Բուսական մշակաբույսերի մեծ մասը կարող է ավելի երկար սպառվել տնային վերամշակմամբ: Սպիտակ կաղամբը բացառություն չէ: Խմորման համար օգտագործվում են դրա միջին սեզոնի և ուշ սորտերը, որոնք մեծ քանակությամբ շաքար են պարունակում:
Թթու կաղամբ պատրաստելու լավագույն ժամանակը հոկտեմբերն է: Այս շրջանը կարող է տարբեր լինել տարբեր մարզերում: Կաղամբը ավելի լավ է կտրել առաջին ցրտից հետո - սա թթու կաղամբին կտա յուրօրինակ համ: Բացի այդ, կաղամբի գլուխները մաքրվում են վնասված տերևներից. Միայն խիտ և մաքուրները ՝ առանց վնասների և հիվանդությունների, հարմար են խմորման համար:
Տատի իրական թթու կաղամբի բաղադրատոմսը
Կաղամբի գլուխները կտրելուց և որակի ընտրությունից հետո անհրաժեշտ է ողողել դրանք տաք ջրի մեջ: Դրանից հետո կաղամբը նուրբ թակած է տաշտակի մեջ կամ թակած: Չիպի չափը չպետք է գերազանցի 5-8 մմ: Դրանից հետո թակած կաղամբին ավելացնում են նախապես պատրաստված գազար: Այն կարելի է մանր կտրել փոքր տարայի մեջ կամ քերել կոպիտ քերիչի վրա: Յուրաքանչյուր 10 կգ կաղամբի համար ավելացրեք 300 գ գազար և 200 գ աղ: Դուք կարող եք նաև ավելացնել սամիթի սերմեր `համեմելու համար:
Թակած կաղամբը դրվում է փայտե լոգարանների մեջ: Ամբողջ տերևները դրվում են լոգարանի ներքևում, ապա կաղամբը և վերևում ծածկված տերևներով: Նրանք կպաշտպանեն կաղամբը վնասակար միկրոօրգանիզմներից: Ամեն ինչի վրա դրեք շղարշի մի քանի շերտեր, փայտե շրջանակ և ճնշում, որի զանգվածը պետք է լինի կաղամբի զանգվածի 1/10 մասը: Glassրով լցված մի բաժակ բանկա կամ սալիկ քար կարող է ծառայել որպես ճնշում: Դրա համար չեք կարող կրաքար կամ քարեր օգտագործել: Կաղամբ դնելիս անհրաժեշտ է այն պատշաճ կերպով կոմպակտել փայտե խոյով: Կեղեքումը կաղամբին թույլ կտա հյութ արտազատել: Կարևոր է, որ փայտե շրջանակը միշտ աղի մեջ լինի: Այն պարբերաբար լվանում է բորբոսի առաջացումից: Եթե ձեր սեփական հյութը բավարար չէ, ապա պատրաստեք աղաջր ՝ 10 լիտր ջրի վրա դրեք 2 բաժակ աղ և 2 բաժակ շաքար: Թթու կաղամբի կճեպը կարելի է միանգամից մտցնել նկուղ: Մինչև ուժեղ ցուրտ եղանակը դեռ տաք կլինի, և կաղամբը ժամանակ կունենա եփել: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու կաղամբը կարելի է ուտել խմորումը սկսելուց մոտ 30 օր անց:
Պարզ ու մատչելի թթու կաղամբի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսի նախնական փուլը նույնն է, ինչ նախորդում: Կաղամբը մանրացնելուց և գազարն ավելացնելուց հետո այն դրվում է էմալապատ ամանի մեջ, այլ ոչ թե ջախջախիչով խտացում: Դրա համար իդեալական են 25 լիտր բաքերը: Պատրաստել աղաջր `10 լիտր ջրի, 2 բաժակ աղի և 3 բաժակ շաքարի համար: Կաղամբը թափվում է աղաջրի հետ, որպեսզի այն ամբողջովին ընկղմվի դրա մեջ: Խմորման համար տարաները ծածկված են թերթով կամ խիտ թղթով և տեղադրվում են մութ տեղում ՝ 15-17 աստիճան ջերմաստիճանում: Ամեն առավոտ և երեկո կաղամբը ծակվում է փայտե փայտով ՝ թթվածնի արտանետման և ավելի լավ խմորման համար: Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, աղաջանը դառնում է թեթև, իսկ կաղամբը նստում է և ստանում է հաճելի թթու-աղի համ: Դրանից հետո այն դրվում է ստերիլիզացված ապակե բանկաների մեջ, փակվում պլաստիկ կափարիչներով և հեռացվում երկարատև պահեստավորման վայրեր `նկուղ կամ ստորգետնյա տարածք: Բացի այդ, նման թթու կաղամբը կարելի է պահել սառնարանում 0-2 աստիճան ջերմաստիճանում:
Սպիտակ կաղամբ, թթու կաղամբ ՝ խնձորով
Թթու վարունգի համար իդեալական են թթու համով խնձորի սորտերը, ինչպիսին է Անտոնովկան: Խնձորները մաքրվում են կեղևով և ծակոտկեն: Դրանից հետո կտրեք փոքր խորանարդի կամ սեպերի: Այնուհետև այն խառնվում է թակած կաղամբով և դնում էմալ ամանի մեջ խմորման համար: Յուրաքանչյուր 10 կգ կաղամբի համար ավելացրեք 1 կգ խնձոր և 250 գ աղ: Ամբողջ խնձորները կարող են օգտագործվել, բայց դրանք ավելացվում են միայն կաղամբի հյութ արտադրելուց հետո: Ամբողջ խնձորը տեղադրվում է այն ժամանակ, երբ կաղամբը եփում են առանց աղաջրի:Խմորումից հետո թթու կաղամբը տեղափոխվում է ապակե տարաների մեջ և ծածկվում պլաստիկ կափարիչներով: Պահել զով տեղում 5 աստիճանից ոչ բարձր դրական ջերմաստիճանում:
Theողովուրդը գիտի նաև կաղամբ թթու պատրաստելու շատ այլ բաղադրատոմսեր, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք շատ նման են: Միայն բաղադրիչներից մի քանիսը կարող են փոխվել: Յուրաքանչյուր 10 կգ թթու կաղամբի համար կարող եք ավելացնել 200 գ լոռամիրգ և 100 գ գազար; 100 գ կոճղարմատ և 100 գ գազար և համեմելու տարբեր այլ տարբերակներ:
