Կոտլետները տարբեր են: Կարող եք պատրաստել գոլորշի, դիետիկ ցածր յուղայնությամբ կոտլետներ կամ ցանկացած այլ: Եվ պարտադիր չէ, որ աղացած միսը միայն միս պարունակի, գերազանց կոտլետներ ստացվում են նաև բանջարեղենից, օրինակ ՝ գազարից, կարտոֆիլից կամ սոյայից:
Կոտլետներ «Նորոկ»
Մոլդովական կոտլետները `« Նորոկը », միանգամից միավորում են երկու տեսակի միս` հավ և խոզի միս, և ներսում ունեն պանրի հետաքրքիր միջուկ: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 500 գրամ հավի միս;
- 300 գրամ խոզի փափուկ;
- 2 հում ձու;
- 15 tbsp. գդալներ հում կաթ;
- 150 գրամ կարագ;
- 75 գրամ հոլանդական պանիր;
- ¾ բաժակ հացի փշրանքներ;
- 1 փունջ սամիթ կանաչի;
- աղ, պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հավը պետք է լվանա, մսից բաժանվի ոսկորներից և գլորվի մսաղացով: Խոզի միսը նույնպես պետք է լվանա, բաժանվի կտորների, ապա մանրացվի մսաղացի մեջ: Ապա դուք պետք է խառնեք երկու աղացած միսը միասին և կրկին անցնեք մսաղացով: Այս դեպքում կոտլետի համար ավելի քնքուշ մսի զանգված կստանաք:
Rawեղքեք հում ձվերը `դեղնուցներն ու սպիտակները բաժանելով առանձին տարաների: Դեղնուցները կարելի է անմիջապես լցնել աղացած միսի մեջ և լավ խառնել: Սպիտակները պետք է հարել փրփուրի մեջ ՝ ավելացնելով նրանց մի պտղունց աղ: Դեղնուցներից հետո տասնհինգ ճաշի գդալ հում կաթ պետք է լցնել աղացած միսի մեջ, ավելացնելով աղացած պղպեղ և անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, խառնել ստացված մսի զանգվածը: Հաջորդը, դուք պետք է զգուշորեն թափեք հարած սպիտակուցները աղացած մսի մեջ և կրկին խառնեք բոլոր բաղադրիչները:
Մոլդովական «Նորոկ» կոտլետների համար նախապես պետք է պատրաստել պանրի միջուկը. Դրա համար նախկինում սառեցված կարագը պետք է քերել կոպիտ քերիչի վրա: Հոլանդական պանիրը նույնպես պետք է քերել, ապա խառնել կարագի կտորների հետ: Լվանալ սամիթ կանաչիները, թափահարել ավելորդ խոնավությունը և մանր կտրատել, սամիթ ավելացնել լցոնմանը, խառնել ամեն ինչ:
Այս փուլում դուք արդեն կարող եք աղացած միսից փոքր տորթեր կազմել, յուրաքանչյուր մսի տորթի կենտրոնում մի փոքր լցնել, ապա սեղմել ապագա կոտլետի եզրերը, որպեսզի ստանաք օվալաձև:
«Նորք» կոտլետները պետք է ցանել պաքսիմատի մեջ և տապակել երկու կողմերից մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ, ապա մտցնել ավելի խորը տարայի մեջ, 1 բաժակ եռացող ջուր լցնել տարայի հատակին և փակել կափարիչը, դնել ջեռոցը և Կոտլետները շոգեխաշել 5-6 րոպե:
Համեղ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել խառը աղացած միսով ՝ կարտոֆիլով և հավի լյարդով:
Կոտլետներ «նուրբ»
Խոհարարություն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- 500 գրամ հում հավի լյարդ;
- 1 կիլոգրամ հում կարտոֆիլ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 հում ձու;
- 1 բաժակ ալյուր;
- 100 գրամ ghee;
- պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի;
- 150 մլ բուսական յուղ տապակելու համար:
Հավի հում լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվանա և ազատվի անուտելի երակներից և լեղուղիներից, ապա անցնի մսաղացով: Սոխի գլուխները պետք է մաքրվեն կեղևից և լվացվեն, ապա բաժանվեն մասերի և անցնեն մսաղացով, ավելացնել սոխի զանգվածը աղացած հավի լյարդին: Հում կարտոֆիլի պալարները պետք է մաքրել և լվանալ, ապա կարտոֆիլը պետք է քերել լավագույն քերիչով և կարտոֆիլի զանգվածը ավելացնել աղացած լյարդին:
Նույն զանգվածում անհրաժեշտ է վարել հում ձու, ավելացնել աղացած պղպեղն ու աղը ձեր ճաշակին, խառնել աղացած միսը: Հաջորդը, դուք պետք է խառնեք մի բաժակ ալյուր գալիով, որը պետք է նախապես մեղմել սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել լյարդ-կարտոֆիլի աղացած միսին: Խառնել աղացած միսը և ձևավորել փոքրիկ կոտլետներ, տապակել կափարիչի տակ տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ:
