների մեջ: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից ցանկացած հարմար եղանակով և բլենդերով հարեք դրանք բանջարեղենի խառնուրդի վիճակին:
Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները: Ուղարկեք նրանց չոր բաղադրատոմսերի ապրանքներ և յուղ: Բաղադրությունը եռացնելուց հետո ամեն ինչ միասին ցածր կրակի վրա եփեք: Մոտ մի քանի րոպե մինչև պատրաստ լինելը, քացախ լցնել խառնուրդի մեջ և լավ խառնել:
Ստացված խիտ աղցանը դասավորեք պատրաստի (ստերիլիզացված) բանկաների մեջ: Ապահով գլորում: Պահել ցրտին: Եվ պատշգամբը, և նկուղը կանեն:
Այս աղցանը հիանալի կերպով լրացնում է մսային ուտեստները: Այն հիանալի կերպով համադրվում է տավարի շոգեխաշածի հետ `դրա համն էլ ավելի պայծառ ու հետաքրքիր է դարձնում:
Թթու դդում
Բաղադրությունը:
- մեծ դդում - 1 հատ: (մոտ 3, 5-4 ֆունտ);
- աղ - 40-45 գ (կարող եք փոխել դրա քանակը ձեր սրտով);
- կարմիր տաք պղպեղ - մի քանի պտղունց;
- lavrushka - 1 տերև;
- ջուր - 1, 2-1, 5 լ:
Նախապատրաստում:
Լվացեք մի մեծ հասած դդումի, կտրեք կտորների, որոնք հարմար են մշակման համար: Հեռացրեք սերմերը սուր հուշումով գդալով: Մի շպրտեք վերջինը. Դրանք կարելի է չորացնել և ուտել ախորժակով: Սուր դանակով բանջարեղենը բարակ կտրեք:
Մնացած մաքուր խառնուրդը կտրեք կոկիկ, նույնիսկ միջին չափի խորանարդի: Բլանշացրեք դրանք եռացող ջրի մեջ 3-4 րոպե: Միայն դրանից հետո բանջարեղենի կտորները տեղափոխեք բարձր կողմերով կավե աման (էմալը նույնպես հարմար է):
Պատրաստել աղաջուր ջրից, աղից, լավրուշկայից և թարմ աղացած պղպեղից: Լավ խառնել: Աղի հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն հեղուկի մեջ: Ստացված խառնուրդով լցնել թակած բանջարեղենը:Սեղմեք դրանք ճնշման միջոցով (օրինակ, սափոր ափսեի վրա դրված ջրի բանկաով) և թողեք 4-5 օր անմիջապես սեղանի վրա ՝ զով սենյակում:
Երբ նախուտեստը պատրաստ է, կարող եք բանկան տեղափոխել ցրտի մեջ ՝ փակելով կափարիչը ՝ երկարատև պահեստավորման համար: Նման պայծառ, համեղ ուտեստը հիանալի տեսք ունի տոնական սեղանի վրա:
Թթու բանջարեղեն
Բաղադրությունը:
- մաքուր դդումի պալպ - 1 կիլոգրամ;
- բազուկի շաքար - 1, 5 tbsp. լ.
- խմելու ջուր - կես լիտր;
- քացախաթթու (30%) - 2-2, 5 tbsp. լ.
- չոր մեխակ - 8 հատ;
- պղպեղ ոլոռի մեջ - 6 հատ;
- քերած մշկընկույզ - պտղունց;
- թակած կոճապղպեղ - պտղունց:
Նախապատրաստում:
Կլպել ավելորդ բոլոր դդումները: Կտրտեք միջին խորանարդի մեջ: Բաղադրատոմսում պարունակվող ամբողջ շաքարը լուծեք ջրի մեջ: Քացախ ուղարկեք այնտեղ: Ստացված օշարակը լցնել դդմի վրա: Թողեք բանջարեղենի կտորները մարինացվեն մեկ գիշերվա ընթացքում:
Բոլոր համեմունքները դրեք շոռակարկղի մի քանի շերտերի վրա, նրբորեն փաթաթեք: Ընկղմեք ստացված կառուցվածքը մարինադում: Նման հնարքը ձեզ կփրկի զանգվածը երկար զտելու և դրանից համեմունքներ ձեռքով հանելու դժվարությունից: Պատրաստեք խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա 6-7 րոպե: Այս ընթացքում դդմի կտորները պետք է դառնան թափանցիկ: Անհրաժեշտության դեպքում այն կարող եք ավելացնել ևս մի քանի րոպե:
Տապակը հանեք կրակից: Թող դրա պարունակությունը կափարիչի տակ եփվի մոտ կես ժամ: Միայն դրանից հետո հանեք համեմունքների տոպրակը տարայից:
Տեղեկատվությունը դասավորեք ստերիլ ապակե տարաների մեջ: Պտտեք և դրեք ձմռանը պահեստավորման համար: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք միանգամից փորձել նման ուտեստ:
Դդմի պահածոյացված արքայախնձոր
Բաղադրությունը:
- կեղեւավորված բուսական խառնուրդ - 730-750 գ;
- ջուր - 730-750 մլ;
- հատիկավոր շաքար - 6-7 tbsp. լ.
- համեմունք ոլոռի տեսքով - 3 հատ;
- մեխակ (աստղ) - 3 հատ;
- սեղանի քացախ (9%) - 1, 5 tbsp. լ
Նախապատրաստում:
Նախկինում ազատված բոլոր ավելցուկներից (կեղև, ներքին թելքավոր շերտ) բանջարեղենային միջուկը կտրեք կոկիկ նույնական շերտերի: Advisանկալի է դրանք նույնը դարձնել խանութներից պահածոյացված արքայախնձորի խորանարդներով:
Չափեք պահանջվող ջուրը և լուծեք դրա մեջ պարունակվող շաքարը: Երբ քաղցր հացահատիկներն այլևս չեն զգացվում հեղուկի մեջ, վրան ավելացրեք պղպեղի հատիկներ և մեխակի աստղեր: Ստացված խառնուրդը եռացրեք:
Լցնել բոլոր բանջարեղենի կտորները միանգամից փրփրացող կազմի մեջ: 14-16 րոպե բռնել կրկին եռալու պահից: Եթե որոշվեց դդմի կտորները մեծ դարձնել, ապա եռացող ջրի մեջ եփելու ժամանակը բարձրանում է 20-25 րոպե:
Երբ բանջարեղենը դառնա փափուկ, վրան քացախ ավելացրեք: Հաջորդը `անմիջապես խառնեք և հանեք տարան ամբողջ պարունակությամբ կրակից:
Ստացված բուրավետ զանգվածը բաժանել ստերիլ տարաների: Նախ `բանջարեղենի կտորներ, իսկ դրանց գագաթին` մնացած օշարակ, որը համեմունքներից զտված է: Պտտեք պահածոները, շրջեք և թողեք սառը: Միայն դրանից հետո կարելի է տարաները հանել ու սառը պահել:
նարնջի հյութ
Բաղադրությունը:
- քաղցր խոշոր նարինջներ - 3 հատ;
- դդումի պալպ (մաքուր) - 1 կիլոգրամ;
- հատիկավոր շաքար - 230-250 գ;
- «Կիտրոն» - 1 թեյի գդալ;
- զտված ջուր - 2, 3-2, 5 լիտր:
Նախապատրաստում:
Մանրակրկիտ լվանալ բանջարեղենի խառնուրդը: Կտրեք այն փոքր և դրեք ընդարձակ կաթսայի մեջ:
Նախ, խոզանակ օգտագործելով, նարինջները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով: Պտղի կեղեւը պետք է զերծ լինի ցանկացած աղտոտումից: Դրանից հետո, ամենափոքր բաժանումներով քերիչով, առանց սպիտակ շերտի, դրանցից հանեք ամբողջ համը: Հեռացրեք մնացած կեղեւը դանակով: Theելյուլոզը կտրեց փոքր կտորների: Seedsգուշորեն ընտրեք բոլոր սերմերը:
Բանջարեղենին ավելացնել մրգահյութը և ամբողջ համը: Լցնել բաղադրիչները բաղադրատոմսում հայտարարված զտված ջրի քանակով: Եփել դրանք միասին եռացնելուց հետո մոտ կես ժամ:
Սպանեք արդեն պատրաստված տաք զանգվածը `օգտագործելով սուզվող բլենդեր: Բաղադրատոմսից չոր բաղադրիչները լցնել նրա մեջ: «Կիտրոնը» ընտրովի բաղադրիչ է: Այն ավելացվում է ըստ ճաշակի, որպեսզի հյութը շատ քաղցր ու նույնիսկ շաքարային չդառնա:
Կրկին եռացրեք զանգվածը: Եփել այն եւս մի քանի րոպե: Ստացված ըմպելիքը լցնել պատրաստի ստերիլ շշերի մեջ: Գլորվել
Ստացվում է համեղ և առողջ ըմպելիք պալպով: Desiredանկության դեպքում այն կարող է ջրահեռացվել:
Դդմի ջեմ կիտրոնով
Բաղադրությունը:
- դդումի պալպ - 1 կիլոգրամ;
- հատիկավոր շաքար - 780-800 գ;
- կիտրոն - ամբողջական պտուղ;
- դարչինի փայտ - 1 հատ;
- ջուրը լիքը բաժակ է:
Նախապատրաստում:
Դդումը կտրեք միջին չափի կտորների: Պետք է նշել, որ բանջարեղենի քաշն արդեն նշվում է առանց ավելորդի `կեղեւի, սերմերի:
Դդմի կտորները ծալեք մեծ, ծանր հատակով ամանի մեջ: Բանջարեղենը լցնել ջրով և անմիջապես ավելացնել դարչինի փայտը: Պատրաստեք կտորները կես ժամից մի փոքր պակաս: Այս ընթացքում բուսական զանգվածը պետք է դառնա փափուկ: Դրան միջամտել չի պահանջվում:
Հեռացրեք տարան տաք ափսեից: Հեռացրեք դարչինը: Փայտը կարող է անմիջապես նետվել, քանի որ այն արդեն իր համն ու բույրը տվել է բուսական զանգվածին: Սպանեք ամեն ինչ բլենդերով, մինչև առավելագույն միատարրությունը:
Ավազ լցնել դեռ տաք պարունակությամբ կաթսայի մեջ, ավելացնել մի ամբողջ ցիտրուսային հյութ: Կարևոր է նախապես քամել սերմերից: Եթե կիտրոնը շատ մեծ է, ապա դրա կեսից թարմ հյութը բավական կլինի:
Վերադարձեք ապագա ջեմը եփելու համար ևս 17-20 րոպե: Անհրաժեշտ է ուշադիր հետեւել զանգվածին, որպեսզի այն ձեռք բերի ցանկալի խտություն: Որոշ խոհարարներ որոշում են այն եփ գալ մոտ կես ժամ, որպեսզի մուրաբայի մեջ «գդալ» լինի:
Պատրաստի նրբագեղությունը պետք է դրվի ստերիլ տարաների մեջ, փաթաթված: Շրջված պահածոները ամբողջովին սառչելուց հետո դրանք կարող են տեղափոխվել պահեստավորման համար հարմար վայր:
«Ապակի» ջեմ
Բաղադրությունը:
- պարտեզի դդում (միայն pulp) - 680-700 գ;
- խնձոր (գերադասելի է քաղցր և թթու) - 270-300 գ;
- կիտրոն - մրգի կեսը;
- հատիկավոր շաքար `670-800 գ:
Նախապատրաստում:
Բանջարեղենի մաքուր պալպը մանր մանր կտորների կտրատեք: Կտրեք կիտրոնը նույն կերպ: Հեռացրեք բոլոր սերմերը ցիտրուսներից: Լցնել հյութը, որը կառանձնանա կիտրոնը մանրացնելով մանրանկարիչ ամանի մեջ:
Հեռացրեք կեղեւը խնձորներից: Կտրեք սերմերի տուփը դրանցից: Մնացածը կտրեք խորանարդի մեջ, շաղ տալ նախապես քամած կիտրոնի հյութով: Դա կանխելու է մրգերի կտորների մթնելը և կորցնել իրենց ախորժելի տեսքը:
Տեղադրել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները չժանգոտվող պողպատից կաթսայում: Coverածկեք ավազով և թողեք 4, 5-5 ժամ: Այս ընթացքում արտադրանքը պետք է սկսի հյութ (հատկապես դդում):
Երբ տարայի մեջ բավարար հեղուկ կա, կարող եք այն տեղափոխել տաք ափսե: Անհրաժեշտ է կաթսայի պարունակությունը եռացնել, անջատել վառարանի ջեռուցումը: Թողնել զանգվածը ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո կրկնել գործընթացը: Տապակի պարունակությունը բերեք եռացրեք մոտ 5-6 անգամ և կրկին ամբողջովին սառը:
Երբ ջեմի հետեւողականությունը ապակի է հիշեցնում, բուժումը լիովին պատրաստ է: Բաղադրիչների կտորները պետք է մնան անձեռնմխելի, բայց դառնան թափանցիկ:
Դուք կարող եք աղանդերը բաշխել պատրաստված տարաների մեջ և գլորվել: Ըստ այս բաղադրատոմսի ջեմը հիանալի պահվում է զով տեղում նույնիսկ 2-3 եղանակների համար:
Քաղցր բանջարեղենային խյուս
Բաղադրությունը:
- պարտեզի դդումի պալպ - 1 կիլոգրամ;
- հատիկավոր շաքար `750-850 գ;
- ջուրը լիքը բաժակ է:
Նախապատրաստում:
Կտրեք մաքուր դդմի պալպը խոշոր կտորների մեջ: Coverածկեք դրանք ջրով և եռացրեք մինչև փափուկ: Կախված բանջարեղենի տեսակից, այս գործընթացը կտեւի 15-30 րոպե: Եթե գործընթացում հեղուկը ժամանակ չուներ ամբողջությամբ գոլորշիանալու, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն քամել: Անհրաժեշտ է բաղադրիչները միասին սպանել բլենդերով:
Ավելացրեք ամբողջ ավազը: Դրա քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ լավ խառնել: Ուղարկեք զանգվածը վառարանին: Եռալուց հետո թողնել եփել, մինչ խոհարարի պահանջած հաստությունը: Դդմի կտորները ընթացքում մթնում են:
Պյուրե կարտոֆիլը պետք է պահեք մանր ստերիլ մանր բանկաների մեջ ՝ զով տեղում: Լցնել այն տաք տարաների պատրաստված տարաների մեջ:
Քայլ առ քայլ նման պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհուն հաջող ջեմ պատրաստել: Տնական հյուրասիրությունը թույլ կտա ձմռանը համեղ վիտամինային աղանդեր ուտել:
