Ելակի մարշալլոն շատ ավելի քնքուշ ու հով է, քան մարշալոուն: Այս աղանդերը, պարզվում է, շատ համեղ է: Պաստիլան և տաք շոկոլադը հիանալի համադրություն են ամպամած երեկոյի համար, կարող եք նաև պաստիլ ավելացնել սուրճին:
Դա անհրաժեշտ է
- - 250 գ շաքար;
- - 75 մլ ջուր;
- - 75 գ ելակի խյուս;
- - 38 գ եգիպտացորենի գլյուկոզա;
- - 11 գ ժելատին;
- - 3 սկյուռ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- - 1, 5 Արվեստ. ճաշի գդալ ծաղիկ կամ նարնջի ջուր (կարող եք անել առանց դրա);
- - 1 tbsp. մի գդալ շաքարի փոշի + 1 tbsp. մի գդալ օսլա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ներկայացրեք ժելատինի նշված քանակությունը սառը ջրում: Ողողեք թարմ ելակ (կարող եք պաղպաղակ վերցնել, բայց նախ հալեցնել), քսել մաղով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ, ընդհանուր առմամբ պետք է ստանաք 75 գ ելակի խյուս:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազը, գլյուկոզան և ջուրը, խառնեք և եփեք միջին կրակի վրա: Հենց քաղցր օշարակը հասնի 116-118 աստիճանի ջերմաստիճանի, հանեք այն կրակից: Եթե ջերմաչափ չունեք, ապա օշարակը եփեք փափուկ գնդիկավոր մեթոդով. Մի կաթիլ օշարակ դրեք ափսեի վրա, մի փոքր հովացրեք և փորձեք դրանից գնդիկ ձուլել:
Քայլ 3
Ձվի սպիտակուցները առանձին մի պտղունց շաքարով հարեք, մինչեւ որ փափկեն: Սպիտակներով հարել, տաք օշարակ ավելացնել բարակ հոսքի մեջ: Հարեք հարիչով մինչև հարթ և ամուր գագաթնակետերը: Geելատինը քամել ջրից, ավելացնել զանգվածին, խառնել:
Քայլ 4
Ձվի-ժելատինի զանգվածին երեք չափաբաժիններով ավելացնել ելակի խյուս, կիտրոնի հյութ և ծաղկի ջուր, մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ: Լցնել կաղապարի մեջ, տեղադրել 10-12 ժամ չոր, սառը տեղում:
Քայլ 5
Սառեցված վերաբերմունքի մակերեսը շաղ տալ փոշի փոշիով և օսլայով, հանել մարշալլոն ձևից, կտրել 3x3 սանտիմետր խորանարդի: Կտրեք մարշալլոն չոր, տաքացվող դանակով: Ելակի խորանարդիկները գլորում ենք օսլայի և շաքարի խառնուրդի մեջ և ծառայում որպես աղանդեր:
