Չեդդարը, թերեւս, անգլիական պանրի ամենահայտնի տեսակն է, որն ստացել է Սոմերսեթ շրջանի համանուն գյուղի անունը: Բրիտանական ավանդական պանիր արտադրողները սովորաբար պատրաստում են Չեդդարի բավականին մեծ հացեր `մինչև 35 կիլոգրամ քաշով, և այդպիսի պանիրը կարող է հասունանալ 60 ամիս:
Դա անհրաժեշտ է
Կաթսա 9 լիտր կաթի համար, կաթն ինքնին, մեզոֆիլային խմորումը, կալցիումի քլորիդը, շաքարախտը, պանրի կաղապարը կափարիչով, մի քանի մաքուր գդալներ, աղը, ջերմաչափը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք Չեդդարի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները և գործիքները: Այս միջոցը ձեզ կտա ձեզ անհրաժեշտ հարմարավետությունն ու հարմարավետությունը:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ լցնել ամբողջ կաթը և տաքացնել մինչեւ 32 աստիճան ելսիուս:
Քայլ 3
Ավելացնել մոտ 1/4 թեյի գդալ mesophilic ստարտեր մշակույթ: Բաղադրությունը թողեք 10 րոպե, ապա նրբորեն, դանդաղ և շատ մանրակրկիտ խառնեք տապակի պարունակությունը: Թողնել կաթը եւս 20 րոպե:
Քայլ 4
Քաշեք 1/3 թեյի գդալ կալցիումի քլորիդ և, առանձին, 1/4 թեյի գդալ շաքարախտ մի փոքր ջրի մեջ: Երկու բաղադրիչներն էլ ավելացրեք կաթի տարայի մեջ: Կրկին մանրակրկիտ խառնեք բովանդակությունը: Կաթը թողեք խմորի 30 րոպե:
Քայլ 5
Վերցրեք սովորական խառնուրդը բլենդերից կամ խառնիչից: Կաթի ամբողջ զանգվածը դրանով կտրեք փոքր կտորների, առանց «մեծածավալ» կտորների:
Քայլ 6
Հիմա գալիս է պանրի պատրաստման թերեւս ամենաձանձրալի փուլը: Տեղադրեք կաթսան ցածր կրակի վրա, որտեղ պարունակությունը 30 րոպե տաքանա մինչև 42 աստիճան ելսիուս: Այս գործընթացում աստիճանականությունը շատ կարևոր է, քանի որ հակառակ դեպքում կաթնաշոռը չափազանց կոշտ և կոշտ կլինի: Կաթսայի պարունակությունը անընդհատ խառնել կես ժամ, որպեսզի չնստանա:
Քայլ 7
30 րոպե անց կաթնաշոռը շատ նկատելիորեն կկանգնի ՝ դառնալով սիսեռի կամ լոբու չափ: Դուք կտեսնեք շիճուկի ակտիվ արտանետում: Կաթսան հանեք վառարանից, փաթեթավորեք այն հաստ վերմակի մեջ և թողեք նորից նստի 30 րոպե:
Քայլ 8
Դրանից հետո չորացրեք շիճուկի մեծ մասը: Կաթսայի ներքեւի մասում կլինի մեծ և արդեն ձևավորված պանիր կաթնաշոռ:
Քայլ 9
Այժմ դուք պետք է ցույց տաք ձեր երեւակայությունն ու հմտությունը պրոֆեսիոնալ պանրի գործարանի և խցանման համար անհրաժեշտ սարքավորումների բացակայության պայմաններում: Գաղափարն այն է, որ ապագա պանիրը թողնել հաստատուն 45 աստիճան տաքության պայմաններում ՝ պանրի զանգվածի ներսում թթվայնությունը բարձրացնելու համար: Կարող եք պանիրը տեղադրել կաթսայի մեջ, ապա պանիրը դնել տաք ջրի մեջ կամ մեծ կաթսայի մեջ, որը կարելի է դնել թույլ կրակի վրա: Containerանգվածը ծածկեք կափարիչով զանգվածով և թողեք այս եղանակով ևս 15 րոպե:
Քայլ 10
Կտրեք պանիրը առնվազն մի քանի կտոր: Եթե տապակի չափը թույլ է տալիս, ապա 3 շերտերի վրա, որոնք կարելի է երկու մասի դնել միմյանց վրա: Կամ 4 մասի, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Մի մոռացեք շիճուկը չորացնել:
Քայլ 11
Դրանից հետո յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ պտտաձողերը շրջեք հակառակ կողմերում: Մի մոռացեք մտապահել ջերմաստիճանը: Կատարեք այս գործողությունը 4-5 անգամ:
Քայլ 12
Կտրեք պանիրը 1 սանտիմետր փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել նրանց 1/2 ճաշի գդալ աղ և լավ խառնել ավելի մանրակրկիտ աղացման համար:
Քայլ 13
Տեղադրեք խորանարդները անմիջապես պանրի տապակի մեջ կամ նախապես տեղադրված շոռակարկղի մեջ: Սեղմեք պանիրը 5 կիլոգրամ քաշով 2 ժամ, ապա շրջեք այն և կրկին սեղմեք նույն քաշի տակ և նույն ժամանակահատվածում: Պանրի գլուխը կրկին ու կրկին վերածեք, թողեք այն 13 կգ ճնշման տակ, 10-12 ժամ:
Քայլ 14
Սեղմման կարգն ավարտելուց հետո պանիրը թողեք չորանա 2 օր: Մի մոռացեք օրական 3-4 անգամ շրջել այն ՝ գլուխը վիճակում պահելու համար: Դրանից հետո պանիրը կարելի է ուտել երիտասարդ կամ թողնել, որ հասունանա: Անգլիայում վերջինս իրականացվում է հետեւյալ կերպ. Գլխի տեսքով կտրված chintz- ի կտորները թաթախում են հալված կարագի մեջ, այնուհետև պանիրը փաթաթում են կտորի մեջ և թողնում, որ հասունանա առնվազն 3 ամիս: Մոտ 2 շաբաթ անց սննդարար ընդերքի վրա կսկսվի ձուլել, որը այնուհետև կծածկի ամբողջ պանիրը: Դուք կարող եք դա անել տանը, բայց հիշեք, որ պանիրը պետք է դնել կափարիչով տարայի մեջ, որպեսզի կանխի բորբոսը այլ սննդամթերք տարածելը:
Ամենալավ բանը այս պանիրն առնվազն 6 ամիս պահելն է: Համը պարզապես զարմանալի կլինի:
