Կափարիչը (կամ կապերը) Capparis spinosa- ի, փշոտ բազմամյա բույսի աղած բողբոջներն են, որոնք առատորեն աճում են Միջերկրականում և ասիական որոշ շրջաններում: Դրանք սննդի համար օգտագործելու ավանդույթը սկիզբ է առել մ.թ.ա. 22-րդ դարից, դրանք հիշատակվում են համաշխարհային գրականության ամենահին հուշարձաններից մեկում ՝ Գիլգամեշի շումերական էպոսում: Խոհարարական նպատակներով օգտագործվում են աղած կամ թթու կապարներ:
Թարմ բողբոջից նուրբ նրբագեղություն ստանալու համար շատ աշխատանք է պետք: Նրանք սկսում են քաղել բողբոջները լուսադեմին և դա անում են միայն ձեռքով: Ապա դուք պետք է տեսակավորեք հավաքվածը: Բուդի չափը տատանվում է շատ փոքրից ՝ սիսեռից ոչ մեծ, մինչև մեծ ՝ փոքր ձիթապտղի չափ: Որքան փոքր է բողբոջը, այնքան ավելի թանկ կլինի կապերը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ «փշրանքները» ունեն ամենաուժեղ բույրը: Յուրաքանչյուր չափս ունի իր առանձնահատուկ անունը. Այն նշված է բանկայի վրա այս նրբությամբ: Ոչ պարելի նորածիններ `մինչև 7 միլիմետր տրամագծով, սերֆիններ` 7-ից 8, միջին կապուկիններ `8-9 միլիմետր և կապոտներ` 9-11 միլիմետր, մեծ տուգանքներ `մինչև 13 միլիմետր, իսկ ամենամեծը` գրուսները `14 միլիմետրից:, Տեսակավորվելուց հետո բողբոջները չորանում են արևի տակ և պատրաստվում են տասնյակ ավանդական բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն: Գոյություն ունեն քացախի, գինու, աղաջրի մեջ մարինացված կապերներ ՝ չոր աղով աղած: Կափարիչի «հասունացման» համար անհրաժեշտ է առնվազն երեք ամիս:
Աղի բշտիկներն անհրաժեշտ բաղադրիչ են միջերկրածովյան խոհանոցի բազմազանության մեջ: Դրանք անհրաժեշտ պայման են թարթառի հաջող սոուսի համար, դրանք մատուցվում են ապխտած սաղմոնի հետ `ավելացնելով մակարոնեղեն, ապուրներ և աղցաններ: Կափարիչով իտալական ամենահայտնի ուտեստներն են հորթի կամ հավի պիցցան, վիտելո տոնատոն և սպագետտի ալա պուտանեսկուն:
Աղքատների կապերը կոչվում են նաստուրցիումի թթու բողբոջներ. Խոհարարական մասնագետները դրանք առանձնացնում են ուտեստի մեջ ոչ այնքան ըստ տեսքի, որքան մանանեխի ավելի հստակ բույրով:
Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ողողել աղած կապերը, որպեսզի ուտեստում աղը չհավասարակշռվի: Եթե դուք բացեք բանկան, բայց չեք օգտագործել դրա ամբողջ պարունակությունը, ապա այդպիսի կապարները կարող են պահվել սառնարանում մինչև 9 ամիս, պայմանով, որ դրանք ամբողջովին սուզված են աղաջրի մեջ և հերմետիկ փակված լինեն: Չոր աղած կապարները կարող են պահվել բաց ՝ մինչև 6 ամիս:
Եթե ձեր բաղադրատոմսով պահանջվում է կապեր ավելացնել, իսկ ձեռքի տակ չունեք, փորձեք դրանք փոխարինել աղած ձիթապտղով:
