Pike perch- ը համարվում է արժեքավոր առեւտրային ձուկ, այն բավականին տարածված է Ռուսաստանում: Այս ձկից կարող եք պատրաստել ուտեստների լայն տեսականի. Սա ուխա է, և դոնդողանման ձուկ, աղցաններ և կարկանդակներ: Pike perch միսը դիետիկ արտադրանք է, այն քնքուշ, ցածր յուղայնությամբ և անուշաբույր է: Դրանում սպիտակուցի պարունակությունը 18% -ից ավելին է, իսկ կարկանդակի մեջ պարունակվող 20 ամինաթթուներից 8-ն անփոխարինելի են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- pike perch 500-600 գ;
- 5 թարմ սունկ միջին չափի;
- թթու վարունգ 2 հատ միջին չափի;
- տոմատի մածուկ 2-3 ճաշի գդալ;
- թթվասեր 1-2 ճաշի գդալ;
- գազար 1 հատ;
- մաղադանոս 1 արմատ;
- կարագ 2 ճաշի գդալ;
- Բեյ տերև
- պղպեղ
- կիտրոն
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախապես հում ձկան աղ մի ավելացրեք, քանի որ դա կխախտի նրա համը: Մի փոքրիկ երիտասարդ կարկանդակի թը կարող է ամբողջությամբ եփվել, իսկ մեծը ՝ մասերի: Ամբողջ ձուկը պետք է եփվի, այլապես մաշկը կարող է պայթել: Մասերը թաթախեք տաք ջրի մեջ, իսկ շատ փոքր կեռասը եռացող ջրի մեջ: Չափից շատ ջուր մի վերցրեք, ձկները կդառնան ավելի համեղ, իդեալական տարբերակն է երկու լիտր հեղուկ մեկ կիլոգրամ լճի թառի համար:
Քայլ 2
Փորձեք շոգեխաշել տապակած տապը ավելի շատ սննդանյութերի համար և ավելի լավ համ ստանալ: Ուրը նախ պետք է եռա, ապա ձուկը դնել կաթսայի մեջ, եփել 10-12 րոպե:
Քայլ 3
Մի եռացրեք եռանդով. Չափազանց եփած ձուկը դառնում է անճաշակ և կոշտ: Դուք կարող եք պարզել, որ լճի թիակի պատրաստությունը պատրաստ է լողակներով `դրանք պետք է հեշտությամբ տարանջատվեն մարմնից: Պատրաստեք թարմ ձուկ ՝ առանց ծածկելու բանջարեղենի արգանակում:
Քայլ 4
Theաշի թառի բնական համը պահպանելու համար ջրի մեջ ավելացրեք միայն սպիտակ արմատներ և սոխ: Եթե, ընդհակառակը, ցանկանում եք նվազեցնել ձկների տեսակարար հոտը, թավայի մեջ ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղ, գազար և սոխ: Վարունգի թթու վարունգն ունակ է գրեթե ամբողջությամբ հեռացնել ձկների հոտը և հաճելի համ տալ կճուճի թրթուրին:
Քայլ 5
Ընկղմեք սոխի կաշիները կամ զաֆրանը արգանակի մեջ, որպեսզի տիկնիկի կեռը ոսկե գույն ստանա: Պատրաստի ձուկը կարելի է պահել տաք արգանակում, բայց ոչ ավելի, քան կես ժամ: Խաշած կճուճի հյութալի պահելու համար այն պահեք կափարիչի տակ ՝ փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ, որի մեջ այն եփվել է:
Քայլ 6
Ձկան արգանակը, որը կօգտագործվի ասուպի, խորտիկների և սոուսների համար, պետք է թույլ աղած լինի: Կարկաչի արգանակը պարզ դարձնելու համար այն թեթեւացրեք հարած ձվի սպիտակուցով կամ զտեք կրկնակի անձեռոցիկի կամ շոռակարկղի միջով:
Քայլ 7
Կաթնաշոռով խաշած եփուկ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս կա, կարող եք այն օգտագործել: Լվացեք ձուկը, կեղևը, աղիքները և կտրեք մասերի: Եփել թույլ աղած ջրի մեջ, դափնու տերևների և սնկերի հետ միասին: Թթու վարունգը մանրացրեք և եփեք մաղադանոսի արմատով և գազարով մինչև քնքշությունը: Հեռացրեք եփած սունկը և ավելացրեք մնացած բանջարեղենին: Խառնել տոմատի մածուկը, մի փոքր արգանակ, թթվասեր և աղ - սա սոուս կլինի տապակի համար: Ձուկը հանել տապակից, բանջարեղենը տեղադրել մոտակայքում և լցնել սոուսի վրա:
