Բեշամելի սոուսով մակարոնեղեն պատրաստելը շատ դժվար չէ, բայց շատ համեղ ուտեստ է: Սոուսը համեմունքներ է ավելացնում մակարոնեղենին, բարելավում է ուտեստի համը, և պատրաստման տարբեր տարբերակների շնորհիվ հնարավոր է դառնում փորձեր կատարել խոհանոցում:
Ի՞նչ է բեշամելի սոուսը
Բեշամելի սոուսով մակարոնեղենը իտալական խոհանոցի դասական ուտեստ է, որը սիրված է աշխարհի շատ երկրներում ՝ պատրաստման պարզության և հիանալի համի շնորհիվ: Bechamel- ը հայտնի սպիտակ սոուս է, որը հիմնված է ճարպի (սովորաբար կարագի), ալյուրի և կաթի խառնուրդի վրա: Սոուսը սովորաբար մատուցվում է ոչ միայն մակարոնեղենի, այլ նաև մսի և ձկան ուտեստների հետ: Այն նաև ավանդաբար օգտագործվում է լազանայի պատրաստման ժամանակ: Սոուսի գյուտը վերագրվում է Լուի դե Բեչամելին, որը ծառայում էր Լուի XIV- ի դատարանում:
Մակարոնեղեն `դասական բեշամելի սոուսով
50 գրամ կարագը հալեցնել շերեփի մեջ և ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ (գերադասելի է ձիթապտղի յուղ): Քայլ առ քայլ անհրաժեշտ է ալյուրի մեջ խառնել երկու ճաշի գդալ քանակությամբ ՝ ուռուցիկների առաջացումից խուսափելու համար: Դրանից հետո աստիճանաբար անհրաժեշտ է լցնել 800 մլ կաթ, ավելացնել աղ և այլ համեմունքներ: Անընդհատ խառնելով, սոուսը կրակի վրա պահեք, մինչ ստացվի ցանկալի հետեւողականությունը: Սոուսի հետեւողականությունը կարող է տարբեր լինել `հեղուկ թթվասերի տեսքից մինչև բավականին խիտ զանգված:
Եփել մածուկը աղած ջրի մեջ: Առայել սոուսով և թարմ թակած խոտաբույսերով:
Բեչամելի սոուս ձվի դեղնուցներով
Սպիտակ սոուս պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ: Անհրաժեշտ է վերցնել 100 գրամ կարագ, հալվել շերեփով, աստիճանաբար ավելացնել երկու ճաշի գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնել: Աստիճանաբար լցնել մեկ լիտր կաթի մեջ, զանգվածը անընդհատ խառնելով հարել: Նույն փուլում անհրաժեշտ է աղ ավելացնել: Խառնելիս կրակի վրա պահեք մոտ տասը րոպե: Առանձնացրած դեղնուցները լցրեք ամանի մեջ և շարունակաբար թափահարելով, նրանց երկու ճաշի գդալ սոուս ավելացրեք: Մակարոնեղենը նախապես եփեք աղած ջրի մեջ կամ միևնույն ժամանակ սոուսը անմիջապես մակարոնեղենի հետ մատուցելու համար: Decարդարել խոտաբույսերով:
Բեշամելի սոուսով և սնկով մակարոնեղեն
100 գրամ կարագը հալեցնել շերեփի մեջ: Ավելացնել ալյուր, կաթ, աղ: Եփել մինչ ցանկալի հետեւողականությունը:
Սնկով (շամպինիոն), լվանալ, մանրացնել և տապակել կարագով սոխով, կտրել կես օղակների: Համեմել աղով և պղպեղով: Սնկով սունկ ավելացնել: Քերել պինդ պանիրը:
Պատրաստել մակարոնեղեն, աղակալել: Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ, վերև լցնել սոուսը, ցանել քերած պանիրով և զարդարել ռեհանով:
Bechamel- ը հիանալի սոուս է, որը բարձրացնում է ուտեստի համը, տալիս նրան ախորժելի տեսք և ավելացնում անհրաժեշտ հյութեղությունը մակարոնեղենին: Մակարոնեղենը լավ համադրվում է այս սիրված սոուսի հետ, որը կարող է տարբեր լինել տարբեր հավելումներով և համեմունքներով:
