Խաղողի տերևներից լցոնված կաղամբը (այլ կերպ ասած ՝ տոլմա) ամենատարածված ուտեստներից մեկն է Հունաստանում, Բալկաններում, Թուրքիայում և Կովկասում: Այս նրբագեղությունը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միս (բացառապես գառ), բրինձ, խոտաբույսեր, սոխ և, փաստորեն, խաղողի տերևներ: Խաղողի տերևները տոլմայի հիմնական բաղադրիչն են: Դուք կարող եք դրանք շուկայում գնել թթու վարունգի մեջ (կարող եք ընտրել կամ թաց աղած, և չոր տերևներ):
Դա անհրաժեշտ է
- - 500 գ գառ;
- - 60 գ բրինձ;
- - 50 մլ բուսական յուղ;
- - մեկ սոխ;
- - 30 գ կարագ;
- - թարմ սամիթ և մաղադանոս;
- - չոր խոտաբույսեր (անանուխ, ռեհան, cilantro);
- - խաղողի տերևների մոտ 50 կտոր;
- - աղացած սեւ պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Առաջին քայլը բրինձը եռացնելն է, մինչև կեսը եփել և նետել մաղի մեջ, որպեսզի ամբողջ ջուրը ապակի լինի: Ավելի լավ է օգտագործել կլոր հատիկներով բրինձ, եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե միջին կրակի վրա: Բնականաբար, բրնձը պատրաստելուց առաջ ավելի լավ է ողողել և տեսակավորել:
Քայլ 2
Հաջորդը, դուք պետք է գառնեք փոքր կտորների մեջ և լավ ծեծեք, որպեսզի նրանք շատ փափուկ դառնան: Այնուամենայնիվ, եթե միս խառնաշփոթելու ցանկություն չկա, ապա այն կարող եք պարզապես ոլորել մսաղացով:
Քայլ 3
Հաջորդ փուլը միսը խառնել է չոր և նուրբ թակած թարմ խոտաբույսերի, ինչպես նաև թակած սոխի և բրնձի հետ: Պղպեղ և աղ ավելացնել:
Այս փուլում միսը կարող եք ավելացնել նուրբ թակած ճարպ (սա անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, եթե միսը նիհար է):
Աղացած միսը լավ խառնել և դնել սառը մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 4
Այժմ դուք կարող եք սկսել հավաքվել: Անհրաժեշտ է վերցնել խաղողի մեկ տերև, որը նախապես ներծծվել է սառը ջրով, դնել երեսով դեպի դիմացը, որպեսզի petiole- ն ձեզ «նայի»:
Դրեք տերևի վրա, կոճղին մոտ, աղացած միս աղանդերի գդալով, աղացած միսը ծածկեք տերևի կողային շեղբերով և թերթիկը մի փոքր առաջ գլորեք: Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք միջին հաստության փոքր «գլան»:
Մնացածը նույն կերպ գլորեք:
Քայլ 5
Հաջորդը, անհրաժեշտ է յուղը կամ շոգեխաշել յուղը բուսական յուղով և տոլման զգուշորեն դնել շերտերով, ամեն ինչ լցնել կա՛մ արգանակով, կա՛մ պարզ ջրով (տոլման հեղուկով պետք է լցնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այն):
Դրեք կրակի վրա, եռացրեք և ցածր ջերմության վրա պահեք ևս 40-50 րոպե:
