Տավարի կոտլետները բարդ, բայց հասարակ ուտեստ են, որոնք եփում են տապակի միջոցով: Խոզի կոտլետների համեմատ ՝ տավարի կոտլետները պահանջում են մի փոքր ավելի հմտություն և ժամանակ, բայց արդյունքն, անկասկած, արժե այն: Եվ միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է հաշվի առնել մի քանի նրբություններ:
Ինչ միս է կոտլետների համար ավելի լավ է ընտրել
Միս ընտրելիս առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին. Տավարը պետք է լինի հարուստ վառ կարմիր երանգով: Նման միսը համարվում է ամենահամեղը: Բայց ավելի լավ է չվերցնել ավելի մուգ, շագանակագույն կտորներ: Մսի այս երանգը նշանակում է, որ կենդանին երիտասարդ չէր, և կոտլետները կարող են փափուկ չդարձնել: Միշտ չէ, որ հնարավոր է վերցնել թարմ խառնուրդ, և ոչ թե սառեցված կիսաֆաբրիկատ: Բայց եթե հայտնվում եք շուկայում, նախընտրեք թարմ միս: Այն կարելի է անվնաս անվանել իդեալական այս ուտեստի համար:
Միսը պետք է ընտրվի այնպես, որ այն մի ամբողջ կտոր լինի: Բլոկների համար նախատեսված բլանկները կտոր կտոր կտանվեն գրեթե մեծահասակի ափից, որից հարկավոր է սկիզբ դնել: Միևնույն ժամանակ, տավարի միսը չպետք է պարունակի ճարպային շերտեր կամ երակներ:
Բաղադրությունը դասական տավարի կոտլետների համար
- Տավարի միս (pulp) - 500 գ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- Հացաթխում - 150 գ;
- Բուսական յուղ տապակման համար;
- Աղացած սեւ պղպեղ;
- Աղ;
- Համահայկական
Բաղադրատոմսը
Լվացեք տավարի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Դրանից հետո կտրեք այն ոչ ավելի, քան 8 մմ հաստությամբ և ձեր ափի չափով: Դրանից հետո բացերը բացեք կտրող տախտակի վրա և լավ խփեք երկու կողմերից `հատուկ խոհանոցային մուրճով: Օգտակար խորհուրդ. Ինքներդ ձեզ հետագայում ապահովագրելու համար միսը նախապես թաթախեք հանքային ջրի մեջ 1 ժամ: Ածխածնի երկօքսիդը թափանցելու է մանրաթելերը և միսը շատ նուրբ է դարձնում:
Երբ տավարի միսը ծեծվի, պատրաստեք ձվերը: Կոտրեք դրանք փոքր ամանի մեջ, ավելացրեք աղացած սեւ պղպեղի մի քանի պտղունց և հարեք պատառաքաղով կամ հարել: Կրակերները լցնել մեկ այլ ափսեի մեջ: Դրանից հետո տապակը դրեք վառարանի վրա: Երբ լավ տաքանա, լցրեք բուսական յուղը և սպասեք, մինչեւ պատշաճ տաքացվի: Դրանից հետո վերցրեք մի կտոր միս և թաթախեք հարած ձվերի մեջ, մի փոքր սպասեք, որ ավելցուկը չորանա, և այնուհետև գլորեք հացաթխման մեջ, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկեն կտորը: Դատարկը դրեք տապակի մեջ և սկսեք հաջորդ կտորը:
Տապակել բոլոր կողմերը բոլոր կողմերից, մինչև ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը հայտնվի: Պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք մեծ ափսեի վրա, որը ծածկված է թղթե սրբիչներով, ավելցուկային յուղը չորացնելու համար և աղացրեք դրանք: Հիշեք, որ այս փուլում աղը լավագույնն է: Անխտած միսը շատ ավելի արագ է բովում և հյութալի է դառնում:
Նուրբ, համեղ մսային նրբությունը պատրաստ է: Serառայել այն տոնական կամ ընտանեկան սեղանի շուրջ կարտոֆիլի կամ բրնձի զարդարի հետ, ինչպես նաև բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Բացի այդ, այս կոտլետները լավն են նաև երկրորդ օրը: Դրանք կարելի է ուտել անմիջապես սառնարանից:
