Չորացումը մրգերն ու բանջարեղենը պահպանելու ամենադյուրին և էժան եղանակն է: Այս ձևով դրանք լավ պահպանված են ՝ առանց հատուկ պահպանման պայմաններ պահանջելու, և քիչ տեղ են զբաղեցնում:
Չորացման համար մրգեր և բանջարեղեն պատրաստելը
Որակյալ չորացրած բանջարեղեն և մրգեր ձեռք բերելու համար օգտագործեք լավ հումք: Չհասունացած և չհասած պտուղները չպետք է վերցնել չորացնելու համար: Պատրաստեք մրգեր և բանջարեղեն չորացնելուց առաջ: Դրա համար պետք է կատարվի տեսակավորումը և միջնապատը: Դեն նետեք բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք սկսում են փչանալ: Մնացած պտուղները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Եթե դրանք աճեցվել են թունաքիմիկատների օգտագործմամբ, 5-6 գ սոդա կամ 1 ճաշի գդալ նոսրացրեք 1 լիտր ջրի մեջ: մի գդալ քացախ և պտուղները լվանալ այս լուծույթով, ապա լվանալ հոսող ջրի մեջ:
Հեռացրեք անուտելի մասերը: Կլպել արմատային բանջարեղենի մաշկը, սոխից հանել կաղամբը և արտաքին տերևները, հատապտուղներից հանել ծաղիկների և ցողունների մնացորդները: Stemողունն ու ամանը չեն հանվում վայրի վարդից, բայց դրանց հետ մեկտեղ չորացնում են հատապտուղները: Կտրեք պտուղները. Շրջանների, շերտերի կամ սյունների մեջ, որպեսզի դրանք ավելի արագ չորանան:
Չորացման գործընթացում բանջարեղենի և մրգերի մթագնումից խուսափելու համար դրանք սպիտակեցրեք կիտրոնաթթվի լուծույթում (10 գ 1 լիտր ջրի դիմաց):
Ինչպես չորացնել բանջարեղենն ու մրգերը
Տեղադրել պատրաստված բանջարեղենն ու մրգերը թխելու սկուտեղների կամ մետաղական մաղերի վրա, տարածել դրանք բարակ շերտով ՝ ապահովելու լավ օդային հասանելիություն: Տեղադրեք դրանք լավ օդափոխվող, արևոտ տարածքում: Չորացրեք խոտաբույսերը ՝ կախելով դրանք փնջերով արևից և քամուց: Կարող եք մանր կտրել, դնել թղթի թերթիկների վրա և վերևից ծածկել շղարշով: Կարմիր կծու պղպեղը ասեղով լարվում է թելի վրա: Թելերը պետք է կախված լինեն չոր և տաք տեղում, ցանկալի է պղպեղը չորացնել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ: Չոր բանջարեղեն և մրգեր մի քանի շաբաթ շարունակ:
Արհեստական չորացումը կարող է իրականացվել հատուկ չորանոցում, վառարանում կամ վառարանում: Վառարանում չորացնելու համար սկուտեղները դրեք ներսում տաքացնելուց 1-1,5 ժամ անց: Տանը բանջարեղենն ու մրգերը չորացնում են սովորական վառարան օգտագործելով: Preեռոցը տաքացրեք 60-70 ° C, դրա մեջ թխեք թերթերը դրեք, վառարանի դուռը պետք է մի փոքր բացվի: Արհեստական չորացման տևողությունը կարող է լինել 5-ից 12 ժամ:
Բանջարեղենի և մրգերի տարբեր տեսակներ չորանում են միմյանցից առանձին:
Պատրաստի չոր բանջարեղենը պարունակում է 10-14% խոնավություն, մրգերը ՝ 18-22%: Որակապես չորացրած խնձորները բաց կրեմի գույնով են, առաձգական են, բայց թեքվելիս դրանք հյութ չեն արձակում: Չոր տանձը փափուկ է. Քամվելիս դրանք հեղուկ չեն արձակում: Պատրաստի սալորը պետք է լինի կապտավուն երանգով սև, պալպը պետք է լինի առաձգական, երբ ձեռքում չորացրած սալորը պտտվի, ոսկորը բաժանվում է պալպից: Բալը քամելիս հյութ չի արձակում և իրար չի մնում: Չոր գազարները պահպանում են իրենց գույնն ու թարմ հոտը, մինչդեռ կաղամբը մուգ կանաչ է դառնում դեղին երանգով:
Չոր բանջարեղենի և մրգերի պահպանում
Պահպանեք միայն լավ չորացրած կերակուրներ. Չիրը կդառնա բորբոսի օջախ: Ստուգեք բանջարեղենը և մրգերը փաթեթավորելուց առաջ և հեռացրեք թաց կտորները: Տարբեր օրերին չորացրած նույն կերակուրները լցնել ընդհանուր տարայի մեջ և թողնել 1-2 օր ՝ խոնավությունը հարթեցնելու համար: Փաթեթավորված մրգերը պահեք հերմետիկ փաթեթավորման մեջ կամ գործվածքների պայուսակների, ստվարաթղթե տուփերի մեջ զով չոր տեղում: Չոր մրգերն ու բանջարեղենը հեշտությամբ կլանում են տարբեր բույրեր, ուստի չպետք է նրանց կողքին պահել ուժեղ հոտով սնունդ:
