Mascarpone պանիրը հորինել են Իտալիայում ավելի քան չորս դար առաջ: Այդ ժամանակից ի վեր, իր յուրօրինակ յուղալի համի և յուղալի հետեւողականության շնորհիվ, այն մեծ տարածում գտավ շատ երկրներում: Դրա արտադրության տեխնոլոգիան պարզ է, ուստի այդպիսի արտադրանքը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը:
Mascarpone- ի արտադրության տեխնոլոգիա
Ավանդական եղանակով մասկարպոնե արտադրության համար օգտագործվում է գոմեշի կրեմ: Նման արտադրանքի ճարպի պարունակությունը պարտադիր պետք է հասնի 25% -ի: Քսուքը տաքացվում է 75-80 ° C ջերմաստիճանի դեպքում և դրան ավելանում է թարթային թթու: Դրանք ոլորելուց հետո դրանք ինքնասեղմվում են զով տեղում տեղադրված սպիտակեղենի հատուկ պայուսակների մեջ: Նման պարզ մանիպուլյացիաների արդյունքում արտադրանքը ամբողջ աշխարհում անվանում են մասկարպոնե պանիր:
Չնայած դրան, մասկարպոնեն կարելի է անվանել միայն պանիր ձգվող հատվածում: Այս կաթնամթերքը չափազանց յուղալի է, ինչի շնորհիվ այն ավելի շատ նման է կարագի: Բացի այդ, ֆերմենտները կամ կաթնաթթվային մանրէները չեն օգտագործվում այն խմորելու համար: Բացի ատամնաթթվից, որպես նախուտեստ կարող է օգտագործվել միայն սպիտակ գինու քացախը կամ թարմ քամած կիտրոնի հյութը:
Ինչպես պատրաստել mascarpone պանիր տանը
Այս համեղ և նուրբ արտադրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 լիտր սերուցք `25-30% յուղայնությամբ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ տարարաթթու:
Կրեմը տաքացրեք ջրային բաղնիքում 80 ° C, ապա վրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ կամ տարարաթթու: Փայտե գդալով շատ նրբորեն խառնել, մինչև որ գանգուրվի, ապա հանեք կրակից: Տեղադրեք քամոց մի կաթսայի մեջ, մեջը դրեք 6 կտորով ծալված մաքուր սպիտակեղենի կամ պանրի կտոր: Հյուսվածքի եզրերը միշտ պետք է կախված լինեն սպասքի եզրերից: Կաթնաշոռով կրեմը լցրեք քամոցի մեջ և թող սառչի, այնուհետև պահեք սառը, մութ տեղում 12 ժամ: Այս ժամանակից հետո ամբողջ ավելցուկային հեղուկը կթափվի տապակի մեջ, և մասկարպոնե պանիրը կմնա քամոցի մեջ: Նման ապրանքը պահեք միայն սառնարանում և ոչ ավելի, քան երկու օր:
Ինչպես օգտագործել mascarpone պանիրը
Mascarpone պանիրով կարելի է աղանդեր պատրաստել: Հենց նրա հետ է պատրաստվում, օրինակ, պատրաստել հայտնի իտալական աղանդեր տերամիսու կամ ամերիկյան շոռակարկանդակ: Այն կարող է նաև պարզապես խառնվել թարմ հատապտուղների և մրգերի կտորների, փխրուն թխվածքաբլիթների և մի շարք լիկյորների հետ:
Այս նուրբ սերուցքային պանիրը իդեալական է նաև տարբեր նախուտեստներ պատրաստելու համար: Այն կարելի է փռել հացի վրա և զուգորդվել բալի լոլիկի հետ կամ խառնել պրովանսալյան մի շարք խոտաբույսերի հետ: Դա լավ է զուգորդվում, օրինակ, մաղադանոսով, ռուկոլայով կամ ռեհանով:
Mascarpone- ն կարելի է ավելացնել յուղալի մակարոնեղենի կամ ծովամթերքի սոուսի մեջ: Այն նաև կավելացնի նուրբ հետեւողականություն և հաճելի համ տարբեր բանջարեղենային ապուրների համար և հիանալի հավելում կլինի ցանկացած սնկով ուտեստի համար:
