Ամռանը շատ տնային տնտեսուհիներ հավաքում են թթու կաղամբի ուտեստների բաղադրատոմսերը, քանի որ բանջարեղենի նոր բերքի նախօրեին անհրաժեշտ է ազատվել հին պատրաստուկներից: Վիտամին C- ով հարուստ թթու խորտիկն ինքնին լավն է և որպես կողմնակի ուտեստի հավելում, բայց դրանից կարող եք նաև համեղ ուտեստներ պատրաստել, օրինակ `թարմացնող կաղամբով ապուր և կարկանդակների հյութեղ միջուկ:
Կաղամբով կաղամբով ապուր
Պատրաստել արգանակ 0,5 կգ մսից: Կաղամբը (նույնպես 0,5 կգ) լցրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը հոսող ջրի մեջ, ապա գդալով քամեք, որպեսզի ավելցուկային հեղուկը չորանա: Այժմ կաղամբով ապուրը շատ թթու չի լինի: Առաջին կերակուրի հիմնական բաղադրիչը պետք է շոգեխաշել `բանջարեղենը մեղմելու համար: Դա անելու համար կաղամբը լցրեք չուգունի խորը կաթսայի մեջ, ավելացրեք 50 գ կարագ և արգանակ (հեղուկը պետք է ծածկի տարայի պարունակությունը) և եփեք կափարիչի տակ 1 ժամ ՝ երբեմն խառնելով:
Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխի գլուխը և մեկ քերած գազարը, կտրել բարակ կես օղակների, տոմատի մածուկի գդալով: Արգանակի մեջ դնել խաշած բանջարեղենը, շոգեխաշած կաղամբը և եփել կաղամբով ապուրը մինչև բոլոր բաղադրիչները ամբողջությամբ պատրաստվեն:
Պատրաստեք ուտեստի սոուսը. Մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր լցնել մաքուր և չոր չուգուն տապակի մեջ և խառնելով տապակել մինչև այն դառնա դեղին: Դրանից հետո նոսրացրեք տաք եռացրած ջրով կամ արգանակով ՝ համոզվելով, որ կույտեր չկան, և եռացրեք 5 րոպե: Տապակը կրակից հանելուց 7-10 րոպե առաջ կաղամբով ապուրը աղով և պղպեղով համտեսել և լցնել բարակ հոսքի մեջ լցոնած ալյուրը:
Կարկանդակներ թթու կաղամբով
Տապակած կարկանդակների գերազանց միջուկը թթու կաղամբն է, նման ուտեստների բաղադրատոմսերը կատարման համար բավականին պարզ են: Նախ ՝ մանրացրած սոխը (մեկ գլուխ) տապակել 4 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ պարզ լինի: Ավելացնել 0,5 կգ կաղամբ, նախկինում լվացված և քամած, և 25 գ տոմատի մածուկ: Եփել լցոնումը, ծածկված, մինչև փափուկ, երբեմն խառնվելով: Հանգստացեք այն կարկանդակները լցնելուց առաջ:
Մի բաժակ տաք կաթ լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, մի պտղունց սեղանի աղ և 7 գրամ տոպրակ արագ գործող խմորիչ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, ապա խմորին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուր և բեռնարկղը 15 րոպե տաք տեղում դրեք: Խմորի մեջ փոքր բաժիններով լցնել եւս 450 գ ալյուր, վերջում ավելացնել 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Հունցել կարկանդակի խմորը (այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին), ծածկեք բամբակյա անձեռոցիկով և տաք պահեք մեկ ժամ: Պտտեք գլանով, պատրաստեք տորտիլլաներ և դրեք նրանց վրա հովացված միջուկը: Ձևավորեք թթու կաղամբով կարկանդակներ ՝ զգուշորեն սեղմելով դատարկ տեղերի եզրերը, ապա տապակել բուսական յուղով երկու կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնա:
