Capers- ը կանեփի թփի պտուղներն ու չքթած բողբոջներն են: Դրանք թթու կամ աղ են `ստացվում է հատուկ համով և ուժեղ հոտով համեմունք: Capers- ը սիրված է խոհարարական մասնագետների շրջանում Ֆրանսիայում, Իտալիայում և Հունաստանում, բայց դրանք կարելի է գտնել նաև մեր խանութների դարակներում:
Կափարիչը հաճախ ավելացվում է սառը սոուսներին, որոնք մատուցվում են մսի, բանջարեղենի և ձկների հետ: Դրանք փոխարինվում են ձիթապտղով և մատուցվում են ջին, martini և օղիով: Անհնար է պատրաստել դասական թարթառ, ռավիգոտ, ռեմուլա և տապենադ առանց կապարի բողբոջների. Դրանք պետք է ավելացնել կարտոֆիլի, կանաչ լոբու և անչինայի գեղեցիկ աղցանին:
Capers- ը հիանալի ներդաշնակ է ձիթապտղի, լոլիկի, սխտորի, սոխի, չիլի պղպեղի և սոխի հետ: Այս բողբոջներով ուտեստների մեջ կարելի է դնել շատ համեմունքներ. Խնկունի, ռեհան, պղպեղ, մաղադանոս, մարջորամ, սամիթ, եղեսպակ և անանուխ: Ձիթապտղի յուղը ավելորդ չի լինի:
Կապերի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկը սոուսն է, որը կարելի է մատուցել մակարոնեղենի ցանկացած ուտեստի հետ: Դա անելու համար պարզապես բուլղարական պղպեղը կտրեք շերտերով և տապակեք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով, ապա դրան ավելացրեք ամբողջությամբ աղած կապերան և ռեհան տերևները:
Որպեսզի այս համեմունքը ուտեստին որոշակի բուրմունք հաղորդի, չպետք է եփել կապերը: Դա կհանգեցնի թթու և աղած բողբոջների համը կորցնելուն: Այդ պատճառով խոհարարներին խորհուրդ է տրվում համեմունքը առանձին մատուցել կամ ավելացնել պատրաստի ուտեստին:
Աղած կապարները կարող են ամբողջությամբ սպառվել, բայց դա չպետք է անեք թթու կապարներով: Ավելի լավ է դրանք մանր կտրատել, խառնել յուղի և խոտաբույսերի հետ: Եվ այս ձևով ավելացնել սոուսներ, աղցանների սոուսներ և մարինադներ: Մարինացված կապարները կարող են օգտագործվել ձիթապտղի յուղի, խնկունի, ուրցի և սուսամբարի խառնուրդով:
Unfortunatelyավոք, խանութում միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել կապարի բողբոջներ: Անհնար է գտնել այս ապրանքի լիարժեք փոխարինող, բայց կերակրատեսակը հնարավոր կլինի փրկել թթու վարսակի օգնությամբ: Ձուկ և միս պատրաստելիս թույլատրվում է օգտագործել կապիտան փոխարեն ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, իսկ սոուսների համար `ձիթապտուղը խառնել կիտրոնի հյութի հետ:
