Որոշ տնային տնտեսուհիներ խուսափում են գետի ձկների հետ բաղադրատոմսերից `դրա մեջ սերմերի առատության և տապակելիս չափազանց չորանալու վախի պատճառով: Եվ ապարդյուն, քանի որ ցանկացած ձուկ կարելի է համեղ պատրաստել, գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ ճիշտ արվի:
Տապակելու ամենադյուրին ձուկը կարկանդակի պերճն է: Այն գործնականում փոքր ոսկորներ չունի, և համեղ և փափուկ սպիտակ ֆիլեը անտարբեր չի թողնի ոչ տնային տնտեսություններին, ոչ էլ հյուրերին տոնական ընթրիքի ժամանակ:
Բաղադրությունը
Համեղ տապակած կարկանդակի թառ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
- սառեցրած պիկերի պերճ - 1 կգ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- հացի փշրանքներ - 100 գրամ;
- հում ապխտած բեկոն - 100 գրամ;
- ծովային աղ - 20 գրամ;
- ձու - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- կարագ - 20 գրամ;
- թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) - 1 փունջ;
- սերուցք - 200 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- ալյուր - 20 գրամ:
Կարկաչի թառի ճիշտ տապակման բաղադրատոմսը
Պատրաստեք կճուճի պերճը `ողողում, կեղև և աղիքներ:
Եթե ձկները փոքր են, թողեք դրանք ամբողջությամբ, կտրեք լեռնաշղթան և տարածեք դիակները:
Ազատվեք լողակներից և մաշկից, հեռացրեք ֆիլեը: Մեծ ձկները բաժանել մասերի, քսել աղի և թարմ աղացած սեւ պղպեղի խառնուրդով, կաթել կիտրոնի հյութով և թողնել մի փոքր մարինացվի:
Մինչ կարկանդակը աղում է, մաքրել կարտոֆիլը և եփել մինչև քնքուշ (մոտ 20 րոպե) աղած ջրի մեջ ՝ կարագի հավելումով: Այս պահին պատրաստեք խմորը - ծեծեք ձուն աղով և մի ճաշի գդալ ջրով; Հացաթխումը լցնել մակերեսային ափսեի մեջ և նետել մի պտղունց սեւ պղպեղ և աղ:
Պատրաստել յուղալի սոուսը. Տապակել նուրբ թակած սոխը կարագի մեջ մինչև թափանցիկ, շաղ տալ ալյուրով և լցնել կրեմի վրա, մանրակրկիտ խառնել: Գոլորշիացրեք ստացված սոուսը առնվազն մեկ երրորդով; սառը և խառնել թակած խոտաբույսերով:
Տապակել հաստ հատակով տապակը, տապակել չմշակված ապխտած բեկոնի շերտերը մանրացված սխտորի մեխակներով ՝ թույլ կրակի վրա: Ընկղմված աղի կճուճի կտորները թաթախեք հարած ձվի մեջ, ապա գլորեք պատրաստի հացաթխման մեջ: Ձուկը տապակել հալված բեկոնի յուղով 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Մի չափազանցեք կճուճի թառը, հակառակ դեպքում այն կդառնա չոր ու անճաշակ:
Տապակելուց հետո ձկան ֆիլեը դրեք թղթե սրբիչների կամ անձեռոցիկների վրա, 3-4 անգամ ծալված ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար: Տապակած տապակած տապը մատուցեք բեկոնով և խաշած կարտոֆիլով, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և կիտրոնի հյութով `ըստ ճաշակի:
Եթե կանաչիները մի փոքր թառամել են, ապա դրանք թրջեք սառը ջրի մեջ մոտ 10 րոպե:
Սերուցքային սոուսը մատուցել առանձին: Բացի այդ, թարմ բանջարեղենային աղցանները կամ կարտոֆիլի պյուրեը կատարյալ են այս ձկների համար:
